પ્રિન્જુલી ગર્ગને મળો, એક યુવાન ફૂડ ટેક્નોલોજિસ્ટ અને સ્વપ્નદ્રષ્ટા કૃષિ કૃષિ, ભારતના પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીન ક્રાંતિમાં ડ્રાઇવિંગ નવીનતા પાછળ. (છબી ક્રેડિટ: પ્રંજુલી ગર્ગ)
પ્રાંજુલી ગર્ગ, એક જુસ્સાદાર યુવાન કૃષિ, પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીન ઉદ્યોગમાં તેના નવીન અને વિજ્ science ાન આધારિત અભિગમ સાથે મોજા બનાવી રહ્યો છે. તેણીની યાત્રા નિફ્ટમથી શરૂ થઈ હતી, જ્યાં તેણે ફૂડ ટેકનોલોજી અને મેનેજમેન્ટમાં બી.ટેક મેળવ્યો હતો. તે ત્યાંના સમય દરમિયાન જ તેણે વૈશ્વિક ખાદ્ય વલણોમાં interest ંડો રસ વિકસાવ્યો અને ટકાઉ, છોડ આધારિત પોષણની વધતી માંગને માન્યતા આપી. આ શૈક્ષણિક ફાઉન્ડેશને ફૂડ ઇનોવેશન દ્વારા પોષક પડકારોને દૂર કરવાની તેમની પ્રતિબદ્ધતાને વેગ આપ્યો.
સીટીઓ અને પ્રોમિએટના સહ-સ્થાપક તરીકે, પ્રાંજુલી હવે ભારતીય બજારમાં કડક શાકાહારી પ્રોટીન જગ્યાને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરી રહી છે. વ્યાપક સંશોધન દ્વારા, તેમણે માનવ પોષણ વિશ્લેષણોમાં ખાસ કરીને પ્રોટીન વપરાશમાં-અને પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીનને એક સધ્ધર ઉપાય તરીકે જોયો. આ આંતરદૃષ્ટિથી પ્રેરિત, તેણીએ ખોરાકના ઉત્પાદનો વિકસાવવાનું શરૂ કર્યું જે માંસના સ્વાદ, પોત અને પોષક મૂલ્યની નજીકથી નકલ કરે છે. સલામિસથી લઈને બર્ગર પેટીઝ અને સોસેજ સુધી, તેના ings ફરિંગ્સ વધુ ટકાઉ અને આરોગ્ય પ્રત્યે સભાન ખાદ્ય પ્રણાલી તરફ પાળી ચલાવવામાં મદદ કરી રહી છે.
પ્રોમિટનો જન્મ-એક ભારતીય મૂળ પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીન બ્રાન્ડ
એક હાનિકારક તરીકે, પ્રંઝુલીને ઘણીવાર તેના પ્રોટીન વિકલ્પો પનીર, ટોફુ અથવા ઇંડા સુધી મર્યાદિત મળ્યાં. રોજિંદા આહારમાં આ મર્યાદાને ઓળખવાથી તેણીને બનાવવા માટે પ્રેરણા મળી વાલીપાવવું-એક હોમગ્રાઉન બ્રાન્ડ જે પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ, છોડ આધારિત માંસ વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે. ફૂડ ટેક્નોલ in જીમાં તેની પૃષ્ઠભૂમિ અને નિફ્ટમની પ્રયોગશાળાઓ અને નિષ્ણાત ફેકલ્ટીની મજબૂત સપોર્ટ સિસ્ટમ સાથે, તેમણે એક સાહસનો પાયો નાખ્યો જે ફક્ત પોષક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, પરંતુ કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ્સ ઘટાડવામાં અને ખાદ્ય સુરક્ષા પડકારોને દૂર કરવામાં ફાળો આપે છે.
