આચર વાર્તાઓ: ભારતની પિકલ પરંપરાઓ અને આરોગ્ય રહસ્યો દ્વારા સ્વાદિષ્ટ પ્રવાસ

દરેક દેશી ઘરમાં, આચરને ફરજિયાત છે, તેઓ પે generations ીઓ જૂની શાણપણ, સ્થાનિક ઘટકો અને આબોહવા અને ભોજન બંનેની deep ંડી સમજથી જન્મે છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: કેનવા)

ભારતમાં, અથાણાં- સ્થાનિક રૂપે ઓળખાય છે ઘેટા– થાળી પર ટેન્ગી સાથે ઘણા વધારે છે. તેઓ સંસ્કૃતિના સમયના કેપ્સ્યુલ્સ, પરંપરાના જહાજો અને પ્રાદેશિક ઓળખના વાઇબ્રેન્ટ પ્રદર્શન છે. કોઈપણ ભારતીય રસોડામાં ચાલો, અને તમને સંભવત home ઘરે બનાવેલા અથાણાંનો જાર શેલ્ફ પર ગર્વથી બેઠો, શાંતિથી ઘરના મૂળ, સ્વાદ અને asons તુઓની વાર્તા કહેતા.

આ અથાણાં એક ધૂન પર બનાવવામાં આવ્યાં નથી- તેઓ પે generations ીઓ જૂની શાણપણ, સ્થાનિક ઘટકો અને આબોહવા અને ભોજન બંનેની deep ંડી સમજથી જન્મે છે. મહારાષ્ટ્રના સળગતા કેરીના અથાણાંથી લઈને ગુજરાતના સુથિંગ હળદર-આદુ મિશ્રણો સુધી, દરેક ભિન્નતા એક અલગ વ્યક્તિત્વ ધરાવે છે, જે ભૂગોળ દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે અને કુટુંબની રેખાઓમાંથી પસાર થાય છે. પરંતુ તેમના બોલ્ડ સ્વાદ અને યાદગાર સુગંધથી આગળ કંઈક વધારે પડેલું છે: આરોગ્યપ્રદ ઘટકોનું મિશ્રણ જે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ, પાચક સહાય અને રોગપ્રતિકારક બૂસ્ટર્સ તરીકે બમણું છે.

કેરોંડા વિટામિન સીથી ભરેલી છે, અને લીલી મરચાંમાં પાચન અને ચયાપચયને ટ્રિગર કરવાની ક્ષમતા છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: કેનવા)

ચાલો ચાર આઇકોનિક ભારતીય અથાણાંની મુસાફરી કરીએ જે ફક્ત સ્વાદ કરતાં વધુ પ્રદાન કરે છે-તેઓ હેરિટેજ, હીલિંગ અને દરેક ડંખમાં જમીનની આત્માને વહન કરે છે:

1. કૈરીચે લોન્ચે – એક મહારાષ્ટ્રિયન સમર ક્લાસિક

મહારાષ્ટ્રના ઉનાળાની ગરમી દરમિયાન, ઘરો કૈરીચે લોન્ચે તૈયાર કરવા માટે એકઠા થાય છે. તે એક કાચો કેરીનું અથાણું છે જે કુટુંબ ગેટ-ટ get ગર્સ અને દાદીની વાનગીઓની યાદોને પાછું લાવે છે.

તે કાપેલા કાચા કેરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને આ અથાણું હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને મસ્ટર્ડ પાવડરથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને સરસવના તેલમાં સરસવના દાણા, મેથી અને અસફોટિડાથી સંગ્રહિત હોય છે.

બરણીઓ પછીથી સૂર્યપ્રકાશમાં સંગ્રહિત થાય છે, જ્યાં તેઓ સમયની સાથે વયની અને સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવે છે. સરસવનું તેલ એક કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ પ્રદાન કરે છે, જ્યારે મેથી અને હળદર બળતરા વિરોધી દેવતા પ્રદાન કરે છે. તે સામાન્ય રીતે સાદા દાળ-રાઇસ અથવા ભકરીથી ખાય છે, જે ખૂબ જ ભૌતિક ખોરાકને ઉત્સાહ આપે છે.

2. કરંડા મીરચ કા આચર – ઉત્તર પ્રદેશના મસાલેદાર રત્ન

ઉત્તર પ્રદેશની હાર્ટલેન્ડથી ઓછા લોકપ્રિય પરંતુ સમાન પ્રિય અથાણાંનું મૂળ છે જેને કેરોંડા મિર્ચ કા આચર કહેવામાં આવે છે.

તે અદલાબદલી ખાટું કારોંડા (એક ખાટા બેરી) સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે સ્લિટ લીલી મરચાં સાથે ભળી જાય છે, મીઠું અને હળદરથી ભરેલું હોય છે, અને સરસવના તેલમાં હોય છે જે વરિયાળી, નાઇજેલા, મેથીના બીજ અને અસફોએટિડાથી હોય છે. પરિણામ ગરમી, તાંગ અને સુગંધથી કાંઠે ભરેલું અથાણું છે.

