પીસેલા (ડાબે) અને ક્યુલ્ટ્રો (જમણે) સમાન સુગંધ વહેંચી શકે છે, પરંતુ તે મૂળ, પાંદડાની રચના અને વધતી જતી ટેવમાં અલગ પડે છે. (છબી સ્રોત: કેનવા)
જોકે ક્યુલ્ટ્રો અને પીસેલા બંને એપીસીએ પરિવારના છે, તેઓ વનસ્પતિશાસ્ત્રથી અલગ છે. પીસેલા, જેને પણ ઓળખવામાં આવે છે કોથળીનો સતુરભૂમધ્ય પ્રદેશનો વતની છે અને હજારો વર્ષોથી ઉગાડવામાં આવે છે. તે એક વાર્ષિક b ષધિ છે જે નરમ, પીછાવાળા પાંદડા અને નાના બીજ ઉત્પન્ન કરે છે જેને કોથમીર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. Culantro, અથવા Eryngiumમધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉદ્ભવે છે અને ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં ખીલે છે. તે એક દ્વિવાર્ષિક her ષધિ છે જે લાંબા, કાંટાદાર, લાકડાંઈનાં પાંદડા ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે બંને bs ષધિઓ સમાન સુગંધ બહાર કા .ે છે, ત્યારે તેમની વધતી પરિસ્થિતિઓ અને શારીરિક રચનાઓ તેમને શરૂઆતથી અલગ રાખે છે.
દ્રશ્ય તફાવતો અને પોત
બે her ષધિઓ વચ્ચેનો સૌથી તાત્કાલિક તફાવત તેમના દેખાવમાં રહેલો છે. પીસેલામાં નાજુક, લેસી પાંદડા છે જે ફ્લેટ-પાંદડાવાળી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ નજીકથી મળતા આવે છે. તેની રચના નરમ અને કોમળ છે, જે તેને કાચી તૈયારીઓ અથવા સુશોભન માટે આદર્શ બનાવે છે.
તેનાથી વિપરિત, ક્યુલ્ટ્રોમાં લાંબા, વ્યાપક, સેરેટેડ પાંદડા છે જે ઘાટા લીલા અને જાડા હોય છે. પાંદડા જમીનની નજીક રોઝેટ પેટર્નમાં ઉગે છે અને પીસેલા કરતા વધુ સખત હોય છે. ક્યુલ્ટ્રોની કડકતા તેને રસોઈ દરમિયાન temperatures ંચા તાપમાન સહન કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે તેને સ્ટ્યૂ, સૂપ અને ચટણીઓ માટે આદર્શ બનાવે છે જેને લાંબા સણસણવાની જરૂર હોય છે.
સુગંધ અને સ્વાદિષ્ટ રૂપરેખાઓ
જોકે કલાન્ટ્રો અને પીસેલા સુગંધમાં કેટલીક સમાનતાઓ વહેંચે છે, તેમના સ્વાદોની તીવ્રતા અને depth ંડાઈ એકદમ અલગ છે. પીસેલા તેના પ્રકાશ, સાઇટ્રસી અને સહેજ મરીના સ્વાદ માટે જાણીતું છે. તે વાનગીઓમાં તાજગી અને તેજ આપે છે અને તેના નાજુક સારને જાળવવા માટે રસોઈના અંતે હંમેશાં કાચા અથવા ઉમેરવામાં આવે છે.
તેનાથી વિપરીત, ક્યુલ્ટ્રોમાં વધુ શક્તિશાળી સુગંધ અને સ્વાદ છે. તે er ંડા, મસ્કિયર અને વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે, જેને ઘણીવાર પીસેલા કરતા દસ ગણા મજબૂત તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. આ મજબૂતાઈથી ક્યુલ્ટ્રોને પોતાને બોલ્ડ, ભારે મસાલાવાળી વાનગીઓમાં પકડવાની અને રાંધેલા ભોજનમાં સમૃદ્ધ ફાળો આપવાની મંજૂરી આપે છે જ્યાં પીસેલા અન્યથા તેનો સ્વાદ ગુમાવશે.
