ડિસેમ્બર આવે છે, અને બધાની નજર Google ‘યર ઇન સર્ચ’ દ્વારા આપવામાં આવેલા આશ્ચર્ય પર છે. આ વર્ષે, ભારતમાં જોવામાં આવેલી વાનગીઓ માટેની Googleની ‘યર ઇન સર્ચ ફોર 2024’ યાદીમાં પરંપરાગત અને ટ્રેન્ડી વાનગીઓનું મિશ્રણ હતું, જે સમગ્ર સંસ્કૃતિમાં રાંધણ ઉત્સુકતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
ભારતમાં સૌથી વધુ શોધાયેલ 10 વાનગીઓમાં કાંજી – એક પરંપરાગત ભારતીય આથો પીણું, ખાસ કરીને ઉત્તરમાં, ખાસ કરીને પંજાબ, હરિયાણા, ઉત્તર પ્રદેશ અને રાજસ્થાનમાં લોકપ્રિય છે. તે એક તીખું, અને થોડું મસાલેદાર, પીણું છે, જે સામાન્ય રીતે શાકભાજી અને મસાલાઓ સાથે પાણીમાં આથો નાખીને બનાવવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે શિયાળાના મહિનાઓમાં અને હોળીના તહેવારની આસપાસ તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે તેના પ્રોબાયોટિક મૂલ્ય માટે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.
પીણાથી પરિચિત લોકોને યાદ હશે કે સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણ કાળા ગાજરનો ઉપયોગ કરે છે (અથવા કાલી ગજર), જે તેને ગાઢ લાલ-જાંબલી રંગ આપે છે. કેટલાક લોકો ઠંડા રંગ માટે, મીઠું, હિંગ (હીંગ) અને વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી સાથે સરસવના દાણા. ઘણા લોકો તૈયારીમાં બીટરૂટના ટુકડા, કાચી કેરીના ટુકડા અથવા તો સલગમ પણ ઉમેરે છે.
તાપમાનના આધારે આ મિશ્રણને સૂર્યપ્રકાશ હેઠળ ઢાંકેલા બરણીમાં આથો લાવવા માટે 3-4 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. મર્યાદિત હૂંફના આ સંપર્કમાં પ્રોબાયોટિક બ્રુ બનાવે છે જે થોડો તીખો પરંતુ સ્પષ્ટપણે તીખો સ્વાદ ધરાવે છે. તે ઠંડું પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર શાકભાજી સાથે નાસ્તા તરીકે. તે ક્યારેક ટોચ પર છે નમકીન અથવા સ્વાદિષ્ટ બૂંદી.
કાનજીની પોષક ગતિશીલતા શું છે?
એ પ્રખ્યાત ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયન દીપ્તા નાગપાલ સાથે વાત કરી, જેઓ ક્રોનિક ડિસઓર્ડરમાં વિશેષતા ધરાવે છે અને ભારતમાં તેમજ યુરોપમાં સમૃદ્ધ પ્રેક્ટિસ ધરાવે છે, કાંજીની જાતો અને ફાયદાઓ વિશે અને તેને કોણે ટાળવું જોઈએ.
17+ વર્ષ સુધીની કારકિર્દીમાં, તેણીએ ભૂતપૂર્વ રાષ્ટ્રપતિ એપીજે અબ્દુલ કલામ માટે આહાર સલાહકાર તરીકે કામ કર્યું છે, જ્યારે AIIMS, નવી દિલ્હી સહિતની જાણીતી હોસ્પિટલોમાં પણ સેવા આપી છે; PGIMER, ચંદીગઢ; અને આર્મી રિસર્ચ એન્ડ રેફરલ હોસ્પિટલ, નવી દિલ્હી. તે કાંજીને “દેશી કોમ્બુચા” તરીકે વર્ણવે છે, જે ચાઇનામાં ઉદ્દભવેલા આથોવાળા ચા પીણાંનો ઉલ્લેખ કરે છે.
એબીપી: શું તમને નવાઈ લાગે છે કે 2024 માટે Google ની ટોચની 10 સૌથી વધુ સર્ચ કરાયેલી વાનગીઓમાં કાંજીનો સમાવેશ થાય છે?
દીપ્તા નાગપાલ: ના, હું નથી. કોમ્બુચા, કાંજી, કેફિર અને સાર્વક્રાઉટ અત્યારે બધા મોસમી છે.
