“જંક ફૂડ” શબ્દ એ એવા ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે કે જેમાં ડાયેટરી ફાઇબર, પ્રોટીન અથવા વિટામીન અને મિનરલ્સ જેવા સુક્ષ્મ પોષકતત્વો ઓછા હોય અને ખાંડ અને ચરબી જેવા મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સમાંથી કેલરી વધારે હોય. તેમાં વારંવાર મીઠું પણ હોય છે, જે તેને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. જંક ફૂડમાં એડવાન્સ્ડ ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ છે. એલ્ડોઝ શર્કરા, જે એલ્ડીહાઇડ જૂથ (CHO) સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, પ્રોટીન અથવા લિપિડ્સને ગ્લાયકેટ કરે છે અથવા સંશોધિત કરે છે, જેના પરિણામે AGEs તરીકે ઓળખાતા પ્રતિક્રિયાશીલ અને સંભવિત જોખમી રસાયણોની રચના થાય છે.
ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR) અને ચેન્નાઈમાં મદ્રાસ ડાયાબિટીસ રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન (MDRF) ના સંશોધકોએ સરકાર દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવેલ અજમાયશનું નેતૃત્વ કર્યું, જેમાં જાણવા મળ્યું કે બળતરા વિરોધી સંયોજનો (AGEs) માં વધુ ખોરાક ખાવાથી શરીરમાં બળતરા થાય છે, જે ડાયાબિટીસનું મૂળ કારણ છે. વધુ જાણવા માટે આ વિડિયો જુઓ.