રાંધણ કાર્યક્રમો અને સાંસ્કૃતિક ઉપયોગ
પીસેલા વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં એક રાંધણ મુખ્ય આધાર છે, જેમાં ભારત, મધ્ય પૂર્વ, મેક્સિકો, થાઇલેન્ડ અને યુરોપના ભાગોનો સમાવેશ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે અદલાબદલી અને સાલસા, સલાડ, કરી અને ચટનીમાં તાજી ઉમેરવામાં આવે છે. મેક્સીકન રાંધણકળામાં, પીસેલા ટેકોઝ, ગ્વાકોમોલ અને સૂપથી સમાપ્ત થાય છે. ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય રસોઈમાં, તે ચટનીમાં ભળી જાય છે અથવા મસૂર અને માંસની વાનગીઓની ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે. તેનો તાજો સ્વાદ વાનગીઓમાં બદલી ન શકાય તેવું છે જે સ્વાદોને તેજસ્વી બનાવવા માટે કાચા bs ષધિઓ પર આધાર રાખે છે.
કુલ્ટ્રો, જોકે, કેરેબિયન, લેટિન અમેરિકા અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના ભોજન માટે અભિન્ન છે. તે પ્યુઅર્ટો રિકન સોફ્રીટોમાં એક પાયાના her ષધિ છે, જે ચોખા, કઠોળ, માંસ અને સ્ટ્યૂઝ માટે વપરાયેલ રસોઈનો આધાર છે. ત્રિનિદાદિયન રાંધણકળામાં, ક્યુલ્ટ્રો લીલા સીઝનીંગ મિશ્રણોમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે માછલી અને મરઘાંને સ્વાદ આપે છે.
તેનો ઉપયોગ વિએટનામીઝ ફો, થાઇ કરી અને સેન્ટ્રલ અમેરિકન સૂપમાં પણ થાય છે. પીસેલાથી વિપરીત, ક્યુલ્ટ્રો સામાન્ય રીતે વાનગી સાથે રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે તેના બોલ્ડ ફ્લેવર મેલોઝ ગરમીથી અને વાનગીને વધુ સારી રીતે રેડવામાં આવે છે. Her ષધિની સ્થિતિસ્થાપકતા અને મજબૂત સ્વાદ તેને લાંબા રાંધેલા વાનગીઓ માટે આદર્શ બનાવે છે જ્યાં સૂક્ષ્મ her ષધિઓ દૂર થઈ જશે.
પોષક અને inal ષધીય ગુણધર્મો
બંને bs ષધિઓ આરોગ્ય લાભો આપે છે, જોકે ક્યુલ્ટ્રોને લોક દવા પરંપરાઓમાં વધુ વ્યાપકપણે માન્યતા આપવામાં આવી છે. પીસેલા વિટામિન એ, સી અને કેથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં એન્ટી ox કિસડન્ટો છે જે એકંદર આરોગ્યને ટેકો આપે છે. માનવામાં આવે છે કે તેમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે અને તે શરીરમાં ભારે ધાતુના ઝેરીકરણને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
કુલ્ટ્રો આમાંના ઘણા ગુણો વહેંચે છે અને પરંપરાગત રીતે હર્બલ દવાઓમાં તાવ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, અસ્થમા અને પાચક મુદ્દાઓની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કેટલીક સંસ્કૃતિઓમાં, બળતરાને શાંત કરવા અથવા પેટમાં દુખાવો દૂર કરવા માટે ક્યુલ્ટ્રો ચા પીવામાં આવે છે. તેમ છતાં બંને bs ષધિઓ આહારમાં પોષણયુક્ત ફાળો આપે છે, તો ક્યુલ્ટ્રોના inal ષધીય ઉપયોગનો ચોક્કસ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં લાંબો ઇતિહાસ છે.
વધતી પરિસ્થિતિઓ અને બગીચાની ટીપ્સ
પીસેલા ઠંડા આબોહવાને પસંદ કરે છે અને 50 ° F અને 85 ° F ની વચ્ચે તાપમાનમાં ખીલે છે. તે મધ્યમ સૂર્યપ્રકાશથી સારી રીતે ડ્રેઇનિંગ માટીમાં શ્રેષ્ઠ રીતે વધે છે અને તેને બોલ્ટ કરતા પહેલા ઝડપથી કાપવાની જરૂર છે, અથવા બીજમાં જાય છે, જેના કારણે પાંદડા કડવી થાય છે. દર થોડા અઠવાડિયામાં નિયમિત વાવણી સતત પુરવઠો જાળવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. પીસેલા ઝડપથી વધે છે અને વાવેતરના ત્રણથી ચાર અઠવાડિયાની અંદર લણણી કરી શકાય છે.