છોડ આધારિત પ્રોટીન માટે જરૂર છે
પ્રાંજુલી વધતા હવામાન પરિવર્તન અને વધતા મિથેન ઉત્સર્જનના પ્રકાશમાં પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીન પર સ્થળાંતર કરવાની તાકીદ પર ભાર મૂકે છે. તે નિર્દેશ કરે છે કે પ્રાણીઓ હાલમાં વૈશ્વિક પ્રોટીન આવશ્યકતાના લગભગ એક તૃતીયાંશ ઉત્પાદન કરે છે, જે વધુ પડતા પ્રભાવ તરફ દોરી જાય છે. પ્રોમિટ એ ટકાઉ, છોડ આધારિત વિકલ્પો દ્વારા બાકીના બે તૃતીયાંશને સંબોધિત કરવાનું લક્ષ્ય છે, જેનાથી પશુધન પરનો ભાર સરળ બને છે અને વધુ સંતુલિત ઇકોલોજીકલ મોડેલને ટેકો આપે છે.
પ્લાન્ટ આધારિત સલામથીથી રસદાર બર્ગર પેટીઝ સુધી, પ્રોમિટ એ ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરી રહ્યું છે કે કેવી રીતે ભારત પ્રોટીન-ક્લીન-લેબલ, પ્રિઝર્વેટિવ મુક્ત અને સ્વાદથી ભરેલું છે. (છબી ક્રેડિટ: પ્રંજુલી ગર્ગ)
શું છોડ આધારિત માંસ ખરેખર વાસ્તવિક વસ્તુની જેમ સ્વાદ લે છે?
ગ્રાહકોની પસંદગીઓ બદલવી – ખાસ કરીને તે લોકો માટે કે જેમણે માંસનું આખું જીવન પીધું છે – તે કોઈ સરળ પરાક્રમ નથી. આ પડકારને માન્યતા આપતા, પ્રંઝુલી અને તેની ટીમે એક વૈજ્ .ાનિક ઘટક પ્રોફાઇલિંગ સિસ્ટમ વિકસાવી છે જે તેમના ઉત્પાદનોને પરંપરાગત માંસની પ્રોટીન, ફાઇબર અને સ્વાદની પ્રોફાઇલને અરીસા આપે છે.
તેમના ફોર્મ્યુલેશન્સમાં લીલા ગ્રામ, સોયાબીન અને વટાણા જેવા પ્રોટીનથી ભરપૂર ઘટકો શામેલ છે, જેમાં ફાઇબરથી સમૃદ્ધ ઘઉં અને ઓટ્સ છે. આને ફૂડ-ગ્રેડ બાઈન્ડર અને ભારતીય મસાલાના માલિકીના મિશ્રણથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અદ્યતન એક્સ્ટ્ર્યુઝન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પરિણામ? યોગ્ય માઉથફિલ સાથે રસદાર, સ્વાદિષ્ટ અને વાસ્તવિક માંસ એનાલોગ.
બ્રાન્ડની સ્ટેન્ડઆઉટ નવીનતાઓમાંની એક એ ખાસ વિકસિત પ્લાન્ટ આધારિત ચરબી છે જે પ્રાણીની ચરબીની રચના અને સમૃદ્ધિની નકલ કરે છે-જે પેનીર અથવા ટોફુ ઓફર કરી શકતી નથી. ભારતીય સ્વાદની પસંદગીઓ માટે સાચા રહેવું, પ્રોમિટની ings ફરિંગ્સ પરિચિત, સ્વચ્છ-લેબલ મસાલા અને સ્વાદોથી ઘડવામાં આવે છે, જે સ્થાનિક બજારોમાં વધુ સ્વીકૃતિ સુનિશ્ચિત કરે છે.
તદુપરાંત, બ્રાન્ડ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, કૃત્રિમ રંગો અથવા itive ડિટિવ્સના ઉપયોગને ટાળે છે. ઉત્પાદનો સ્થિર વેચાય છે, તેથી તેઓ રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂરિયાત વિના તાજગી જાળવી રાખે છે. બધી વસ્તુઓ કૂક તૈયાર છે, તેમને કડક શાકાહારી પ્રોટીનનો અનુકૂળ અને પોષક સ્રોત બનાવે છે જે આધુનિક જીવનશૈલીની જરૂરિયાતો સાથે ગોઠવે છે.
