કાળો ઘઉં વધો: પોષક તત્વોથી ભરેલા પાકથી તમારી કમાણીને વેગ આપો

આખા લોટના કાળા ઘઉંની બ્રેડમાં લગભગ 313 કેલરી, 53 ગ્રામ કાર્બ્સ, 9 ગ્રામ પ્રોટીન અને 100 ગ્રામ દીઠ 6 ગ્રામ ચરબી હોય છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: પિક્સાબે).

ઘઉં એ ભારત સહિત વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવતા અનાજનો સૌથી નોંધપાત્ર પાક છે. તે એક મુખ્ય પાક તરીકે સેવા આપે છે જે મનુષ્ય માટે ખોરાક પૂરો પાડે છે અને ખેડુતો માટે આવક કરે છે. સામાન્ય ઘઉં, જેને ટ્રિટિકમ એસ્ટિવિમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતમાં ઉગાડવામાં આવતા ઘઉંનો મુખ્ય પ્રકાર છે. ઘઉંનો ઉપયોગ ચપટીસ, બ્રેડ, બિસ્કીટ અને અન્ય અસંખ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે થાય છે. જો કે, લોકોમાં આરોગ્યની વધતી જાગૃતિ સાથે, તંદુરસ્ત અને વધુ પૌષ્ટિક પ્રકારના ઘઉંની લોકપ્રિયતા વધી રહી છે. આવા એક પ્રકારનો કાળો ઘઉં, તાજેતરમાં વિકસિત, પોષણ-ગા ense વિવિધતા છે જે વિવિધ આરોગ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે અને ભારતીય ખેડુતો માટે નવી બજાર તકો રજૂ કરે છે.

કાળો ઘઉં શું છે

કાળો ઘઉં નિયમિત ઘઉંથી અલગ હોય છે જેમાં તેમાં ઘેરા જાંબુડિયા અથવા કાળા રંગનો રંગ હોય છે. રંગ કુદરતી રંગદ્રવ્યોને કારણે છે જે એન્થોસાયનિન તરીકે ઓળખાય છે. આ રંગદ્રવ્યો કાળા દ્રાક્ષ, બ્લુબેરી અને કાળા ચોખા જેવા અન્ય ફળોમાં પણ થાય છે. એન્થોસાયનિન એ મુક્ત રેડિકલ્સ તરીકે ઓળખાતા નુકસાનકારક પદાર્થો સામે મજબૂત રક્ષણાત્મક શક્તિઓવાળા એન્ટી ox કિસડન્ટો છે જે કેન્સર, હૃદય રોગ અને ડાયાબિટીઝ જેવા ગંભીર રોગોનું કારણ બની શકે છે.

તેમાં સામાન્ય ઘઉં કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે. તેમાં લગભગ 60 ટકા વધુ આયર્ન અને પ્રોટીન અને ફાઇબરની માત્રા વધારે છે. તેમાં ઝીંક અને આયર્ન જેવા જરૂરી ખનિજો સાથે થાઇમિન અને બી-કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન જેવા મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ શામેલ છે. બ્લેક ઘઉંનું પોષક મૂલ્ય એકદમ નોંધપાત્ર છે. સરેરાશ 100 ગ્રામ કાળા ઘઉંમાં 71 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ, 13 ગ્રામ પ્રોટીન, 10 ગ્રામ ફાઇબર અને લગભગ 3.4 ગ્રામ ચરબી મળે છે, આ તેને સામાન્ય ઘઉંની તુલનામાં વધુ તંદુરસ્ત વિકલ્પ બનાવે છે.

કાળા ઘઉંનો આરોગ્ય લાભ

કાળા ઘઉંમાં ઘણા બધા સ્વાસ્થ્ય લાભો હોય છે. તેના ઉચ્ચ સ્તરના એન્ટી ox કિસડન્ટોને લીધે, તે ડાયાબિટીઝ, હૃદય રોગ અને કેન્સરના કેટલાક સ્વરૂપોનું જોખમ ઘટાડે છે. આ એન્ટી ox કિસડન્ટો આપણા કોષોને નુકસાનથી બચાવવા અને આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારવામાં મદદ કરે છે. તે સાબિત થયું છે કે કાળો ઘઉં રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ વચ્ચેના એક સંશોધનથી જાણવા મળ્યું છે કે કાળા ઘઉં ખાવાથી નિયમિતપણે લોહીમાં ગ્લુકોઝ મેનેજમેન્ટ વધારવામાં અને શરીરમાં બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરવામાં આવે છે.

કાળા ઘઉં તેની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે સારા પાચનમાં પણ મદદ કરે છે. ફાઇબર સરળ આંતરડાની ગતિને પ્રોત્સાહન આપે છે, કબજિયાતને ટાળે છે અને આંતરડાના આરોગ્યને વધારે છે. બ્લેક ઘઉં ચપટી અથવા રોટીસ એ વ્યક્તિઓ માટે એક સરસ વિકલ્પ છે જે પાચક વિકારોનો અનુભવ કરે છે. તે સામાન્ય ઘઉં કરતા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઓછું છે, તેથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાવાળા લોકો માટે પચાવવું વધુ સરળ હોઈ શકે છે, જો કે તે સંપૂર્ણપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી અને સેલિયાક રોગવાળા વ્યક્તિઓ દ્વારા ટાળવું જોઈએ.

