મખાના: કમળનું બીજ નહીં, શિયાળ નટ નહીં – ભારતના સુપર નાસ્તા પાછળનું સત્ય રજૂ કરે છે

કમળનું બીજ નથી, શિયાળ અખરોટ નહીં – તે મખાના છે, પોપડ ટ્રેઝર, ભારતીય પરંપરામાં મૂળ છે અને સુપરફૂડ પાવરથી ભરેલું છે. (છબી ક્રેડિટ: કેનવા)

મખાના, વૈશ્વિક આરોગ્ય વર્તુળોમાં સુપરફૂડ તરીકે વ્યાપકપણે ઉજવવામાં આવે છે, ઘણીવાર ગેરસમજ અને કમળના બીજ, શિયાળ અખરોટ અથવા પાણીની લીલી બીજ તરીકે ગેરમાર્ગે દોરવામાં આવે છે. વાસ્તવિકતામાં, તે ગોર્ગોન અખરોટની પ pop પ કર્નલ છે, જે યુરીઆલ ફેરોક્સ પ્લાન્ટમાંથી લેવામાં આવે છે, જે કમળ (નેલમ્બો ન્યુકિફેરા) અને જળ લીલી (અપ્સ્ફેઆ પ્રજાતિઓ) થી અલગ છે. મૂળના વતની અને બિહારમાં પરંપરાગત રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, માખાના સાંસ્કૃતિક, પોષક અને પૌરાણિક મહત્વ ધરાવે છે. તેની અનન્ય ઓળખ, તૈયારીની પદ્ધતિ અને આરોગ્ય લાભો તેને અલગ પાડે છે, જે તેને ભારતીય વારસોમાં મૂળ મૂલ્યવાન અને સાંસ્કૃતિક રીતે સમૃદ્ધ સુપરફૂડ બનાવે છે.

બોટનિકલ ઓળખ કટોકટી: મખાના એ કમળ બીજ નથી

સાચું કમળના બીજ છોડમાંથી આવે છે નેલમ્બો ન્યુકિફેરાજે ઘણી એશિયન સંસ્કૃતિઓમાં પવિત્ર છે અને તેના અદભૂત, સપ્રમાણ મોર માટે દૃષ્ટિની માન્યતા છે. બીજી બાજુ, મખાના આવે છે યુરિયેલ ફરોક્સ પ્લાન્ટ, જે કમળ જેવા પ્લાન્ટ પરિવારનો છે, અપ્સ્ફેસી પરિવાર, પરંતુ જીનસ અને પ્રજાતિઓમાં સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

જો તમે ક્યારેય પાણીની લીલી બીજ માટે માખાનાની ભૂલ કરી હોય, તો તમે એકલા નથી. પાણીની કમળ જીનસની છે નાના નાના છોડનુંઅને જ્યારે તેઓ અપ્સ્ફેસી પરિવાર હેઠળ પણ આવે છે, ત્યારે તેઓ વનસ્પતિશાસ્ત્રથી અલગ છે યુરિયેલ ફરોક્સ. તેથી, જોકે મખાના પાણીની કમળ અને કમળ સાથે દૂરના કુટુંબનો સંબંધ વહેંચે છે, તે તેની પોતાની રીતે એક અનોખો છોડ છે. આ મૂંઝવણ ઘણીવાર એ હકીકતથી ises ભી થાય છે કે ત્રણેય તરતા પાંદડા અને ખાદ્ય બીજવાળા જળચર છોડ છે.

તો માખાના બરાબર શું છે?

મઘના છે ગોર્ગોન અખરોટની કર્નલજે છોડનું બીજ છે યુરિયેલ ફરોક્સ. આ છોડ સ્થિર, તાજા પાણીના તળાવો અને ભીના મેદાનોમાં ખીલે છે, કાંટાવાળા, તરતા પાંદડા અને વાયોલેટ-વાદળી ફૂલો ઉત્પન્ન કરે છે. વતની ભારતીય ઉપખંડ અને પૂર્વ એશિયાના ભાગો, યુરિયેલ ફરોક્સ બીજ કાપવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, અને પછી સફેદ, રુંવાટીવાળું નાસ્તા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેને આપણે માખાના તરીકે જાણીએ છીએ.

