શું વીલોગર્સ પનીર પરીક્ષણો બધા ખોટા છે? ગૌરી ખાન રેસ્ટોરન્ટ રો વચ્ચે નિષ્ણાતો શું કહે છે

ક્રોનિક ડિસઓર્ડરમાં વિશેષતા ધરાવતા ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયન દીપતા નાગપલે યોગ્ય પરીક્ષણ પ્રોટોકોલનું પાલન કર્યા વિના રેસ્ટ restaurants રન્ટમાં બ્લોગર્સ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલ રેન્ડમ “શુદ્ધતા પરીક્ષણો” ને બોલાવ્યો છે.

“વિજ્ .ાન પ્રયોગો ફૂડ its ડિટ્સ નથી. આયોડિન ટેસ્ટ સ્ટાર્ચને શોધી કા .ે છે, બનાવટી પનીર નથી. રંગ પરિવર્તનનો અર્થ હંમેશાં તે અખાદ્ય અથવા અસંગત છે,” નાગપલે ગૌરી ખાનની ટોની મુંબઇ રેસ્ટોરન્ટ તોરિની આસપાસના ચાલુ વિવાદની વચ્ચે ટ્વીટ કર્યું હતું, જે સંભવિત રૂપે ચતુર પ્રવક્તા દ્વારા કરવામાં આવેલા સૂચક દ્વારા આક્રમણ કરવામાં આવ્યું છે.

નાગપાલે ઉમેર્યું, “પનીર ડીશમાં ટેક્સચર અથવા કોટિંગ્સમાંથી સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવી શકે છે. ફૂડ સેફ્ટીને વાયરલ વિડિઓઝ અને અર્ધ-બેકડ પરીક્ષણો કરતાં વધુ જરૂર છે.”

વિજ્ .ાન પ્રયોગો ફૂડ its ડિટ નથી. આયોડિન પરીક્ષણ સ્ટાર્ચને શોધી કા .ે છે, નકલી પનીર નહીં. રંગ પરિવર્તનનો હંમેશાં અર્થ એ નથી કે તે અખાદ્ય અથવા અસંગત છે.
પનીર ડીશમાં ટેક્સચર અથવા કોટિંગ્સમાંથી સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવી શકે છે. ખાદ્ય સલામતીને વાયરલ વિડિઓઝ અને અર્ધ-બેકડ કરતાં વધુની જરૂર છે… https://t.co/7cr76gett

– દીપતા નાગપાલ (@ડીપ્ટાનાગપાલ) 18 એપ્રિલ, 2025

ગયા અઠવાડિયે ખાનની રેસ્ટોરન્ટ સામે ઉપરોક્ત વ્લોગર, સાર્થક સચદેવનો આક્ષેપ વાયરલ થયો હતો, જેના કારણે સ્થાપનાને નિવેદન બહાર પાડ્યું હતું. તેમણે ક્રિકેટર વિરાટ કોહલી અને અભિનેતા શિલ્પા શેટ્ટી અને બોબી દેઓલ જેવી હસ્તીઓની માલિકીની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પણ સમાન પરીક્ષણો કર્યા, “જે પરીક્ષણમાં પાસ થઈ”.

અંતમાં, સોશિયલ મીડિયા પર વિડિઓઝનો જથ્થો રહ્યો છે જ્યાં વ log લોગર્સ અસંખ્ય પીઅર-સમીક્ષા કરેલા પરીક્ષણો કરે છે-જેમ કે ‘આયોડિન ટેસ્ટ’. “બાફેલી પનીર પર, કેટલાક આયોડિન ટિંકચર મૂકો. જો રંગ સમાન રહે છે, તો પનીર શુદ્ધ છે. પરંતુ જો રંગ વાદળી થાય છે, તો પનીર તેમાં સ્ટાર્ચ ધરાવે છે અને કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવે છે,” આવા પ્રભાવશાળીની પોસ્ટ કહે છે.

પણ વાંચો | મિડલાઇફમાં સારી રીતે ખાય છે, 70 પર ખીલે છે: લાંબા અભ્યાસ આહાર-વયની કડી દર્શાવે છે

તોરીનો પ્રતિસાદ

મીડિયા અહેવાલો અનુસાર, સચદેવાના આક્ષેપો અંગેના તેના જવાબમાં, ટોરી (હવે ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા ઇન્સ્ટાગ્રામ પોસ્ટ દ્વારા) સ્પષ્ટતા કરી હતી કે સચદેવા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલી આયોડિન પરીક્ષણ, જેના પરિણામે પનીર કાળા બન્યા હતા, તે સ્ટાર્ચની હાજરી સૂચવે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે પનીર બનાવટી છે. તેઓએ સમજાવ્યું કે પ્રતિક્રિયા વાનગીમાં હાજર સોયા આધારિત ઘટકોને કારણે થઈ શકે છે, અને કહ્યું કે તેઓ તેમના પનીરની શુદ્ધતા અને તેમના ઘટકોની અખંડિતતા દ્વારા .ભા છે.

