હોમમેઇડ જામનો જાર, મોસમી ભારતીય ફળોના વાઇબ્રેન્ટ રંગો અને સ્વાદ, પરંપરા, સ્વાદ અને કુદરતી દેવતાનું મિશ્રણ. (એઆઈએ રજૂઆત રજૂઆત કરી હતી)
હોમમેઇડ જામ કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અતિશય ખાંડથી મુક્ત, સ્ટોર-ખરીદેલી જાતો માટે એક તંદુરસ્ત વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે. તેઓ દેશના વાઇબ્રેન્ટ મોસમી લણણીની ઉજવણી કરતા પ્રાદેશિક ભારતીય ફળો અને સ્વાદોની સમૃદ્ધ વિવિધતાને સુંદર રીતે પકડે છે. દરેક જાર પરંપરા, ગમગીની અને અનન્ય સ્વાદની વાર્તા કહે છે, જ્યારે કુદરતી પોષણ પણ પ્રદાન કરે છે.
ચાલો મોસમી ભારતીય ફળોમાંથી બનેલી પાંચ આનંદકારક જામ વાનગીઓમાં ડૂબકી લગાવીએ, દરેક તેની પોતાની મીઠાશનો વિસ્ફોટ લાવે છે અને ભારતની રાંધણ વારસો સાથે હાર્દિક જોડાણ લાવે છે.
1. ક્લાસિક કેરી જામ
કોઈ પણ ભારતીય ઉનાળો કેરી વિના પૂર્ણ નથી, અને આ ‘ફળોના રાજાને’ જામમાં ફેરવવાથી ખાતરી થાય છે કે તેનો સમૃદ્ધ, સની સ્વાદ મોસમની બહાર સારી રીતે બચાવશે. આમ કા જામ, પાકેલા આલ્ફોન્સો, કેસર અથવા બંગનાપલ્લી કેરી તેમની કુદરતી મીઠાશ અને પલ્પી પોતને કારણે શ્રેષ્ઠ કાર્ય કરે છે. તૈયારી સરળ ન થાય ત્યાં સુધી કેરીની છાલ અને પલંગ દ્વારા શરૂ થાય છે. પછી પલ્પને જાડા-બોટમ્ડ પાનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને મધ્યમ તાપ પર ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે.
જેમ જેમ તે ઘટ્ટ થાય છે, રંગને જાળવવા અને સ્ફટિકીકરણને રોકવા માટે લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી તે ફેલાવા યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી જામને સતત હલાવવું જોઈએ. એકવાર ઠંડુ થઈ ગયા પછી, તે વંધ્યીકૃત કાચની બરણીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. ઉત્સવની સ્પર્શ માટે ઇલાયચી અથવા કેસરની ચપટી ઉમેરી શકાય છે. આ કેરી જામની જોડી સંપૂર્ણ રીતે ગરમ પરાઠા, બટર્ડ ટોસ્ટ અથવા કેક અને ટાર્ટ્સમાં એક સ્તર તરીકે પણ છે. ઘણા ઘરોમાં, આ જામનો જાર ઉનાળાના બાળપણની યાદોનો સ્વાદ બની જાય છે.
2. જામુન જામ
જામુન, અથવા ભારતીય બ્લેકબેરી, ભારતમાં ખૂબ પ્રિય ફળ છે, જે તેના આશ્ચર્યજનક જાંબલી રંગ અને સહેજ rist ોરના સ્વાદ માટે જાણીતું છે. ઘણીવાર કાળા મીઠાથી તાજી ખાવામાં આવે છે, જામુન એક બોલ્ડ સ્વાદ અને પોષક પંચ સાથે ઉનાળાનો ઉત્તમ જામ પણ બનાવે છે. જામુન જામ તૈયાર કરવા માટે, ફળ સૌ પ્રથમ નરમ કરવા માટે થોડું બાફવામાં આવે છે, પછી હાથથી છૂટાછવાયા. કોઈ પણ ત્વચા અથવા તંતુઓને દૂર કરવા માટે પલ્પ છૂંદેલા અને તાણવામાં આવે છે, પછી ખાંડ અને થોડો લીંબુનો રસ સાથે જોડવામાં આવે છે.
