ક્લાસિક ગુજરાતી નાસ્તાનો આકર્ષક ફેલાવો, ગુજરાતના પ્રિય ભોજનના વાઇબ્રેન્ટ સ્વાદો અને પરંપરાઓ પ્રદર્શિત કરે છે. (છબી: એઆઈ જનરેટ)
ગુજરાતી નાસ્તા ફક્ત ભોજનની વચ્ચેના પૂરક નથી, તે ગુજરાતી ઘરોમાં દૈનિક જીવનનો આવશ્યક ભાગ છે. શેરી સ્ટોલથી લઈને ઉત્સવની થાળીઓ સુધી, આ આઇકોનિક કરડવાથી તમામ ઉંમરના લોકો દ્વારા પ્રેમ કરવામાં આવે છે. આ લેખમાં, અમે ટોચના પાંચ ગુજરાતી નાસ્તાની શોધ કરીએ છીએ, તેમાં શું જાય છે, અને તેઓ પરંપરાગત રીતે કેવી રીતે તૈયાર છે. પછી ભલે તમે ફૂડ લવર્સ, હોમ કૂક અથવા રાંધણ સંશોધક છો, આ ગુજરાતી વસ્તુઓ ખાવાની તમારા પોતાના રસોડામાં બચાવવા અને ફરીથી બનાવવી યોગ્ય છે.
1. ખમન ધોકલા – ગુજરાતનો બાફ્યો સ્ટાર
ખમન, જેને ઘણીવાર ખમાન ધોકલા કહેવામાં આવે છે, તે કદાચ ગુજરાતનો સૌથી વધુ માન્યતા પ્રાપ્ત નાસ્તો છે. તે હળવા, સ્પોંગી અને અસ્પષ્ટતાના સંકેત સાથે સૂક્ષ્મ રીતે મીઠી છે. આ સ્વાદિષ્ટ કેક મુખ્યત્વે ગ્રામ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને બેસાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે જાડા સખત મારપીટ બનાવવા માટે પાણી સાથે ભળી જાય છે. આ માટે, હળદર, લીંબુનો રસ, ખાંડ અને ખમીર એજન્ટ જેવા ઘટકો સામાન્ય રીતે એનો ફળો મીઠું અથવા બેકિંગ સોડા ઉમેરવામાં આવે છે.
મિશ્રણ ઝડપથી ગ્રીસ્ડ સ્ટીમિંગ પ્લેટ અથવા થાળીમાં રેડવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તે નરમ અને રુંવાટીવાળું ન થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. એકવાર સહેજ ઠંડુ થઈ ગયા પછી, ખમન ચોરસ અથવા હીરાના આકારમાં કાપવામાં આવે છે. તેને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનું એક નિર્ણાયક પગલું એ ટેમ્પરિંગ છે, જે તેલ ગરમ કરીને અને સરસવના બીજ, તલના બીજ, અદલાબદલી લીલા મરચાં અને કરીના પાંદડા ઉમેરીને કરવામાં આવે છે.
આ ગરમ, સ્વાદિષ્ટ તેલ ધોકલાના ટુકડાઓ ઉપર રેડવામાં આવે છે, જેનાથી સ્પોન્જ સુગંધિત દેવતામાં પલાળી શકે છે. ઘણીવાર લીલી ચટણી અને તળેલા લીલા મરચાં સાથે પીરસવામાં આવે છે, ખમન ધોકલા એ એક પ્રિય નાસ્તો અથવા ચાટનો નાસ્તો છે.