‘ભયંકર ખોટી માહિતી’

સેલિબ્રિટી અને મિશેલિન-સ્ટાર રસોઇયા વિકાસ ખન્નાએ હરોળની વચ્ચે તેના સોશિયલ મીડિયા પર ગયા, અને વિડિઓઝને પેન કરી. તેમણે કહ્યું, “હું છેલ્લા ઘણા દાયકાઓથી ખોરાકના વિજ્ .ાન સાથે રસોઈ બનાવતો અને કામ કરું છું. મેં ક્યારેય આવી ભયંકર ખોટી માહિતી જોઇ નથી, જેમ કે યુટ્યુબર જે ફૂડ સાયન્ટિસ્ટ હોવાનો દાવો કરે છે.”

“આયોડિન ઘટકોની હાજરી હેઠળ પ્રતિક્રિયા સાથે રંગ બદલાય છે: બટાટા, ચોખા, બ્રેડ, કોર્નફ્લોર, લોટ અને કર્કશ કેળા. આ ઘટકોનો ઉપયોગ (અને આમ પ્રતિક્રિયા) પણ ક્રોસ-દૂષિતમાં થઈ શકે છે. તે ડરામણી છે કે અયોગ્ય લોકો ગંભીરતાથી લેવામાં આવે છે,” તેમણે ઉમેર્યું.

ઇન્ડિયન એક્સપ્રેસના એક અહેવાલ મુજબ, બેંગલુરુના નગરભવી, ફોર્ટિસ હોસ્પિટલના ડાયેટિશિયન ભારતી કુમારે જણાવ્યું હતું કે, “પનીરમાં સ્ટાર્ચની હાજરી ભેળસેળ સૂચવી શકે છે, કારણ કે તે શુદ્ધ પનીરનો કુદરતી ઘટક નથી.”

કુમારે, જોકે, ઉમેર્યું કે, એક રેસ્ટોરન્ટની વાનગીમાં, તેનો અર્થ એ થઈ શકે છે કે અન્ય ઘટકો હાજર છે. “આયોડિન પરીક્ષણ એક ઝડપી સૂચક છે-મૂર્ખ-પ્રૂફ પદ્ધતિ નથી.”

નકલી પનીર એટલે શું?

એનાલોગ અથવા કૃત્રિમ પનીર તરીકે પણ ઓળખાય છે, ‘ફેક પનીર’ એ એક એવું ઉત્પાદન છે જે પનીરનો દેખાવ અને સ્વાદની નકલ કરે છે પરંતુ ડેરી દૂધને બદલે વનસ્પતિ તેલ, સ્ટાર્ચ અને એડિટિવ્સ જેવા ન -ન-ડેરી ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે.

તે જેવી વસ્તુઓમાંથી બનાવી શકાય છે:

સ્ટાર્ચ અને દૂધ પાવડર મિશ્રણ
ડિટરજન્ટ આધારિત કર્લિંગ એજન્ટો
કૃત્રિમ દૂધ અથવા બિન-ખાદ્ય તેલ

આ સંસ્કરણોમાં ઘણીવાર વાસ્તવિક પનીરનું પોત, સ્વાદ અને પોષક મૂલ્યનો અભાવ હોય છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આરોગ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

પણ વાંચો | અચાનક યકૃતની નિષ્ફળતા, કાર્ડિયાક એરેસ્ટ-અને પછી સમયની નિકમાં 9-કલાકનું જીવન બચાવ ટ્રાન્સપ્લાન્ટ

સ્ટાર્ચ પરીક્ષણ કેવી રીતે થાય છે

પનીર ભેળસેળ માટે આ ઝડપી તપાસ છે:

પનીર નમૂનામાં આયોડિનના થોડા ટીપાં ઉમેરો.
બ્લુ-બ્લેક કલર → સ્ટાર્ચ હાજર (સંભવિત ભેળસેળ)
કોઈ રંગ બદલાવ નહીં – સંભવિત શુદ્ધ પનીર

આ પરીક્ષણ કેટલું વિશ્વસનીય છે?

સ્ટાર્ચની હાજરી હંમેશાં નકલી પનીર સૂચવતી નથી. કેટલીકવાર, સોયા પનીર અથવા કોટિંગ્સમાં સ્ટાર્ચ કુદરતી રીતે હોઈ શકે છે
પરીક્ષણ રાંધેલા/તૈયાર વાનગીઓ પર વિશ્વસનીય નથી જેમાં અન્ય ઘટકો (ચટણી, જાડા, વગેરે) શામેલ હોઈ શકે છે
નિર્ણાયક પરિણામો માટે લેબ પરીક્ષણો આવશ્યક છે

લેખક વરિષ્ઠ સ્વતંત્ર પત્રકાર છે.

આરોગ્ય સાધનો નીચે તપાસો-
તમારા બોડી માસ ઇન્ડેક્સ (BMI) ની ગણતરી કરો

વય કેલ્ક્યુલેટર દ્વારા વયની ગણતરી કરો