એક ભવ્ય deep ંડા જાંબુડિયાને ફેરવીને, તે યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી મિશ્રણ એકસાથે કરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો શેકેલા જીરું અથવા કાલા નમાકનો સંકેત ઉમેરીને જામના ધરતીના સ્વાદને વધારવાનું પસંદ કરે છે. પરિણામ એ જામ છે જે ટેન્ગી, સહેજ ખાટા અને વિઝ્યુઅલ ટ્રીટ છે. જ્યારે બટર્ડ બ્રેડ પર ફેલાય છે અથવા ઉનાળાના ઉનાળાના નાસ્તા માટે ઠંડુ દહીં ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે તેનો સ્વાદ દિવ્ય હોય છે.
3. જામ
ગુઆવાસ, અથવા અમરુદ, ઘણીવાર ઉત્તર ભારતમાં શિયાળા સાથે સંકળાયેલા હોય છે, પરંતુ દેશના ઘણા ભાગોમાં, ખાસ કરીને દક્ષિણ અને પશ્ચિમમાં, ગરમ મહિના દરમિયાન અમુક જાતો કાપવામાં આવે છે. ગુલાબી ગુઆવા ખાસ કરીને તેમની મીઠી સુગંધ અને સુંદર બ્લશ રંગને કારણે જામ-નિર્માણ માટે પસંદ કરે છે. જામફળ જામ બનાવવા માટે, પાકેલા જામફળ છાલ અને અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, પછી નરમ થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં એકસાથે. આ મિશ્રણ સરળ પલ્પ કા ract વા માટે તાણવાળું છે, જે પછી ખાંડ અને ચૂનાના રસના સ્પ્લેશથી રાંધવામાં આવે છે.
જામને સતત હલાવવું આવશ્યક છે, કારણ કે જામફળ પલ્પ તળિયે વળગી રહે છે. એકવાર તે ઘટ્ટ થઈ જાય, પછી જામને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. આ જામમાં દાણાદાર પોત અને પરફ્યુમ જેવી મીઠાશ છે જે ચપળ ટોસ્ટ અથવા રોટલી સાથે આશ્ચર્યજનક રીતે જોડાય છે. મરચાંના પાવડર અથવા આદુનો આડંબર તેને થોડી ગરમીનો આનંદ માણનારાઓ માટે મસાલેદાર વળાંક આપી શકે છે.
4. લિચી જામ
લિચી, તેના અર્ધપારદર્શક માંસ અને ફૂલોની સુગંધથી, એક નાજુક સ્વાદવાળી જામ બનાવે છે જે વિદેશી અને તાજું બંને છે. બિહાર, પશ્ચિમ બંગાળ અને ઉત્તર પ્રદેશના ભાગો જેવા રાજ્યોમાં ઉનાળાના પ્રારંભમાં ઉપલબ્ધ, નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે તે પહેલાં તાજી લિચિસને છાલવાળી અને ડી-સીડ કરવી જોઈએ. ત્યારબાદ થોડી રચના જાળવવા માટે ફળને થોડું મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જ્યારે ખાંડ અને લીંબુના રસના થોડા ટીપાં સાથે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે લિચી તેના કુદરતી રસને મુક્ત કરે છે અને ચાસણી મીઠાશ વિકસાવે છે.
યુક્તિ ઓવરકુક કરવાની નથી, કારણ કે લિચીનો સૂક્ષ્મ સ્વાદ ખૂબ ગરમીથી ખોવાઈ શકે છે. એક વળાંક માટે, કોઈ ફળની નાજુક પ્રોફાઇલને પૂરક બનાવવા માટે કચડી ગુલાબની પાંખડીઓ અથવા એલચી પાવડર ઉમેરી શકે છે. લીચી જામ એ ચા-ટાઇમ બિસ્કીટ, વેનીલા સ્પોન્જ કેક અથવા મોડેક્સ અથવા સેન્ડેશ માટે મીઠી ભરણ તરીકે પણ એક સંપૂર્ણ સાથી છે.