એબીપી: શું કાંજી ફક્ત કાળા ગાજરમાંથી જ બને છે? કાંજીની વિવિધ જાતો શું છે?
દીપ્તા નાગપાલ: કેટલાક વેરિયન્ટ્સ બહાર છે. બીટરૂટ, સલગમ, ગાજર, સફરજન, અનાનસ, ચોખા, રાગી અને બેરીનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થાય છે.
એબીપી: શું વિદેશમાં આ હેલ્થ ડ્રિંકના કોઈ વેરિયન્ટ્સ કે કઝિન છે?
દીપ્તા નાગપાલ: કોમ્બુચા વિશ્વભરમાં વધુ લોકપ્રિય છે. કેફિર, ટેપાચે (અનાનસ) પણ લોકપ્રિય થઈ રહ્યા છે.
એબીપી: મૂળભૂત કાંજી રેસીપીમાં કેવી રીતે ટ્વિસ્ટ ઉમેરી શકાય અને તેને મનોરંજક અને આમંત્રિત કરી શકાય? શું તમે અમને થોડી ટીપ્સ અથવા વિકલ્પો આપી શકો છો?
દીપ્તા નાગપાલ: અમુક સમયે, કાંજીને સોડા પાણી, વિવિધ ફળોના રસ, છાશ અને કોમ્બુચા સાથે મિક્સ કરો.
એબીપી: કાંજીને પીણાનો રોકસ્ટાર શું બનાવે છે? કૃપા કરીને કાંજીની પોષક રૂપરેખા સમજાવો.
દીપ્તા નાગપાલ: કાનજી તેની પ્રોબાયોટિક સમૃદ્ધિ માટે જાણીતું છે, ખાસ કરીને તેની સામગ્રીની સમૃદ્ધિ જેમાં લેક્ટોબેસિલસ, બાયફિડોબેક્ટેરિયમ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન બુસ્ટ, હાઇડ્રેશન અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનનો સમાવેશ થાય છે. સંશોધન મુજબ, બાયફિડોબેક્ટેરિયમસંબંધિત મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયા જીનસ – માનવ આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાના અત્યંત વિપુલ પ્રમાણમાં અને પ્રચલિત સભ્ય – મેટાબોલિક, રોગપ્રતિકારક અને આંતરડાના રોગોથી સંબંધિત સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સામે લડતા વિવિધ લાભો હોવાનું સાબિત થયું છે. સમગ્ર માનવ જીવનકાળમાં આરોગ્ય અને સુખાકારી સાથેના તેમના સકારાત્મક જોડાણે બાયફિડોબેક્ટેરિયમ દ્વારા ઉત્પાદિત લાભદાયી પ્રવૃત્તિઓનું મૂલ્યાંકન કરવાના ઉદ્દેશ્યથી સંશોધન પ્રવૃત્તિઓને વેગ આપ્યો છે.
એબીપી: કોની પાસે છે, કોની પાસે નથી અને ક્યારે હોવું જોઈએ અને ક્યારે નથી?
દીપ્તા નાગપાલ: સાવધાની સાથે આગળ વધવું એ અહીંનો મુખ્ય ભાગ છે. પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું, નાના આંતરડાની અતિશય વૃદ્ધિ, જઠરનો સોજો, ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS), અને એસિડ રિફ્લક્સવાળા દર્દીઓએ પહેલા તેને થોડી માત્રામાં અજમાવવો જોઈએ અને પછી ધીમે ધીમે માત્રામાં વધારો કરવો જોઈએ જો તેઓને તે તેમની સિસ્ટમ સાથે સંમત થાય. જો તેઓને પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયા મળે, તો તેઓએ તેને ટાળવું જોઈએ. કેટલાક લોકો તરત જ ગળામાં દુખાવો જેવી હિસ્ટામાઇન પ્રતિક્રિયા વિકસાવી શકે છે. તેઓએ કાંજીનું સેવન ચોક્કસપણે ટાળવું જોઈએ.
નીચેના આરોગ્ય સાધનો તપાસો-
તમારા બોડી માસ ઇન્ડેક્સ (BMI) ની ગણતરી કરો
ઉંમર કેલ્ક્યુલેટર દ્વારા ઉંમરની ગણતરી કરો