સિચુઆન મરી: અનન્ય સ્વાદ અને ઉચ્ચ ઉપજ આપતી ખેતીની સંભાવના સાથેનો નફાકારક મસાલા

સિચુઆન મરી – ચાઇનીઝ, ભૂટાન અને ઉત્તરપૂર્વ ભારતીય વાનગીઓ માટે એક કળતર મસાલા. (છબી સ્રોત: કેનવા)

સિચુઆન મરી, જીનસ હેઠળ આવે છે ઝેન્થોક્સિલિયમ અને સામાન્ય રીતે શેચુઆન મરી, પર્વત મરી અથવા ચાઇનીઝ મરી તરીકે ઓળખાય છે, તે ખાસ કરીને સિચુઆન પ્રાંતમાં, ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ચીન ઉપરાંત, તે ભૂટાન અને ઉત્તર -પૂર્વ ભારતની વાનગીઓમાં પણ એક મુખ્ય ઘટક છે. સ્થાનિક નામો દ્વારા જાણીતા મેજેંગા આસામમાં અને ચીન ભૂટાનમાં, આ મસાલા તેના વિશિષ્ટ સુગંધ અને ઉમામીથી સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે ઉજવવામાં આવે છે, જે વિવિધ રાંધણ પરંપરાઓમાં એક અનન્ય depth ંડાઈ ઉમેરે છે.

આ મરી સદીઓથી ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો એક અભિન્ન ભાગ છે. તેનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયની છે, શાસ્ત્રીય ચાઇનીઝ ગ્રંથોના સંદર્ભો તેની અનન્ય ગુણધર્મોનું વર્ણન કરે છે. મસાલા સિચુઆન રાંધણકળા સાથે deeply ંડે સંકળાયેલ છે, જે તેના બોલ્ડ, મસાલેદાર સ્વાદો અને પ્રખ્યાત “માલા” (સુન્ન અને મસાલેદાર) સંવેદના માટે જાણીતા છે જે સિચુઆન મરી મરચાં સાથે જોડાય છે.

સિચુઆન મરી: લાક્ષણિકતાઓ અને ફ્લેવર પ્રોફાઇલ

સિચુઆન મરીની સૌથી વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓમાંની એક એ છે કે મોંમાં એક સુન્ન, કળતરની ઉત્તેજના બનાવવાની ક્ષમતા, જેને “પેરેસ્થેસિયા” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ અસર હાઈડ્રોક્સિ-આલ્ફા-સાંશૂલ દ્વારા થાય છે, જે મસાલામાં જોવા મળે છે. પરંપરાગત મરીથી વિપરીત, જે ગરમી પ્રદાન કરે છે, આ મરી એક સાઇટ્રસી, સહેજ વુડિ સુગંધને એક કળતર પછીની સાથે પહોંચાડે છે જે મરચાંના મરીના સ્પાઇસીનેસને વધારે છે.

ખેતી પદ્ધતિ

સિચુઆન મરીના છોડ ઉગાડતા પ્રમાણમાં સરળ અને લાભદાયક છે. જ્યારે તેઓ બીજમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે લણણી શક્ય છે તે પહેલાં આ પદ્ધતિને ઘણા વર્ષો જરૂરી છે. યુવાન છોડની ખરીદી, જોકે, અગાઉની ઉપજ માટે પરવાનગી આપે છે.

સફળ વૃદ્ધિ સુનિશ્ચિત કરવા માટે:

સંપૂર્ણ સૂર્ય અથવા આંશિક છાંયોની with ક્સેસ સાથે સારી રીતે ડ્રેઇન કરેલી માટીમાં પ્લાન્ટ.

તે પરિપક્વતાની સાથે ઇચ્છિત કદમાં ઝાડવું કાપીને કાપી નાખો.

નીંદણમાંથી સ્પર્ધા ઘટાડવા અને ભેજ જાળવી રાખવા માટે પાયાની આસપાસ લીલા ઘાસ.

સસલા અથવા અન્ય જીવાતોથી થતા નુકસાનને રોકવા માટે યુવાન છોડને ઝાડના રક્ષકથી સુરક્ષિત કરો.

સિચુઆન મરીના છોડને અન્ય સાઇટ્રસ છોડ, જેમ કે નારંગી, ચૂનો અને લીંબુથી દૂર રાખવું નિર્ણાયક છે, કારણ કે તે સમાન રૂટાસી કુટુંબના છે અને સાઇટ્રસ કેન્કરને લઈ શકે છે, જે સાઇટ્રસના ઝાડને નુકસાનકારક રોગ છે. આ જોખમને લીધે, યુ.એસ. કૃષિ વિભાગે 1968 માં સિચુઆન મરીના દાણા સહિત રુટાસી છોડ અને ઉત્પાદનોની આયાત પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. 2005 માં ગરમીથી સારવાર કરાયેલા મરીના દાણા માટે પ્રતિબંધ હટાવવામાં આવ્યો હતો, જેણે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર કરી હતી.

