કોલકાતાની સ્ટ્રીટ ફૂડ માત્ર એક સારવાર નથી, તે એક પરંપરા છે. હેરિટેજથી ભૂખ સુધી, ફુચકાનો દરેક ડંખ જોય શહેરની વાર્તા કહે છે. (છબી: એઆઈ જનરેટ)
કોલકાતા, જોયનું શહેર, તેની સાંસ્કૃતિક અને સાહિત્યિક સમૃદ્ધિ માટે ઉજવવામાં આવે છે જેટલું તે તેના વાઇબ્રેન્ટ અને વિવિધ સ્ટ્રીટ ફૂડ માટે છે. શહેરનો દરેક ખૂણો એક વાર્તા કહે છે- ફક્ત તેની વારસોની ઇમારતો અથવા તહેવારો દ્વારા જ નહીં, પરંતુ રસ્તાની બાજુના સ્ટોલ અને ઘરના રસોડામાંથી એકસરખા સુગંધથી પસાર થતાં. કોલકાતાના નાસ્તા ફક્ત ઝડપી કરડવાથી વધુ છે; તેઓ રોજિંદા જીવનના ફેબ્રિકમાં વણાયેલા છે, બંગાળી પરંપરાઓને વસાહતી પ્રભાવો અને મુગલાઇ ફ્લેર સાથે મિશ્રિત કરે છે.
ટેન્ગી, ભચડની આનંદથી ગરમ, મસાલાવાળી વસ્તુઓ ખાવાની, આ નાસ્તા ફક્ત ખાય નથી- તે અનુભવી છે. અહીં સાત-વાનગીઓનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ જે કોલકાતાની સાચી સ્વાદ અને ભાવનાને કબજે કરે છે.
1. ફુચકા: કોલકાતાની આઇકોનિક ટેન્ગી આનંદ
કોલકાતાના સ્ટ્રીટ ફૂડ સીનનો ગૌરવ, ફુચકા પાન-ભારતીય ગોલ્ગપ્પાના પિતરાઇ ભાઇ છે પરંતુ તેના પોતાના અલગ વ્યક્તિત્વ સાથે છે. છૂંદેલા બટાટા, કાળા ચના, અદલાબદલી લીલી મરચાં અને આમલીના પલ્પના મસાલાવાળા મિશ્રણથી ભરેલા ચપળ પ્યુરિસથી બનેલા, ફુચકા બધા બોલ્ડ સ્વાદ વિશે છે.
તારો ઘટક એ મસાલેદાર આમલી પાણી છે, જે શેકેલા જીરું પાવડર, કાળા મીઠું અને પ્રખ્યાત બંગાળી ગોંડોરાજ લીંબુનો સ્ક્વિઝ સાથે ઉન્નત છે. તે આ સાઇટ્રસી ટ્વિસ્ટ છે જે ફુચકાને તેના અનફર્ગેટેબલ પંચ આપે છે. જ્યારે ફુચકાને રસ્તાની બાજુના સ્ટોલથી તાજી કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને ઘરે પ્યુરીસ, બટાકાની ભરવા અને ટેન્ગી પાણીની તૈયારી શામેલ છે, તે ખાતા પહેલા તેમને ભેગા કરતા પહેલા અલગથી તૈયાર કરે છે.
2. ઝલમરી: સંપૂર્ણ ક્રંચી મિશ્રણ
જો ત્યાં કોઈ નાસ્તો છે જે એક ડંખમાં કોલકાતાના સારને પકડે છે, તો તે ઝલમરી છે. આ મસાલેદાર પફ્ડ ચોખા મિશ્રણ એ કોલકાતાનું ભેલ પુરીનું સંસ્કરણ છે, પરંતુ સુકા, તીવ્ર અને તીવ્ર સુગંધિત છે. મુખ્ય ઘટકોમાં મુર્મુરા (પફ્ડ ચોખા), ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, લીલી મરચાં, બાફેલી બટાટા, શેકેલા મગફળી અને સરસવ તેલનો ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝળહળતો શામેલ છે.