ક્યુલ્ટ્રો, ઉષ્ણકટિબંધીય her ષધિ હોવાને કારણે, ભેજવાળા વાતાવરણ અને આંશિક છાંયો પસંદ કરે છે. તે સમૃદ્ધ, ભેજવાળી જમીનમાં સારી રીતે વધે છે અને ગરમ આબોહવામાં વર્ષભર ઉગાડવામાં આવે છે. તેની ઓછી વિકસતી રોઝેટ પેટર્નને કારણે, કન્ટ્રો કન્ટેનર બાગકામ અને શેડવાળા પલંગ માટે આદર્શ છે. પીસેલાથી વિપરીત, ક્યુલ્ટ્રો ઝડપથી બોલ્ટ કરતું નથી અને લાંબી લણણીનો સમયગાળો આપે છે. તેના પાંદડા છોડને નોંધપાત્ર રીતે તણાવ કર્યા વિના જરૂરિયાત મુજબ પસંદ કરી શકાય છે.
સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ
પીસેલા પ્રમાણમાં ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફવાળી એક નાજુક b ષધિ છે. તે પાણીના ગ્લાસમાં દાંડી મૂકીને અને રેફ્રિજરેટિંગ પહેલાં પ્લાસ્ટિકની થેલીથી loose ીલી રીતે covering ાંકીને શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. આ પદ્ધતિ her ષધિને એક અઠવાડિયા સુધી તાજી રાખવામાં મદદ કરે છે. વૈકલ્પિક રીતે, પીસેલાને ઓલિવ તેલમાં અદલાબદલી અને સ્થિર કરી શકાય છે અથવા પછીના ઉપયોગ માટે પેસ્ટો જેવી પેસ્ટ બનાવી શકાય છે.
કુલ્ટ્રો સખત છે અને તેની તાજગી લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. પાંદડા ભીના કાગળના ટુવાલમાં લપેટી શકાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં દસ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કારણ કે તે રસોઈનો સામનો કરે છે, તેથી ક્યુલ્ટ્રો પણ તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના અદલાબદલી અને સ્થિર થઈ શકે છે. હકીકતમાં, તે સામાન્ય રીતે લસણ, ડુંગળી અને મરી સાથે ભળી જાય છે જે સગવડ માટે સ્થિર થઈ શકે છે.
અવેજી અને રાંધણ વ્યૂહરચના
જ્યારે ક્યુલ્ટ્રો અને પીસેલા ક્યારેક એકબીજાને અવેજી કરી શકે છે, તેમની શક્તિના આધારે માત્રામાં સમાયોજિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો પીસેલા માટે ક્યુલ્ટ્રોને સ્થાનાંતરિત કરે છે, તો કોઈએ રેસીપીમાં કહેવાતી રકમનો આશરે એક તૃતીયાંશ ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો કાળજીપૂર્વક માપવામાં ન આવે તો ક્યુલ્ટ્રોનો મજબૂત સ્વાદ એક વાનગીને છીનવી શકે છે. બીજી બાજુ, જો ક્યુલ્ટ્રોની જગ્યાએ પીસેલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવી રહ્યો છે, તો તે રાંધેલી વાનગીઓમાં સ્વાદની સમાન depth ંડાઈ પ્રદાન કરી શકશે નહીં. આવા કિસ્સાઓમાં, અન્ય સુગંધિત bs ષધિઓ અથવા એલીયમ્સ સાથે પીસેલાને જોડવું એ કુલ્ટ્રોની જટિલતાની નકલ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
કુલ્ટ્રો અને પીસેલા, તેમના સમાન નામો હોવા છતાં, રસોડામાં અલગ હેતુઓ પૂરા પાડે છે. પીસેલાની તાજી, તેજસ્વી સ્વાદ તેને ઘણા વૈશ્વિક વાનગીઓમાંથી વાનગીઓમાં આદર્શ સુશોભન અથવા અંતિમ સ્પર્શ બનાવે છે. કુલ્ટ્રોની બોલ્ડ, ટકી રહેલી સુગંધ રસોઈ માટે યોગ્ય છે, ખાસ કરીને મજબૂત સ્ટ્યૂ, સૂપ અને ચટણીમાં જે તેની depth ંડાઈથી લાભ મેળવે છે. દરેક her ષધિનો ઉપયોગ ક્યારે અને કેવી રીતે કરવો તે જાણવું રસોઈયાઓને તેમની વાનગીઓ ઉન્નત કરવા અને રાંધણ પરંપરાઓનો આદર કરવાની મંજૂરી આપે છે. ભલે પીસેલાના પરિચિત તાંગને સ્વીકારે છે અથવા ક્યુલ્ટ્રોની સમૃદ્ધ, ઉષ્ણકટિબંધીય નોંધોમાં પ્રવેશ કરે છે, બંને her ષધિઓ સ્વાદની વિવિધ દુનિયામાં ખજાના છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 03 જુલાઈ 2025, 08:33 IST