રાંધણ

સિચુઆન મરી ઘણી પરંપરાગત ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં મુખ્ય છે, ખાસ કરીને સિચુઆન રાંધણકળામાં. કેટલીક જાણીતી વાનગીઓ જેમાં આ મસાલા દર્શાવવામાં આવ્યા છે તેમાં શામેલ છે:

મેપો ટોફુ – ટોફુ, ગ્રાઉન્ડ ડુક્કરનું માંસ, આથો કાળા દાળો અને સિચુઆન મરીથી બનેલી એક લોકપ્રિય સિચુઆન વાનગી.

કૂંગ પાઓ ચિકન -મગફળી, મરચાંના મરી અને સિચુઆન મરી સાથે મસાલેદાર જગાડવો-ફ્રાઇડ વાનગી.

શણગાર – એક સાંપ્રદાયિક વાનગી જ્યાં સિચુઆન મરી સાથે ભળી ગયેલા મસાલેદાર બ્રોથમાં ઘટકો રાંધવામાં આવે છે.

ચીનથી આગળ, આ મરીનો ઉપયોગ તિબેટીયન, નેપાળી અને જાપાની રસોઈ સહિતના અન્ય એશિયન ભોજનમાં પણ થાય છે. તે ચાઇનીઝ પાંચ-મસાલા પાવડરમાં એક મુખ્ય ઘટક છે અને કેટલીકવાર ફ્યુઝન ડીશમાં અનન્ય વળાંક ઉમેરવા માટે વપરાય છે.

સિચુઆન મરીનો લણણી

સિચુઆન મરી લણણી કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય એ છે કે જ્યારે ગુલાબી રંગના લાલ બીજની ભૂખ ખોલવાનું શરૂ કરે છે, જે અંદરના શ્યામ બીજને પ્રગટ કરે છે. આ સામાન્ય રીતે ઉનાળાના અંતમાં અને પાનખરની શરૂઆતમાં થાય છે. સ્વાદિષ્ટ બાહ્ય શેલમાં ગરમી અને સુગંધિત હોય છે, જ્યારે બીજ પોતે મોટે ભાગે સ્વાદહીન હોય છે.

લણણી માટે:

હ ks ક્સ વિભાજીત થતાંની સાથે જ આખા ફ્લોરેટ્સ પસંદ કરો.

તેમને થોડા દિવસો માટે ગરમ સ્થાન પર સૂકવવા દો.

જો પાનખર સુધીમાં હ ks ક્સ બંધ રહે છે, તો તેમને ઘરની અંદર લાવો અને કાગળ પર ફેલાવો. ઇન્ડોર હીટ તેમને કુદરતી રીતે સૂકવવા અને વિભાજીત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે.

કેટલાક લોકોને કાળા બીજ થોડો કડવો અથવા હોશિયાર લાગે છે, તેથી જો જરૂરી હોય તો, મરીના દાણાને મોર્ટાર અને પેસ્ટલથી થોડુંક કચડી નાખવા માટે, બીજને બીજથી અલગ કરવા માટે.

એક વર્ષ સુધી તેમની શક્તિ જાળવવા માટે સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, એરટાઇટ કન્ટેનરમાં અનગ્રાઉન્ડ મરીના દાણા સ્ટોર કરો.

સિચુઆન મરીનો આરોગ્ય લાભ

માનવામાં આવે છે કે સિચુઆન મરી ઘણી medic ષધીય ગુણધર્મો ધરાવે છે. પરંપરાગત ચાઇનીઝ ચિકિત્સામાં, તેનો ઉપયોગ પાચનમાં મદદ કરવા, પીડાને દૂર કરવા અને પરિભ્રમણમાં સુધારો કરવા માટે થાય છે. આધુનિક સંશોધન સૂચવે છે કે તેમાં એન્ટી ox કિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે, જે તેને સંતુલિત આહારમાં ફાયદાકારક ઉમેરો બનાવે છે.

સિચુઆન મરી એક અનન્ય મસાલા છે જે તેની સુન્ન સનસનાટીભર્યા અને સાઇટ્રસી સુગંધને કારણે પરંપરાગત મરીથી અલગ પડે છે. તે સિચુઆન રાંધણકળા અને તેનાથી આગળની નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે, બંને રાંધણ અને સંભવિત આરોગ્ય લાભો આપે છે. પરંપરાગત વાનગીઓ અથવા આધુનિક ફ્યુઝન રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, આ મરી મસાલાઓની દુનિયામાં એક રસપ્રદ અને આવશ્યક ઘટક રહે છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 05 એપ્રિલ 2025, 18:05 IST