આ “પ pop પિંગ” પ્રક્રિયા એકદમ મજૂર છે. ખેડુતો જાતે જ પાણીમાંથી બીજ એકત્રિત કરે છે, સૂર્યની નીચે સૂકવે છે, તેમને શેકવે છે, અને પછી સફેદ કર્નલ કા ract વા માટે સખત શેલ ખોલી નાખે છે. વધુ શેકવા અને પ pop પિંગ પછી જ અંતિમ ખાદ્ય ઉત્પાદન ઉભરી આવે છે. જ્યારે એશિયાના અન્ય ભાગોમાં પ્લાન્ટ વધી શકે છે, ત્યારે પ pop પ મખાનાને જરૂરી પરંપરાગત જ્ knowledge ાન અને તકનીક, ખાસ કરીને બિહારના મિથિલેંચલ ક્ષેત્રમાં, ભારતમાં લગભગ વિશેષ રીતે સચવાય છે અને તેની પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવે છે.

ફોક્સ અખરોટ કેમ એક ખોટી વાત છે

“ફોક્સ નટ” નામનો ઉપયોગ અંગ્રેજી-ભાષાના બ્રાંડિંગ અને વાણિજ્યમાં વ્યાપકપણે થાય છે, પરંતુ તે વૈજ્ .ાનિક રીતે ખોટું છે. વાસ્તવિક શિયાળ અખરો એક અલગ છોડમાંથી આવે છે. માખાનાને તેના સ્રોત પ્લાન્ટના આધારે વધુ સચોટ રીતે “ગોર્ગોન અખરો” કહેવામાં આવે છે, જોકે આ પણ એક વિચિત્ર ઇતિહાસ ધરાવે છે.

“ગોર્ગોન” શબ્દની મૂળ ગ્રીક પૌરાણિક કથાઓમાં છે. ત્રણ ગોર્ગોન બહેનો, મેડુસા, સ્ટેનો અને યુરીઆલ, ઉગ્ર અને શક્તિશાળી હતા, જેમાં દર્શકોને પથ્થર તરફ ફેરવવાની ક્ષમતા હતી. નામ યુરિયેલ ફરોક્સ પોતે આ પૌરાણિક સંગઠનમાં પથરાયેલું છે, કદાચ છોડના કાંટાવાળા, સશસ્ત્ર પાંદડા અને બીજની સ્થિતિસ્થાપકતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. કેટલાક ઇતિહાસકારો પણ અનુમાન કરે છે કે સંસ્કૃત મૂળ “ગાર”જે ઉગ્ર અથવા પ્રચંડ એન્ટિટીનું વર્ણન કરે છે, તે નામકરણને પ્રભાવિત કરી શકે છે.

મખના: મિથિલેંચલનો રાંધણ રત્ન

મિથિલંચલ, બિહારના ફળદ્રુપ મેદાનોમાં, મઘાના ફક્ત ખોરાક કરતાં વધુ છે, તે જીવનનો એક ભાગ છે. તેમાં લગ્ન, ધાર્મિક તકોમાંનુ અને પૂર્વજોની ધાર્મિક વિધિઓમાં સુવિધાઓ છે. સ્થાનિકો ગર્વથી કહે છે કે, તમને મખાનાને સ્વર્ગમાં અથવા મિથિલામાં મળશે.

આ સાંસ્કૃતિક આદરથી પે generations ીઓથી પરંપરાગત પ્રક્રિયા તકનીકોને જાળવવામાં મદદ મળી છે. તકનીકી પ્રગતિ હોવા છતાં, મોટાભાગના કામ, લણણીથી લઈને પ ping પિંગ સુધી, હજી પણ હાથથી કરવામાં આવે છે. મહિલાઓ આ સાંકળમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, ઘરની આવકમાં ફાળો આપે છે અને સ્વદેશી જ્ knowledge ાનને જાળવી રાખે છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ચાઇના, જાપાન અને કોરિયા જેવા દેશોમાં છોડ ઉગે છે, તે પ્રદેશો સામાન્ય રીતે બીજ કાચા અથવા બાફેલી હોય છે. પ pop પ્ડ સંસ્કરણ, પ્રકાશ, કર્કશ અને પોષણયુક્ત રીતે શ્રેષ્ઠ, ભારતમાં વિકસિત અને પરિપૂર્ણ છે.

