“મહાન એમએસજી પૌરાણિક કથાનો પર્દાફાશ થયો: તે તમારા માટે ખરાબ નથી” યુકેના દૈનિક ‘ધ સન્ડે ટાઇમ્સ’માં હેડલાઇન ચીસો પાડે છે. હવે, તે સમાચાર છે, કારણ કે કોઈએ વારંવાર વડીલોને ચાઈનીઝ અથવા પૂર્વ એશિયાઈ ભોજન વિશે આ દાવો કરતા સાંભળ્યા છે: “તેમાં અજીનોમોટો અથવા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ છે. તમારું મગજ નિસ્તેજ થઈ જશે!” ટાઇમ્સમાં તાજેતરના અહેવાલની યાદ અપાવે છે, દાયકાઓથી, સ્વાદ વધારનારને ચાઇનીઝ ફૂડ ખાધા પછી લોકોને બીમાર અનુભવવા માટે અથવા આપણા લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડવા માટે દોષી ઠેરવવામાં આવે છે.
ચાઈનીઝ લોકો તમામ પ્રકારના હાર્દિક ખોરાકમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) નો ઉપયોગ કરે છે – ચીકણું ટેકવે નહીં. ભારતમાં TikTok પર પ્રતિબંધ હોવા છતાં, વેબસાઇટ કથિત રીતે ખાદ્યપદાર્થોના પ્રભાવકોના વિડિયોથી ભરપૂર છે, જેમાં લાખો ચાહકો મસાલાની ઉજવણી કરી રહ્યા છે જેને તેઓ “સ્વાદનો રાજા” કહે છે. જાદુઈ ઘટક? MSG.
આ ખૂબ જ વિચિત્ર લાગે છે કારણ કે, દાયકાઓથી, MSGને ખલનાયક બનાવવામાં આવી છે અને તેને બિનઆરોગ્યપ્રદ લાગે છે. આપણામાંથી ઘણાએ MSG માટે લેબલ તપાસ્યા પછી નૂડલ્સ અથવા અન્ય ચાઇનીઝ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કર્યો છે. તો, સત્ય શું છે?
પણ વાંચો | સ્થૂળતાના માત્ર માપ તરીકે BMI પર આધાર રાખવાનું બંધ કરો, લેન્સેટ રિપોર્ટ કહે છે: ‘ફીટ લોકોનું વજન વધુ હોય છે’
MSG નો ઇતિહાસ
આ રસાયણ સૌપ્રથમ 1908માં જાપાની બાયોકેમિસ્ટ કિકુનાઇ ઇકેડા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. જર્મનીમાં અભ્યાસ કરતી વખતે, Ikeda જે ખાદ્યપદાર્થો તે પહેલીવાર જોતો હતો, જેમ કે ચીઝ, ટામેટાં વગેરેથી પ્રભાવિત થઈ ગયો હતો. પરંતુ તેણે એ પણ શોધી કાઢ્યું હતું કે તેઓ જાપાનના વતની દશી નામના સીવીડ બ્રોથ સાથે ચોક્કસ પરિચિત હતા. તેણે આ સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને “ઉમામી” કહ્યો. એકવાર ઘરે પાછા ફર્યા પછી, તેણે થોડું સંશોધન કર્યું અને જાણવા મળ્યું કે ઉમામી સ્વાદની કળીઓ પર ગ્લુટામિક એસિડની ક્રિયાનું પરિણામ છે. અને તે, જો તેણે સોડિયમ ઉમેર્યું, તો તે સફેદ પાવડરના રૂપમાં એસિડને સ્થિર કરી શકે છે, જે ટેબલ સોલ્ટ જેવું લાગે છે.
Ikeda ગોલ્ડ ત્રાટકી હતી. તેણે તેનું વ્યાપારી સાહસ કર્યું. તેણે પાઉડરનું નામ અજીનોમોટો (અજી-નો-મોટો) રાખ્યું, જેનો અર્થ થાય છે “સ્વાદનો સાર” — અને તે ટૂંક સમયમાં ગુસ્સાની જેમ પકડાઈ ગયો અને જાપાનીઝ ગૃહિણીઓ માટે મનપસંદ મસાલા બની ગયો. મસાલામાં ખાસ કરીને આકર્ષક સ્વાદ નથી હોતો, પરંતુ જ્યારે સ્વાદિષ્ટ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેનો સ્વાદ વધારે છે.