5. બેલ જામ
બાએલ, જેને લાકડા સફરજન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે આયુર્વેદમાં તેના ઠંડક અને પાચક ગુણધર્મો માટે પરંપરાગત ઉનાળો ફળ છે. શહેરી રસોડામાં ઓછા સામાન્ય હોવા છતાં, બાઈલ પલ્પ એક હાર્દિક, ગામઠી જામ બનાવે છે જે ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે અને સ્વાદમાં સ્પષ્ટ રીતે ભારતીય છે. બાઈલ જામ તૈયાર કરવા માટે, પાકેલા ફળ ખુલ્લામાં તૂટી જાય છે, અને પલ્પને બહાર કા and વામાં આવે છે અને બીજને અલગ કરવા માટે ગરમ પાણીમાં પલાળીને.
તાણ્યા પછી, પલ્પને ગા ghery અથવા ખાંડ સાથે જાડા થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. જાયફળ અથવા તજનો સ્પર્શ જામની ધરતીની નોંધોને વધારે છે. અન્ય સરળ-ટેક્ષ્ચર જામથી વિપરીત, બાઈલ જામમાં ગા ense હોય છે, લગભગ મુરબ્બો જેવી સુસંગતતા હોય છે અને તે છે અથવા ફુલકાસ સાથે ખાઈ શકાય છે. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ પોષક તત્વોનું પાવરહાઉસ પણ છે, જે શુદ્ધ નાસ્તા માટે પરંપરાગત આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પોની શોધમાં રહેનારાઓ માટે આદર્શ છે.
સંપૂર્ણ હોમમેઇડ જામ માટે સરળ ટીપ્સ
ઘરે જામ બનાવતી વખતે સરળ અને લાભદાયક છે, કેટલીક આવશ્યક ટીપ્સ મહાન પરિણામોની ખાતરી કરી શકે છે. પ્રથમ, હંમેશાં તાજા, પાકેલા ફળનો ઉપયોગ કરો, જ્યારે શક્ય હોય ત્યારે આદર્શ રીતે સ્થાનિક રીતે સોર્સ અથવા કાર્બનિક. બગાડને રોકવા માટે યોગ્ય રીતે જારને વંધ્યીકૃત કરવું નિર્ણાયક છે; આ જારને ઉકળતા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ કરીને કરી શકાય છે.
લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે, ખાતરી કરો કે જામ ઠંડા પ્લેટ પર પરીક્ષણ કરીને યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે. જો તે આંગળીથી દબાણ કરવામાં આવે ત્યારે તે કરચલીઓ કરે છે, તો તે થઈ ગયું છે. લીંબુનો રસ અથવા કુદરતી પેક્ટીન (જેમ કે કાચા કેરી અથવા સાઇટ્રસ છાલ) માં high ંચું ફળ ઉમેરવું જામ સેટ કરવામાં અને તેના શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરે છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, હંમેશાં રેફ્રિજરેટર કરો અને થોડા અઠવાડિયામાં વપરાશ કરો.
આ પાંચ જામ વાનગીઓ ભારતીય ફળો અને પ્રાદેશિક સ્વાદોની સમૃદ્ધ વિવિધતાને સુંદર રીતે પ્રતિબિંબિત કરે છે. જામુનની હિંમતભેર રંગથી લઈને કેરીની મીઠાશ અને બાએલની ધરતીનું depth ંડાઈ સુધી, દરેક જામ કંઈક અજોડ આપે છે. ઉનાળાની બક્ષિસને બચાવવા માટે એક સ્વાદિષ્ટ રીત પ્રદાન કરતી વખતે તેઓ ભારતની રાંધણ વારસોની ઉજવણી કરે છે. દરેક તાળવું અનુરૂપ અહીં એક સ્વાદ છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 26 જૂન 2025, 08:35 IST