તે પરાઠા સાથે અથવા માંસની વાનગીઓમાં મસાલેદાર સાથ તરીકે પરંપરાગત રીતે પીવામાં આવે છે. આ અથાણું તબીબી લાભો સાથે પણ આવે છે. કેરોંડા વિટામિન સીથી ભરેલી છે, અને લીલી મરચાંમાં પાચન અને ચયાપચયને ટ્રિગર કરવાની ક્ષમતા છે.

.

આંધ્રપ્રદેશમાં કોઈ ભોજન હંમેશાં સુપ્રસિદ્ધ અવકાયા પચાદી વિના પૂર્ણ થતું નથી. તે એક કેરીનું અથાણું છે જે તે સ્વાદિષ્ટ છે તેટલું મસાલેદાર છે. કેરીના મોટા ટુકડાઓ લાલ મરચાંના પાવડર, સરસવના બીજ પાવડર અને તલ તેલ સાથે ઉદારતાથી કોટેડ હોય છે અને સરસવના બીજ, મેથી અને અસફોટિડાના સ્વભાવથી પરિપક્વ થવા માટે બાકી છે.

સ્પાઇસીનેસ નબળા-પેટ માટે નથી, તેમ છતાં જેઓ આ અથાણાનો આનંદ માણે છે તે તેના તીક્ષ્ણ સ્વાદની પ્રશંસા કરે છે. તલ તેલ હૃદય-તંદુરસ્ત ચરબી અને એન્ટી ox કિસડન્ટોનું યોગદાન આપે છે, અને સરસવનો પાવડર ખોરાકને પચાવવામાં મદદ કરે છે. ચોખા અને ઘી સાથેનો એક ચમચી આંધ્રની મજબૂત રાંધણ સંસ્કૃતિના ઉડાઉ વાનગીમાં સાદી વાનગી બનાવે છે.

4. હલ્દી એડ્રાક કા આચર – ગુજરાતની સુખાકારી અજાયબી

ગુજરાતમાં, હલ્દી એડ્રાક કા આચર ફક્ત તેના સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ તેના inal ષધીય ગુણધર્મો માટે પણ પ્રખ્યાત છે. આ સુવર્ણ રંગનો અથાણા તાજી હળદર, આદુ અને લીલા મરચાંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેમાંથી દરેક લોખંડની જાળીવાળું છે અને તે પછી મીઠું, લાલ મરચું પાવડર અને સરસવ, વરિયાળી, નાઇજેલા અને મેથીનો વિશેષ મસાલા મિશ્રણ સાથે જોડવામાં આવે છે.

સંયોજન સરસવના તેલમાં રાખવામાં આવે છે અને સાત દિવસ માટે આથો આવે છે. આ અથાણું સામાન્ય રીતે દરરોજ ઓછી માત્રામાં લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનાઓમાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને પાચનની સુવિધા માટે. હળદર અને આદુ બંને બળતરા વિરોધી અને એન્ટી ox કિસડન્ટો છે, તેથી આ અથાણું એક જારમાં વેશમાં રહેલું કુદરતી આરોગ્ય ટોનિક છે.

અથાણાં અને આરોગ્ય: સંતુલિત પરિપ્રેક્ષ્ય

જોકે કેટલાક તેમના મીઠા અને તેલને કારણે શંકા સાથે અથાણાંનો સંપર્ક કરી શકે છે, જો મધ્યસ્થતામાં ખાય છે તો પરંપરાગત ભારતીય અથાણાં ખૂબ ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. આથો તેમને પ્રોબાયોટિક સામગ્રીથી પેક કરે છે, જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

હળદર, સરસવ અને મેથી જેવા મસાલાનો ઉપયોગ પાચન સહાય માટે અને બળતરા સામે લડવા માટે પણ થાય છે. કુદરતી તેલ જેમ કે સરસવ અને તલ પણ સારી ચરબી પૂરી પાડતી વખતે પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે બમણું કરે છે. તે સંતુલનની બાબત છે, તમારા સ્વાસ્થ્યના ઉદ્દેશ્યને લીધા વિના તમારા ભોજનને વધારવા માટે એક ચમચી.

ભારતીય અથાણાં સચવાયેલા ખોરાક કરતા વધારે છે. તેઓ યાદો, પરંપરાઓ અને ડહાપણને સાચવેલ છે. દરેક ક્ષેત્રનો આચર માટી, મોસમ અને સંસ્કૃતિની વાર્તા કહે છે. હીલિંગ સાથે સ્વાદનું મિશ્રણ, તેઓ ભારતની ખોરાક અને આરોગ્ય વિશેની સાહજિક સમજને પ્રતિબિંબિત કરે છે. દરેક ટેન્ગી ડંખ ઇતિહાસ, સંભાળ અને deep ંડા સાંસ્કૃતિક મૂળ વહન કરે છે, અને આચારને દરેક ભોજનનો આત્મીય ભાગ બનાવે છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 06 જૂન 2025, 06:59 IST