ઝિંગ તાજી અદલાબદલી ધાણા, લીંબુનો રસ અને ચાત મસાલા અને કાળા મીઠા જેવા મસાલાઓની ભાતમાંથી આવે છે. રોલ્ડ-અપ અખબારના શંકુમાં પીરસવામાં આવે છે, ઝાલમરી હળવા, વહન કરવા માટે સરળ છે અને તંગીથી ભરેલી છે, જે તેને મુસાફરો, વિદ્યાર્થીઓ અને office ફિસ-જનારાઓ માટે એકસરખી સાંજનો નાસ્તો બનાવે છે.
3. ઘુગ્ની: આત્મા-ગરમ મસાલાવાળી વટાણાની કરી
ઘુગ્ની એ સૂકા પીળા વટાણા અથવા સફેદ વટાણાથી બનેલો આરામદાયક, પ્રોટીન સમૃદ્ધ નાસ્તો છે, ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ, લસણ અને બંગાળી મસાલાની મેડલીથી ધીમી રાંધવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે અદલાબદલી ડુંગળી, લીલી મરચાં, તાજી ધાણા અને લીંબુનો સ્ક્વિઝ સાથે ટોચ પર છે. ઘુગ્ની ઘણીવાર તેના પોતાના પર ખાવામાં આવે છે અથવા પફ્ડ ચોખા અથવા તો ગરમ લુચી (તળેલું ફ્લેટબ્રેડ) સાથે જોડવામાં આવે છે.
જે તેને ખરેખર બંગાળી બનાવે છે તે ભજા મસાલાનો ઉમેરો છે, એક શેકેલા મસાલા મિશ્રણ જેમાં જીરું, વરિયાળી અને સુકા લાલ મરચાંનો સમાવેશ થાય છે. સરળ છતાં સંતોષકારક, ઘુગ્ની એ બંગાળી ઘરોમાં વરસાદી દિવસનો પ્રિય છે અને મેળાઓ અને સ્થાનિક તહેવારોમાં મુખ્ય પણ છે.
4. કાથી રોલ: કોલકાતાનું ગો-ગો-ભોજન
કોલકાતાના નવા બજાર ક્ષેત્રમાં નિઝામની રસોડામાં શોધેલી, કાથી રોલ આંતરરાષ્ટ્રીય ચિહ્ન બની ગઈ છે. આ પોર્ટેબલ ભોજન આવશ્યકપણે એક ફ્લેકી પરાઠા છે જે કાપેલા માંસ, પરંપરાગત રીતે મટન અથવા ચિકન સાથે કાપેલા ડુંગળી, મરચાં અને ચૂનોનો આડંબર છે. આજે, પનીર, સોયા અથવા મસાલાવાળા બટાટાથી બનેલા શાકાહારી સંસ્કરણો એટલા જ લોકપ્રિય છે.
પરાથા ઘણીવાર ઉમેરવામાં સમૃદ્ધિ માટે ઇંડાના સ્તરથી પાન-તળેલું હોય છે. એકવાર કાગળમાં ફેરવાય અને લપેટાય, તે ચાલ પરના લોકો માટે સંપૂર્ણ શેરી-બાજુનો ડંખ બની જાય છે. એક મહાન કાઠી રોલનું રહસ્ય માંસના મેરીનેશનમાં રહેલું છે, જેમાં સામાન્ય રીતે દહીં, આદુ-લિંગ પેસ્ટ, ગારમ મસાલા અને લીંબુનો રસ શામેલ છે.
5. ટેલિબાજા: વરસાદના દિવસે deep ંડા તળેલા દેવતા
ટેલિબાજાનો અર્થ શાબ્દિક અર્થ છે “તેલમાં તળેલું”, અને આ તે જ પ્રિય નાસ્તો છે. આ ફ્રિટર્સ વિવિધ સ્વરૂપોમાં આવે છે, બેગુની (બેટર-ફ્રાઇડ રીંગણાના ટુકડાઓ), અલુર ચોપ (છૂંદેલા બટાકાના બોલમાં), મોચર ચોપ (કેળાના બ્લોસમ પેટીઝ), અને પેયાજી (ડુંગળીના ફ્રિટર્સ).