2. fafda – ઉત્સવની તળેલી ક્રંચ
ફાફડા એ ચણાના લોટમાંથી બનેલો એક ભચડ, રિબન જેવો તળેલું નાસ્તો છે અને ખાસ કરીને દુશાયરા ફેસ્ટિવલ દરમિયાન આઇકોનિક છે, જ્યાં તે મીઠી જાલેબી સાથે પ્રખ્યાત રીતે જોડાયેલ છે. ફફડા બનાવવી એ એક કળા છે. કણક કેરોમ બીજ, બેકિંગ સોડા, કાળા મરીનો પાવડર અને મીઠું સાથે બેસન ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
કણકને નરમ છતાં પે firm ી બનાવવા માટે તેલનો સ્પર્શ ઉમેરવામાં આવે છે. એકવાર કણક આરામ કરે છે, તે ગ્રીસ સપાટી પર હથેળીઓનો ઉપયોગ કરીને લાંબા, પાતળા પટ્ટાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. આ પછી સોનેરી અને ચપળ થાય ત્યાં સુધી ગરમ તેલમાં deep ંડા તળેલા હોય છે. પરિણામ સહેજ મરી પછીની તસવીર સાથેનો સ્વાદિષ્ટ, ભચડનો નાસ્તો છે.
તે ઘણીવાર એક અનોખી કાચી પપૈયા ચટની સાથે સંભારો અને આખા લીલા મરચાંને છલકાઈ જાય ત્યાં સુધી તળેલું હોય છે. ફફ્ડાની સહીની તંગી અને મસાલા તે લોકો માટે સંપૂર્ણ નાસ્તો બનાવે છે જેમને ગરમીના સંકેત સાથે બોલ્ડ સ્વાદ ગમે છે.
3. હેન્ડવો – સેવરી વેગી કેક
હેન્ડવો એ પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ કેક છે, ગા ense અને સ્વાદ અને પોષણથી ભરેલું છે. મીઠી કેકથી વિપરીત, હેન્ડવો ચોખાના આથો સખત મારપીટ અને ચના દાળ, ટૂર દાળ અને ઉરદ દળ જેવા મિશ્ર મસૂરથી બનાવવામાં આવે છે. પલાળેલા અનાજ જમીનના કાંટાવાળા હોય છે અને થોડી દહીં સાથે રાતોરાત આથો લેવાનું બાકી છે.
એકવાર આથો થયા પછી, શાકભાજી સામાન્ય રીતે લોખંડની જાળીવાળું બોટલ લોર્ડ (લૌકી) સખત મારપીટમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. આદુ, લીલી મરચું પેસ્ટ, હળદર અને કેટલીકવાર ખાંડ જેવા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, જે સંતુલિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવે છે જે ધરતીનું અને થોડું મસાલાવાળી છે. રાંધતા પહેલા, ઇનો જેવા ખમીર એજન્ટ સખત મારપીટ માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
ટેમ્પરિંગ, સામાન્ય રીતે તેલ, સરસવના બીજ, તલના બીજ, કરીના પાંદડા અને અસફોટિડાનો એક ચપટી, સખત મારપીટ રેડતા પહેલા બેટરમાં અથવા સીધા પ pan નમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હેન્ડવોને નીચા જ્યોત પર id ાંકણ સાથે ટવા પર રાંધવામાં આવે છે અથવા ક્રાઉસ્ટ ટર્ન સોનેરી હોય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. ઘણીવાર લીલી ચટણી અથવા કેચઅપ સાથે વેજમાં પીરસવામાં આવે છે, હેન્ડવો પોતે એક સંપૂર્ણ ભોજન છે, પ્રોટીન, ફાઇબર અને સંતોષથી ભરેલું છે.
4. થિપ્લા – રોજિંદા ફ્લેટબ્રેડ જે સારી મુસાફરી કરે છે
થિપલા એ પાતળા, મસાલાવાળા ફ્લેટબ્રેડ છે જે ગુજરાતી ઘરોનો આવશ્યક ભાગ છે, ખાસ કરીને મુસાફરીના ખોરાક તરીકે. મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, તે ઉડી અદલાબદલી તાજી મેથીના પાંદડા (મેથી), દહીં, તલના બીજ, હળદર, લાલ મરચાંના પાવડર, જીરું અને મીઠું સાથે ભેળવવામાં આવે છે. દહીં કણકમાં એક સૂક્ષ્મ તાંગ અને નરમાઈ ઉમેરશે, જ્યારે મેથી તેને થોડો કડવો, ધરતીનો સ્વાદ આપે છે.