અહેવાલો કહે છે કે, 1931 સુધીમાં, દર વર્ષે એક હજાર ટનથી વધુ અજીનોમોટોનું ઉત્પાદન થતું હતું. તે 1960 ના દાયકામાં ચીનમાં ઉપડ્યું કારણ કે તેણે ચાઇનીઝ ઘટકોના સ્વાદમાં વધારો કર્યો અને ઉડાવી દીધો, સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને ખોરાક પ્રેમીઓ માટે અનિવાર્ય બનાવી. ચાઈનીઝ માઈગ્રન્ટ્સ એમએસજીને અમેરિકા અને યુરોપ લઈ ગયા.
અજીનોમોટો અથવા એમએસજી એ સ્વાદ વધારનાર બની ગયું છે જે ઘણીવાર રેસ્ટોરન્ટના ખોરાક, તૈયાર શાકભાજી, સૂપ, ડેલી મીટ અને અન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું. પરંતુ પછી એક અહેવાલે ગભરાટ પેદા કર્યો.
વંશીય પૂર્વગ્રહ અહીં સ્પષ્ટ છે?
1968 માં, ધ ન્યૂ ઈંગ્લેન્ડ જર્નલ ઓફ મેડિસિન, રોબર્ટ હો મેન ક્વોક, કેન્ટોનીઝ-અમેરિકન ડૉક્ટરનો એક પત્ર પ્રકાશિત થયો, જેણે દાવો કર્યો હતો કે, અમેરિકાની ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં જમતી વખતે, તેમને ચોક્કસ “ગરદનના પાછળના ભાગમાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે … સામાન્ય નબળાઈ” , ધબકારા”. તેણે અનુમાન લગાવ્યું કે શું તે “ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં સીઝનીંગ માટે મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ”ના ઉપયોગને કારણે હોઈ શકે છે.
પહેલેથી જ, ચાઇનીઝ ઇમિગ્રન્ટ્સ સામે પૂર્વગ્રહ અને વંશીય પૂર્વગ્રહ હતો – અસ્પષ્ટ ભય કે તેઓ કદાચ ચિકન અને મટનને બદલે સાપનું માંસ અથવા દેડકા રાંધે છે. ધ ટાઈમ્સે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે કેવી રીતે, 19મી સદીમાં, અમેરિકન લેખક માર્ક ટ્વેઈને કબૂલાત કરી હતી કે તેણે ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં ઉંદરો હોઈ શકે તેવા ડરથી સોસેજ ખાવાનો ઇનકાર કર્યો હતો.
MSG ભયને પશ્ચિમના લોકોના મનમાં તેને લઈ જવા માટે એક તૈયાર વાહન મળ્યું કારણ કે તે શંકાના આ લાંબા ઈતિહાસ સાથે જોડાયેલું હતું. તે ‘ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ (CRS)’ નો જન્મ હતો. મીડિયા અને વૈજ્ઞાનિક સમુદાયે પણ MSG વિરોધી ભાવનાઓને ફેલાવવામાં મદદ કરી.
પણ વાંચો | વિટામિન ડી સપ્લિમેન્ટ્સ ક્યારેય સ્વ-પ્રિસ્ક્રાઇબ કરશો નહીં: આ તે કેવી રીતે બેકફાયર કરી શકે છે
તબીબી સત્તાવાળાઓ શું કહે છે?
યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ એમએસજીને એક ખાદ્ય ઘટક તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું છે જે સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે. તેનો અર્થ એ નથી કે તેની સલામતી અંગેની ચર્ચાનો અંત આવ્યો છે. જો કે સંશોધકોને MSG અને આ લક્ષણો વચ્ચેની કડીનો કોઈ સ્પષ્ટ પુરાવો મળ્યો નથી, FDA એ તેને લેબલ પર સૂચિબદ્ધ કરવાની જરૂર છે, જેથી જાણીતી એલર્જી ધરાવતા લોકો જાણકાર પસંદગી કરી શકે. એમએસજી ધરાવતો ખોરાક ખાવાથી ભાગ્યે જ ઓછા લોકો થોડા સમય માટે સહન કરે છે તેવી હળવી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ‘MSG સિમ્પટમ કોમ્પ્લેક્સ’ તરીકે એકસાથે ક્લબ કરવામાં આવે છે. તેઓ છે:
માથાનો દુખાવો
ફ્લશિંગ
પરસેવો
ચહેરો દબાણ અથવા ચુસ્તતા
લાગણીનો અભાવ (નિષ્ક્રિયતા), ચહેરા, ગરદન અને અન્ય વિસ્તારોમાં કળતર અથવા બર્નિંગ
ઝડપી, ધબકતા હૃદયના ધબકારા
છાતીમાં દુખાવો
માંદગીની લાગણી (ઉબકા)
નબળાઈ
યુનિવર્સિટી ઓફ મેડિસિન એન્ડ ફાર્મસી અને આલ્બર્ટ આઈન્સ્ટાઈન કોલેજ ઓફ મેડિસિન દ્વારા કરવામાં આવેલ અભ્યાસ, અન્યો વચ્ચે પ્રકાશિત પબ મેડ સેન્ટ્રલકહે છે કે “…તે સાબિત કરવાનું બાકી છે કે આહાર-ઉમેરાયેલ MSG મગજ, હિપ્પોકેમ્પસ અને પુખ્ત સસ્તન પ્રાણીઓના સેરેબેલમ જેવા બંધારણોમાં વર્તન, બાયોકેમિકલ અને મોર્ફોલોજિકલ ફેરફારોને પ્રેરિત કરી શકે છે… હાલના સાહિત્યના વિવેચનાત્મક વિશ્લેષણના આધારે , અમે માનીએ છીએ કે MSG ની ઘણી નોંધાયેલી નકારાત્મક આરોગ્ય અસરો ઓછી માત્રામાં લાંબા સમય સુધી માનવ સંસર્ગ માટે ઓછી સુસંગતતા ધરાવે છે”.
એ અહેવાલ હાર્વર્ડ મેડિકલ સ્કૂલ દ્વારા કહે છે: “1990ના દાયકામાં, FDA એ ફેડરેશન ઑફ અમેરિકન સોસાયટી ફોર એક્સપેરિમેન્ટલ બાયોલોજી (FASEB) ને MSG ની સલામતી પર ધ્યાન આપવા જણાવ્યું હતું. FASEB એ તારણ કાઢ્યું કે MSG સલામત છે. તેઓએ નોંધ્યું હતું કે કોઈપણ ખરાબ અસરો હળવી અને અલ્પજીવી હોય છે, અને તે સામાન્ય રીતે MSG ના મોટા ડોઝ (3 ગ્રામથી વધુ) સાથે સંકળાયેલી હોય છે જે ખોરાક વિના ખાવામાં આવતી હતી.
“મોટા ભાગના લોકો એમએસજી જાતે જ લેતા નથી, અને મોટાભાગની વાનગીઓમાં બહુ ઓછી રકમની જરૂર પડે છે — 1/4 થી 1/2 ચમચી પ્રતિ પાઉન્ડ માંસ (ચારથી છ લોકોને ખવડાવવા માટે પૂરતું) — તે અસંભવિત છે કે તમે તેનું સેવન કરશો. તે પ્રભાવિત થવા માટે પૂરતી ઊંચી માત્રામાં છે.”
બોટમ લાઇન: સરળ જાઓ, એક ચપટી મીઠું સાથે MSG-સંબંધિત દાવા લો
શું MSG તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે? મોટા ભાગના લોકો માટે, ભોજનના ભાગ રૂપે થોડી માત્રામાં MSG નું સેવન કરવાથી નકારાત્મક અસરો થવાની શક્યતા નથી, સિવાય કે તમે નાના જૂથમાં તેના પ્રત્યે સંવેદનશીલ હો. જો કે, MSG સામાન્ય રીતે ઓછા પૌષ્ટિક અથવા ઉચ્ચ પ્રોસેસ્ડ ઘટકો સાથે જોડાયેલું હોવાથી, તમારા સેવનને મધ્યસ્થી રાખવું અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને ટાળવું તે મુજબની હોઈ શકે છે જેમાં તેનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.
લેખક વરિષ્ઠ સ્વતંત્ર પત્રકાર છે.
નીચેના આરોગ્ય સાધનો તપાસો-
તમારા બોડી માસ ઇન્ડેક્સ (BMI) ની ગણતરી કરો
ઉંમર કેલ્ક્યુલેટર દ્વારા ઉંમરની ગણતરી કરો