મિશ્તી દોઈ: એક મીઠી, હીલિંગ ટચ સાથે બંગાળનું ક્રીમી પ્રોબાયોટિક પાવરહાઉસ

ક્રીમી મિશ્ટી દોઈનો બાઉલ, બંગાળની પ્રિય ડેઝર્ટનો સાર કબજે કરે છે. (છબી: એઆઈ જનરેટ કરેલી પ્રતિનિધિ છબી)

મિશ્તી દોઈ (શાબ્દિક રીતે “મીઠી દહીં”) એ પશ્ચિમ બંગાળ, બાંગ્લાદેશ, આસામ, ત્રિપુરા અને તેનાથી આગળની એક આઇકોનિક મીઠાઈ છે. તેની મીઠાઇની પ્રક્રિયા અને સેટિંગની પદ્ધતિને કારણે સાદા દહીંથી અલગ, મિશ્ટી દોઈમાં ઉકળતા દૂધનો સમાવેશ થાય છે ત્યાં સુધી તે ખાંડ અથવા ગોળ ઉમેરશે, પછી માટીના વાસણમાં રાતોરાત મિશ્રણને આથો આપે છે. આ સાવચેતીપૂર્વકની તૈયારી તેની સહી મખમલી રચના અને કારામેલ હ્યુ બનાવે છે.

માટીના પોટ્સ સુશોભન ભૂમિકા કરતાં વધુ ભજવે છે, તેઓ નમ્ર બાષ્પીભવનની સુવિધા આપે છે અને દહીં સેટ કરવા માટે આદર્શ હૂંફ જાળવવામાં મદદ કરે છે, સંપૂર્ણ સુસંગતતા આપે છે.

મિશ્તી દોઈના ફાયદા

સમૃધ્ધિ

જીવંત દહીંની સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર, મિશ્તી દોઈ એ મુખ્યત્વે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો સ્રોત છે લેક્ટોબેસિલસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ જાતિઓ. આ ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ આંતરડાના વનસ્પતિનું સ્વસ્થ સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરે છે, જે સરળ પાચન, પોષક શોષણ અને રોગપ્રતિકારક કાર્ય માટે નિર્ણાયક છે. આવા પ્રોબાયોટિક્સનો નિયમિત વપરાશ ઘટાડેલા ફૂલેલા, આંતરડાની સુધારણા અને જઠરાંત્રિય ચેપના ઓછા જોખમ સાથે જોડવામાં આવ્યો છે.

પાચન આરોગ્ય અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો

કલકત્તા યુનિવર્સિટીના તાજેતરના સંશોધનથી પ્રોબાયોટિકથી સમૃદ્ધ મિશ્ટી ડોઇના સંભવિત ઉપચારાત્મક કાર્યક્રમો તરફ ધ્યાન દોરવામાં આવ્યું છે. પ્રિક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સમાં, આ આથો મીઠાઈના ખાસ ઘડવામાં આવેલા સંસ્કરણો બળતરા આંતરડા રોગ (આઇબીડી) ના પ્રાણીના મોડેલોમાં બળતરા ઘટાડવાનું અને આંતરડાના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપવાનું વચન દર્શાવે છે. આ તારણો સૂચવે છે કે પરંપરાગત મીઠી માત્ર એક મીઠાઈ કરતાં વધુ હોઈ શકે છે, તે આંતરડા સંબંધિત વિકારોના સંચાલનમાં કાર્યાત્મક ખોરાક તરીકે સેવા આપી શકે છે.

પોષક ગા ense અને ચરબી ઓછી

પરંપરાગત રીતે સંપૂર્ણ ક્રીમ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, મિશ્ટી ડોઇ સંતુલિત પોષક પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે, જે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને બી 2, બી 12, અને ડી જેવા આવશ્યક વિટામિનથી સમૃદ્ધ છે, તેના ક્રીમી ટેક્સચર હોવા છતાં, તેને સંતૃપ્ત ચરબીનું સેવન ઘટાડનારા લોકો માટે આરોગ્યપ્રદ ડેઝર્ટ પસંદગી બનાવવાની જરૂર નથી. વધુમાં, આથો પ્રક્રિયા લેક્ટોઝને તોડવામાં મદદ કરે છે, જે હળવા લેક્ટોઝ-અસહિષ્ણુ છે તે લોકો માટે પાચન કરવાનું સરળ બનાવે છે.