તેને પ pop પ કરો, તેને પફ ન કરો: પ્રક્રિયાને સમજવું

ફૂડ સાયન્સની દુનિયામાં બીજું સામાન્ય મિશ્રણ એ છે કે વિનિમયક્ષમ શરતો તરીકે “પ pop પ” અને “પફ્ડ” નો ઉપયોગ. જ્યારે તે મઘાનાની વાત આવે છે, ત્યારે તે પ pop પ થઈ જાય છે, ફફડતું નથી. તફાવત પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિમાં છે.

Popોળવું: કોટ સહિતના આખા બીજને શેકવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તે ખુલ્લું ન આવે ત્યાં સુધી વિસ્તૃત સફેદ કર્નલને બહાર કા .ે છે. મખાના આનું એક ઉત્તમ ઉદાહરણ છે.

દંભી: બીજ અથવા અનાજ બાહ્ય કોટ વિના શેકવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શુષ્ક ગરમી અથવા હવાના દબાણનો ઉપયોગ કરીને. પફ્ડ ચોખા અહીં ક્લાસિક ઉદાહરણ છે.

મખાના માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ pop પિંગ પ્રક્રિયા કેવી રીતે પફ્ડ ચોખા બનાવવામાં આવે છે તેના કરતા પોપકોર્ન કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેની નજીક છે. આ તફાવત માત્ર ભાષાકીય રીતે જ નહીં પરંતુ પોષક અને સાંસ્કૃતિક રીતે પણ મહત્વનો છે, કારણ કે પોપિંગ ઘણીવાર વધુ ફાઇબર અને પોષક તત્વોને જાળવી રાખે છે.

વિજ્ and ાન અને સંસ્કૃતિમાં મૂળ એક સુપરફૂડ

મખાના માત્ર ટ્રેન્ડી નાસ્તા નથી, તે સ્વાસ્થ્ય લાભોથી ભરેલું છે. એન્ટી ox કિસડન્ટોમાં સમૃદ્ધ, કેલરી ઓછી અને મેગ્નેશિયમ અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે છે, તે ડાયાબિટીક-મૈત્રીપૂર્ણ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક છે જે લગભગ દરેક આહારને અનુકૂળ છે. તે તેની ઠંડક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો માટે આયુર્વેદિક ભલામણોનો પણ એક ભાગ છે.

આ સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, મખાનાને ખરેખર વિશેષ બનાવે છે તે વિજ્, ાન, પરંપરા અને સાંસ્કૃતિક ઓળખનું અનન્ય આંતરછેદ છે. ગોર્ગોન બહેનોની પૌરાણિક કથાઓથી માંડીને બિહારના કાદવવાળા પાણી સુધી જ્યાં મહિલાઓ કુશળતાપૂર્વક દરેક બીજ કા ract ે છે અને પ pop પ કરે છે, મખાના સ્થિતિસ્થાપકતા, વારસો અને નવીનતાનું ઉત્પાદન છે.

તેથી આગલી વખતે જ્યારે તમે મુઠ્ઠીભર આ હવાદાર, ભચડ ભચડની ખુશી પર વાગશો, યાદ રાખો કે તમે કમળના બીજ, શિયાળ બદામ અથવા પાણીની લીલી કર્નલ ખાતા નથી. તમે પ્રાચીન, સાંસ્કૃતિક સુપરફૂડની મજા લઇ રહ્યા છો જે મખાના છે, ભારતનો ખૂબ જ પોપડ ખજાનો છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 12 મે 2025, 10:20 IST