ટેનીન, લેક્ટીન્સ, ફાયટિક એસિડ અને ટ્રાઇપ્સિન અવરોધકો સહિતના એન્ટિનોટ્રિએન્ટ્સ છોડ માટે કુદરતી સંરક્ષણ પદ્ધતિ તરીકે કાર્ય કરે છે, તેમના બીજને જંતુઓ અને પ્રાણીઓથી સુરક્ષિત કરે છે. (એઆઈ જનરેટ કરેલી છબી)
કઠોળ અને વટાણા જેવા કઠોળ એ વિશ્વભરમાં આહાર મુખ્ય છે, પરંતુ તેમાં કુદરતી સંયોજનો હોય છે જેને “એન્ટિનોટ્રિએન્ટ્સ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે પાચનને મુશ્કેલ બનાવી શકે છે. હવે, યુનિવર્સિટી ઓફ સાસ્કાચેવાન (યુએસએએસસી) ના વૈજ્ .ાનિકોએ એક આશાસ્પદ નવી હીટિંગ પદ્ધતિ વિકસાવી છે જે આ છોડ-આધારિત પ્રોટીનને પચવામાં સરળ અને પ્રક્રિયા માટે વધુ પર્યાવરણીય કાર્યક્ષમ બનાવી શકે છે.
ટેનીન, લેક્ટીન્સ, ફાયટિક એસિડ અને ટ્રાઇપ્સિન અવરોધકો જેવા એન્ટિનોટ્રિએન્ટ્સ છોડની કુદરતી સંરક્ષણ પ્રણાલી તરીકે સેવા આપે છે, બીજને જંતુઓ અને પ્રાણીઓથી સુરક્ષિત કરે છે. જ્યારે ગરમી આ સંયોજનોને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે, પરંપરાગત પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ ઘણીવાર ટૂંકી પડે છે. પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, દાખલા તરીકે, ગરમીના મૂળમાં પ્રવેશ કરે તે પહેલાં, અસરકારકતાને મર્યાદિત કરતા પહેલાં, કઠોરતાના બાહ્ય સ્તરોને બાળી નાખે છે.
યુએસએએસસીના કેમિકલ અને બાયોલોજિકલ એન્જિનિયરિંગ ડિપાર્ટમેન્ટના સંશોધનકારો માને છે કે તેમને એક સફળતાનો વિકલ્પ મળ્યો છે: રેડિયો ફ્રીક્વન્સી (આરએફ) હીટિંગ. માઇક્રોવેવ્સની જેમ, આરએફ તરંગો આખી સપાટીને ગરમ કરવાને બદલે સીધા જ લીંબુની અંદર પાણીની સામગ્રીને ગરમ કરે છે.
પીએચડી વિદ્યાર્થી ટોલેન મોઇરંગ્થે, સંશોધન ટીમનો ભાગ, સમજાવ્યું કે આ આંતરિક હીટિંગ પદ્ધતિ બીજની બાહ્ય રચનાને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના અસરકારક રીતે એન્ટિનોટ્રિએન્ટ્સને નિષ્ક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે. આ પદ્ધતિ, જેને “સિલેક્ટિવ હીટિંગ” કહેવામાં આવે છે, તે રસોઈનો સમય ફક્ત થોડી મિનિટોમાં ઘટાડે છે અને પોષક મૂલ્ય જાળવવામાં મદદ કરે છે જે ઘણીવાર ગરમીની પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ જાય છે.
જેમ જેમ આંતરિક પાણીની સામગ્રી ગરમ થાય છે અને વરાળ તરફ વળે છે, તે દબાણ બનાવે છે જે લીગોની અંદર આંતરિક છિદ્રોને વિસ્ફોટ કરે છે. આ તેમને વધુ છિદ્રાળુ બનાવે છે, જે પાચનક્ષમતામાં સુધારો કરે છે.
તેમના તારણોને માન્ય કરવા માટે, ટીમે કેનેડિયન લાઇટ સ્રોત પર અદ્યતન ઇમેજિંગ ટૂલ્સનો ઉપયોગ કર્યો. તેમના વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે આરએફ-ટ્રીટડ બીન્સ નોંધપાત્ર રીતે વધુ છિદ્રો વિકસાવે છે અને ટ્રીપ્સિન અવરોધકોમાં 81% ઘટાડો અનુભવે છે, જે એક સૌથી હઠીલા એન્ટિન્યુટ્રિએન્ટ્સમાંનો એક છે.
સંશોધનકારો કહે છે કે આ નવીનતામાં મોટી સંભાવના છે, ખાસ કરીને કારણ કે પ્રાણી પ્રોટીન ઘણા પ્રદેશોમાં ખર્ચાળ અને ઓછા સુલભ રહે છે. પૌષ્ટિક, સસ્તું ખોરાકની વધતી વૈશ્વિક માંગને પહોંચી વળવા માટે તકનીકી પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીનની પ્રક્રિયા માટે ટકાઉ, સ્કેલેબલ સોલ્યુશન પ્રદાન કરે છે.
(સોર્સ: યુનિવર્સિટી ઓફ સાસ્કાચેવાન)
પ્રથમ પ્રકાશિત: 27 જૂન 2025, 09:18 IST