આયર્ન સંવર્ધન (ગોળ સાથે)

જ્યારે શુદ્ધ ખાંડને બદલે જેગરીથી મધુર હોય, ત્યારે મિશ્ટી દોઈ વધુ તંદુરસ્ત બને છે. ગોળ, પરંપરાગત બિનસલાહભર્યા ખાંડ, લોખંડ અને એન્ટી ox કિસડન્ટોનો કુદરતી સ્રોત છે. તે માત્ર deep ંડા કારામેલ નોંધો સાથે ડેઝર્ટના સ્વાદને વધારે નથી, પરંતુ તેના પોષક મૂલ્યને પણ વેગ આપે છે, ખાસ કરીને આયર્ન-ઉણપ એનિમિયાના જોખમમાં રહેલા લોકો માટે. તદુપરાંત, ગોળમાં મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા ટ્રેસ ખનિજો હોય છે, જે એકંદર સુખાકારીમાં ફાળો આપે છે.

મૂડ અને માનસિક સ્વાસ્થ્યને વેગ આપે છે

પોષક મનોચિકિત્સાના ક્ષેત્રમાં ઉભરતા અભ્યાસ આંતરડાના આરોગ્ય અને માનસિક સુખાકારી વચ્ચેની મજબૂત કડી સૂચવે છે. કુદરતી પ્રોબાયોટિક તરીકે, મિશ્ટી ડોઇ આંતરડા-મગજ અક્ષને સમર્થન આપે છે, જે મૂડ અને જ્ ogn ાનાત્મક કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. મિશ્તી ડોઇ જેવા આથોવાળા ખોરાકનું નિયમિત સેવન અસ્વસ્થતા અને હતાશાના લક્ષણોને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, ગટ માઇક્રોબાયોમ દ્વારા સેરોટોનિન ઉત્પાદન પરની તેમની સકારાત્મક અસરને આભારી છે.

તેને “અંતિમ પ્રોબાયોટિક” કેમ કહેવામાં આવે છે

જીવંત માઇક્રોબાયલ સંસ્કૃતિઓ

મિશ્તી દોઈના પરંપરાગત આથોમાં જીવંત દહીંની સંસ્કૃતિઓની રજૂઆત શામેલ છે, સામાન્ય રીતે લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ. આ બેક્ટેરિયા મીઠાશવાળા દૂધના સેટ તરીકે ગુણાકાર કરે છે, સમૃદ્ધ માઇક્રોબાયલ વાતાવરણ બનાવે છે. વ્યાપારી રીતે પ્રોસેસ્ડ દહીંથી વિપરીત, જે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછીના આ તથ્યમાંથી પસાર થઈ શકે છે, ઘરેલું અથવા પરંપરાગત રીતે તૈયાર મિશ્ટી દોઈ વપરાશ સમયે આ જીવંત સંસ્કૃતિઓને જાળવી રાખે છે.

આંતરસ્ત્રાવીય સંભાવના

બંગાળી સંશોધનકારો અને પરંપરાગત મીઠી ઉત્પાદકો હવે મિશ્તી ડોઇના વૈજ્ .ાનિક રીતે ઉન્નત સંસ્કરણો પર સહયોગ કરી રહ્યા છે, ખાસ કરીને આંતરડાની આરોગ્યને ધ્યાનમાં રાખીને. અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે મિશ્ટી ડોઇના પ્રોબાયોટિક ચલો આંતરડાની અસ્તરમાં બળતરા ઘટાડી શકે છે, તંદુરસ્ત કોષોની વૃદ્ધિને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, અને કોલાઇટિસ જેવી ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓને કારણે થતા નુકસાનને પણ સમારકામ કરી શકે છે. આવા તારણો આ હેરિટેજ ખોરાકને રોગનિવારક આહારમાં સમાવિષ્ટ કરવા માટે એક મજબૂત કેસ બનાવે છે.

કુદરતી આથો પરંપરા

ઘણા આધુનિક પ્રોબાયોટિક ઉત્પાદનો સિવાય મિશ્તી દોઈને શું સુયોજિત કરે છે તે તેની કારીગરી, ધીમી-આથો પ્રક્રિયા છે. જ્યારે છિદ્રાળુ માટીના વાસણોમાં સુયોજિત થાય છે, ત્યારે ભેજનું બાષ્પીભવન માત્ર દહીંને જાડું કરે છે, પણ માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માટે શ્રેષ્ઠ વાતાવરણ પણ જાળવે છે. આ પદ્ધતિ કૃત્રિમ ઉમેરણો અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સની જરૂરિયાત વિના પ્રોબાયોટિક સંસ્કૃતિઓની અખંડિતતાને સાચવે છે, જે તેને આંતરડા-મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયાનો ખરેખર કુદરતી સ્રોત બનાવે છે.