કણકને પાતળા રાઉન્ડમાં ફેરવવામાં આવે છે અને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તેલના સ્પર્શથી ગરમ ગ્રીડ પર શેકવામાં આવે છે. થિપ્લેસ બહુમુખી હોય છે અને કેરીના અથાણાં, દહીં અથવા ચાના કપ જેવા સાથે, ગરમ અથવા ઠંડા ખાઈ શકાય છે. અન્ય બ્રેડની તુલનામાં તેમની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ તેમને ટ્રેન મુસાફરી અને લંચબોક્સ માટે આદર્શ બનાવે છે. જ્યારે મેથી સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે, બોટલ લોર્ડ (ડૂધ), ગાજર અથવા પાલક જેવા અન્ય ઘટકો પણ આ પ્રિય ફ્લેટબ્રેડની ભિન્નતા તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે.
5. ડાબેલી-કચ્છની મીઠી-મસાલાવાળી શેરી સારવાર
ડાબેલી એ મસાલેદાર બર્ગરનો ગુજરાતનો જવાબ છે, એક સ્ટ્રીટ ફૂડ સનસનાટીભર્યા જે કુચ ક્ષેત્રમાં ઉદ્ભવ્યો હતો. તેના હૃદયમાં ડાબેલી મસાલા નામના વિશેષ મિશ્રણથી રાંધેલા એક છૂંદેલા બટાકાની ભરતી છે, જે અન્ય મસાલાઓ વચ્ચે મરચાંના પાવડર, જીરું, ધાણા, તજ અને લવિંગનું મિશ્રણ છે. છૂંદેલા બટાટા આમલી-ડેટની ચટણી અને શેકેલા મગફળીમાં ભળી જાય છે, પરિણામે મીઠી, મસાલેદાર અને મીંજવાળું મિશ્રણ થાય છે.
આ ભરણ પછી માખણ-ટોસ્ટેડ પાવ બન્સ (ભારતીય બ્રેડ રોલ્સ) ની અંદર ભરાય છે, જે લસણની ચટણી અને વધારાની આમલી ચટણીથી ફેલાય છે. ડાબેલીને શું અલગ કરે છે તે તેના ભવ્ય સુશોભન છે, દરેક બનને નાયલોનની સેવ (ક્રિસ્પી ચણા લોટ વર્મિસેલી), દાડમના બીજ અને વધુ શેકેલા મગફળીમાં દબાવવામાં આવે છે, જેમાં ટેક્સચર અને સ્વાદના સ્તરો ઉમેરવામાં આવે છે. નરમ બન, મસાલેદાર-મીઠી ભરણ, કર્કશ સેવ અને રસદાર દાડમ વચ્ચેનો વિરોધાભાસ દરેક ડંખને સ્વાદિષ્ટ વિસ્ફોટ બનાવે છે. ડાબલીને ગરમ અને તાજીનો આનંદ માણવામાં આવે છે, ઘણીવાર બાજુમાં મસાલેદાર ચટણીના ઝરમર વરસાદથી.
ગુજરાતી નાસ્તા એ સ્વાદની કળીઓ માટે માત્ર એક સારવાર જ નથી, પરંતુ તે પ્રદેશની deep ંડા મૂળવાળી રાંધણ પરંપરાઓ અને સાધનસભર પ્રતિબિંબિત કરે છે. ખમન ધોકલાની બાફેલી પૂર્ણતાથી લઈને ડાબેલીની શેરી-શૈલીની ખુશી સુધી, દરેક વાનગી પ્રાદેશિક ઘટકો, ઉત્સવની સંસ્કૃતિ અને ગુજરાતીની કથાની વાર્તાને સંતુલિત કરવા માટે કહે છે. આ નાસ્તા સામાન્ય રીતે શાકાહારી, તૈયાર કરવા માટે સરળ અને સ્વાદ અને પોષણ બંનેથી ભરેલા હોય છે. તેઓ નાસ્તો, સાંજની ચા, મુસાફરી ખોરાક અથવા ઉત્સવના પ્રસંગો માટે આદર્શ છે. યોગ્ય ઘટકો અને થોડી તૈયારી સાથે, તમે તમારા પોતાના રસોડામાં ગુજરાતના અધિકૃત સ્વાદો લાવી શકો છો.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 23 જૂન 2025, 05:21 IST