ભારતીય ટેબલ પર સ્વાદિષ્ટ પ્લાન્ટ આધારિત માંસના વિકલ્પો લાવવા માટે શેફ સાથેની પ્લેટ પર ભવિષ્યની સેવા કરવી. (છબી ક્રેડિટ: પ્રંજુલી ગર્ગ)
ઉપભોક્તા જાગૃતિ અને યોગ્ય બજાર: ભારતમાં છોડ આધારિત માંસ માટે પડકારો
તેની શરૂઆતથી, પ્રોમિટ મર્યાદિત ગ્રાહકોની જાગૃતિ અને ભારતમાં છોડ આધારિત માંસ માટે વ્યાખ્યાયિત નિયમનકારી માળખાની ગેરહાજરી જેવા મુખ્ય પડકારોને દૂર કરવા માટે સતત કામ કરે છે. જ્યારે આ જગ્યામાં વૈશ્વિક બજારો વધુ પરિપક્વ છે, ભારતીય ગ્રાહકો હજી પણ ખ્યાલને ગરમ કરી રહ્યા છે.
કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ ચેન સાથેના વ્યૂહાત્મક સહયોગ દ્વારા, બ્રાન્ડે તેના ઉત્પાદનોને વિશાળ પ્રેક્ષકો માટે સફળતાપૂર્વક રજૂ કર્યા છે, જેનાથી ગ્રાહકોને પરિચિત બંધારણોમાં તેમની ings ફરનો અનુભવ કરવાની મંજૂરી આપે છે. પ્રંઝુલી અને તેની ટીમ સ્વદેશી પાક અને ટકાઉ ખોરાક નવીનીકરણ માટે પણ મજબૂત હિમાયતીઓ છે, તેમના કાર્યને વ્યાપક આરોગ્ય અને આબોહવા લક્ષ્યો સાથે ગોઠવે છે.
પ્લાન્ટ આધારિત ઉત્પાદનની નવીન શ્રેણી
પ્રાંજુલી ગર્ગના નેતૃત્વ હેઠળ, પ્રોમાઇટે ભારતીય તાળવા માટે તૈયાર પ્લાન્ટ આધારિત માંસ વિકલ્પોનો વૈવિધ્યસભર પોર્ટફોલિયો વિકસાવી છે. આ બ્રાન્ડ બર્ગર પેટીઝ, નગેટ્સ, કબાબ્સ, કાચા નાજુકાઈ, સોસેજ, પેપરોની અને સલામી સહિતના ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી આપે છે.
તેમના પેપરોની પિઝા અને પ્લાન્ટ આધારિત ગાંઠ બેસ્ટસેલર્સ બની ગયા છે, જે વ્યક્તિગત ગ્રાહકો અને રેસ્ટોરન્ટ બંને ભાગીદારોમાં લોકપ્રિય છે. સ્વાદ, પોત અને ક્લીન-લેબલ ફોર્મ્યુલેશન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, પ્રોમિટ પ્લાન્ટ આધારિત આહારને વધુ સુલભ અને આનંદપ્રદ બનાવે છે.
ભવિષ્ય માટે દ્રષ્ટિ
આગળ જોતાં, પ્રાંજુલી ભારતના વધતા પ્લાન્ટ આધારિત ઇકોસિસ્ટમમાં મુખ્ય ફાળો આપનાર તરીકેની કલ્પના કરે છે. આરોગ્યની ચેતના, આબોહવા જાગૃતિ અને ફ્લેક્સીટ્રેરિયન આહાર તરફની વૃદ્ધિ સાથે, તે માને છે કે વૈકલ્પિક પ્રોટીન મુખ્ય પ્રવાહ બનવા માટેનો સમય યોગ્ય છે. નવીનતા, શિક્ષણ અને પોષક મૂલ્ય પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, આ પરિવર્તનની મોખરે રહેવાનું લક્ષ્ય છે.
પ્રાંજુલીની યાત્રા એ હેતુ-આધારિત ઉદ્યોગસાહસિકતાની શક્તિનો વસિયત છે, અને ભારતમાં ખાદ્યપદાર્થોની પસંદગીને ફરીથી આકાર આપવાની તેમની પ્રતિબદ્ધતા ટકાઉ ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે આશાસ્પદ માર્ગ છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 30 એપ્રિલ 2025, 09:01 IST