સાંસ્કૃતિક રીતે એમ્બેડ, કુદરતી રીતે કાર્યાત્મક

બંગાળ અને બાંગ્લાદેશ જેવા પ્રદેશોમાં, મિશ્તી દોઈ એક મીઠાઈ કરતા વધારે છે, તે ધાર્મિક વિધિઓ, ઉજવણી અને રોજિંદા ભોજનનો એક ભાગ છે. સ્થાનિક આહારમાં તેની લાંબા સમયની હાજરીએ તેને કુદરતી રીતે કાર્યાત્મક ખોરાક બનાવ્યો છે, “પ્રોબાયોટિક” શબ્દ શબ્દકોષમાં પ્રવેશ્યાના ઘણા સમય પહેલા ઉપચારાત્મક લાભો આપે છે. પ્રાચીન રાંધણ શાણપણ અને વધતી વૈજ્ scientific ાનિક માન્યતામાં તેના મૂળિયા સાથે, મિશ્ટી ડોઇ પરંપરાગત ખોરાક આધુનિક પોષક જરૂરિયાતોને કેવી રીતે પૂર્ણ કરી શકે છે તેના વખાણ તરીકે .ભા છે.

સુલભ અને સ્વીકાર્ય

મિશ્તી દોઈને “અંતિમ પ્રોબાયોટિક” તરીકે વધુને વધુ માન્યતા આપવામાં આવે છે તે એક કારણ તેની ibility ક્સેસિબિલીટી છે. તે ઘરે ફક્ત ત્રણ મૂળભૂત ઘટકો જેવા કે દૂધ, દહીં સંસ્કૃતિ અને સ્વીટનર, ખર્ચાળ આથો ઉપકરણો અથવા કૃત્રિમ પ્રોબાયોટિક તાણની જરૂરિયાત વિના બનાવી શકાય છે. આ તે પાચક અને એકંદર આરોગ્ય માટે સસ્તું, કુદરતી ઉકેલો શોધનારા વ્યક્તિઓ અને સમુદાયો માટે એક સરળ, ટકાઉ પસંદગી બનાવે છે.

પરંપરાગત રેસીપી

ઘટકો (4-6 સેવા આપે છે)

1 લિટર સંપૂર્ણ – ફેટ દૂધ

¾ કપ ખાંડ ન આદ્ય 6 ચમચી ગોળ પાવડર

2–3 ચમચી જાડા દહીં (સ્ટાર્ટર)

વૈકલ્પિક ગાર્નિશ્સ: કેસર, એલચી, પિસ્તા

પદ્ધતિ

દૂધ ઓછું અને સ્વાદ

ભારે-બોટમ્ડ પોટમાં, જ્યાં સુધી તે ~ 20%દ્વારા ઘટાડે ત્યાં સુધી નરમાશથી દૂધને સણસણવું, ગા er, ક્રીમીઅર બેઝ બનાવે છે.

દરમિયાન, સુકા પ pan નમાં, કારામેલાઇઝ ખાંડ (અથવા ધીમે ધીમે ગોળ ઓગળે છે), સોનેરી થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

ધીમે ધીમે જાડા દૂધને કારામેલમાં સરળ સુધી ઝટકવું; લ્યુક્વાર્મ (લગભગ 110 ° F / 43 ° C ની આસપાસ) માં મિશ્રણને ઠંડુ કરો.

ઇનોક્યુલેટ અને સેટ

એકવાર આથો સક્રિય કરવા માટે મિશ્રણ ગરમ થઈ જાય ત્યારે સ્ટાર્ટર દહીંમાં જગાડવો.

માટીના વાસણો અથવા બાઉલ્સમાં રેડવું, cover ાંકવું, અને 6-12 કલાક (અથવા રાતોરાત) માટે ગરમ સ્થળે અવિરત બેસવા દો.

સારી રીતે ઠંડક આપો

સેટિંગ પછી રેફ્રિજરેટર. કેસર, કચડી બદામ અથવા સુગંધ અને સ્વાદ માટે એલચીના છંટકાવથી સુશોભન કરો.

મિશ્તી દોઈ એ એક આનંદકારક બંગાળી મીઠાઈ કરતાં વધુ છે, તે સમય-સન્માનિત પ્રોબાયોટિક છે, જે જીવંત સંસ્કૃતિઓના આંતરડા લાભોને પૌષ્ટિક દૂધ અને કુદરતી સ્વીટનર્સ સાથે જોડે છે. ઉભરતા સંશોધન તેની બળતરા વિરોધી સંભવિતતાને પ્રકાશિત કરે છે, જે તેને માત્ર એક મીઠી ભોગ બનાવશે નહીં, પણ રોગનિવારક ખોરાક પણ બનાવે છે. તહેવારના ભોજન પછી અથવા પૌષ્ટિક નાસ્તા તરીકે આનંદ થયો હોય, મિશ્ટી દોઈ એક અનન્ય ગેસ્ટ્રોનોમિક અને આરોગ્યપ્રદ અનુભવ પ્રદાન કરે છે જે તેના ક્રીમી કારામેલ સ્તરો અને આનંદકારક રીતે હળવા મીઠાશને વટાવે છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 11 જૂન 2025, 11:04 IST