સખત મારપીટ સામાન્ય રીતે બેસન (ગ્રામ લોટ) માંથી બનાવવામાં આવે છે, મીઠું, હળદર અને કેટલીકવાર નાઇજેલા બીજથી વધુ સ્વાદ માટે પીસવામાં આવે છે. બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદર નરમ, ટેલિબાજાને પફ્ડ ચોખા અને લીલા મરચાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે આનંદ થાય છે, ખાસ કરીને કોલકાતાની ચોમાસા દરમિયાન. સરળ હોવા છતાં, તે આરામદાયક ખોરાક માટેના બંગાળી પ્રેમને રજૂ કરે છે જે પેટ અને આત્મા બંનેને ગરમ કરે છે.
6. શિંગારા: બંગાળી સમોસા
જ્યારે સમોસા ભારતભરમાં પ્રખ્યાત છે, ત્યારે શિંગારા તરીકે ઓળખાતા બંગાળી સંસ્કરણમાં હળવા અને ફ્લેકીઅર પોપડો હોય છે અને સામાન્ય રીતે તે કદમાં નાનું હોય છે. બટાટા, વટાણા અને કેટલીકવાર કોબીજના હળવાશથી મસાલાવાળા મિશ્રણથી ભરેલા, શિંગારા એક સંપૂર્ણ સોનેરી ચપળથી deep ંડા તળેલા હોય છે. કેટલીક ભિન્નતામાં મીઠાશના સ્પર્શ માટે મગફળી અથવા કિસમિસ શામેલ છે.
શિયાળા દરમિયાન, શાકભાજી શિંગારા ચા (ચા) ના સ્ટીમિંગ કપ સાથે ઘણીવાર ચા-સમયનો નાસ્તો બની જાય છે. મીઠી આવૃત્તિઓ પણ અસ્તિત્વમાં છે, નાળિયેર અથવા ખોયાથી ભરેલી છે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ લોકો સૌથી વધુ લોકપ્રિય રહે છે, ખાસ કરીને કૌટુંબિક મેળાવડા અને રસ્તાની બાજુના ad ડસ દરમિયાન.
7. રાધા બલવી: ઉત્સવ અને ભરો
રાધા બલ્લાવી એ એક deep ંડા તળેલા, સ્ટફ્ડ મસૂર પુરી છે જે ઘણીવાર મસાલેદાર આલૂ ડમ અથવા ચોલર દળ સાથે પીરસવામાં આવે છે. યુરાદ દાળ (સ્પ્લિટ બ્લેક ગ્રામ) થી બનેલા આદુ, અસફોટિડા અને ગારમ મસાલાથી સટાયેલ પેસ્ટ, ભરણ સ્વાદથી ભરેલું છે. કણક બહાર કા, વામાં આવે છે, ડીએલ મિશ્રણથી ભરેલું હોય છે, અને પફ્ડ અને સુવર્ણ થાય ત્યાં સુધી deep ંડા તળેલા હોય છે.
ખાસ કરીને નાસ્તામાં અથવા ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન માણવામાં આવતાં હોવા છતાં, રાધા બલ્લાવી પણ કોલકાતામાં ઘણી મીઠી દુકાનોમાં નાસ્તા તરીકે વેચાય છે. તે સમૃદ્ધ, સંતોષકારક અને શ્રેષ્ઠ રીતે ચમકતા અથાણા અથવા સબઝીની બાજુથી ગરમ સેવા આપે છે.
કોલકાતાની નાસ્તાની સંસ્કૃતિ એ શહેરના સ્તરવાળી ઇતિહાસ અને સમાવિષ્ટ ભાવનાનો વસિયત છે. ફુચકાની મસાલેદાર તંગીથી ઘુગનીની આરામદાયક હૂંફ સુધી, દરેક નાસ્તા પરંપરા, સ્થળાંતર અને રોજિંદા ઉજવણીની વાર્તા કહે છે. આ વાનગીઓ ફક્ત ખોરાક કરતાં વધુ છે; તેઓ જીવનશૈલીની અભિવ્યક્તિ છે જે સ્વાદ, સમુદાય અને આનંદને સ્વીકારે છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 23 જૂન 2025, 11:42 IST