ભારતીય રસોડામાં કાળા ઘઉંનો ઉપયોગ

કાળા ઘઉં રસોડામાં નિયમિત ઘઉં જેટલો વાપરવા જેટલું સરળ છે. કાળા ઘઉં ચપટીસ, પરાઠા, પુરીસ અને ડાલિયા જેવી અધિકૃત ભારતીય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કાર્યરત થઈ શકે છે. કાળા ઘઉં પાસ્તા, નૂડલ્સ, હલવા અને લાડુસ જેવા મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં પણ કાર્યરત છે. ખોરાક માત્ર મહાન સ્વાદોનો આનંદ જ નહીં પરંતુ પ્રકૃતિમાં પણ તંદુરસ્ત હોય છે. કાળા ઘઉંનો સ્વાદ થોડો અલગ રીતે તૈયાર કરાયેલ લોટ – તે સ્વાદમાં ન્યુટિયર છે. તેની ઘેરા રંગ પણ ખોરાકને વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ ઇચ્છનીય બનાવે છે.

આખા લોટના કાળા ઘઉંની બ્રેડમાં લગભગ 313 કેલરી, 53 ગ્રામ કાર્બ્સ, 9 ગ્રામ પ્રોટીન અને 100 ગ્રામ દીઠ 6 ગ્રામ ચરબી હોય છે. આ રકમ તે વ્યક્તિઓ માટે લાયક છે કે જેઓ આહાર પર હોય છે અથવા લોહીમાં શર્કરાને નિયંત્રિત કરવા માગે છે કારણ કે તે ધીરે ધીરે પચાય છે અને સતત energy ર્જા આપે છે.

ખેતી અને બજાર લાભ

કાળો ઘઉં માત્ર તંદુરસ્ત જ નહીં પણ ખેડૂત માટે મૂલ્યવાન પાક પણ છે. કાળા ઘઉંની માંગ વધી રહી છે, ખાસ કરીને શહેરી વિસ્તારોમાં આરોગ્યલક્ષી ગ્રાહકોમાં. તે હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ, સુપરમાર્કેટ્સ અને ઇન્ટરનેટ પર છૂટક થઈ રહ્યું છે. કાળા ઘઉંના બીજનો ખર્ચ રૂ. 70 થી રૂ. 100 કિલોગ્રામ, સામાન્ય ઘઉં કરતા વધારે. કાળા ઘઉં વાવેતર કરનારા ખેડુતોને વિશિષ્ટ સેગમેન્ટ્સ અથવા સીધી ગ્રાહક ચેનલોને વેચીને વધુ પૈસા કમાવવાની તક હોય છે.

આ ઉપરાંત, કાળા ઘઉંની ખેતીમાં કેટલાક પર્યાવરણીય ફાયદા છે. પરંપરાગત ઘઉંની તુલનામાં તે પાણી-સઘન છે અને તેથી પાણીની અછતવાળા વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કાળો ઘઉં જીવાતો અને રોગો માટે અમુક હદ માટે પણ પ્રતિરોધક છે, જે રાસાયણિક આધારિત જંતુનાશકોનો ઉપયોગ ઘટાડે છે. આ કાળા ઘઉંને ટકાઉ પાક વિકલ્પ બનાવે છે. ખેડુતો તેમની આવકમાં વિવિધતા લાવી શકે છે અને આબોહવા અથવા બજારના વધઘટને કારણે પાકની નિષ્ફળતાના જોખમોને તેમના પાકના સમયપત્રકમાં કાળા ઘઉંનો સમાવેશ કરીને ઘટાડી શકે છે.

પોષક શ્રેષ્ઠતા

વૈજ્ .ાનિક સંશોધન દ્વારા સ્થાપિત થયું છે કે કાળા ઘઉંમાં એન્થોસાયનિન દીઠ 200 જેટલા ભાગો છે, જ્યારે સાદા ઘઉંમાં ફક્ત 5 પીપીએમ છે. તે એન્ટી ox કિસડન્ટ સામગ્રીમાં એક વિશાળ અસમાનતા છે, જે કાળા ઘઉંને સુપરફૂડ બનાવે છે. વાસ્તવિકતામાં, કાળા ઘઉંમાં પીળા ઘઉંની તુલનામાં છ ગણા વધુ ફેનોલ્સ હોય છે. કાળા ઘઉંમાં હાજર પ્રાથમિક એન્ટી ox કિસડન્ટોમાં ફેર્યુલિક એસિડ છે અને બળતરા સામે લડવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારવા માટે સેવા આપે છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, લગભગ 225 છોડના સંયોજનો, મુખ્યત્વે ફ્લેવોનોઇડ્સ, કાળા ઘઉંમાં જોવા મળે છે જે સામાન્ય ઘઉંમાં અસ્તિત્વમાં નથી. આ સંયોજનો ફક્ત ઘઉંનો રંગ પૂરો પાડે છે, પણ તેને તંદુરસ્ત પણ આપે છે.

કાળો ઘઉં એ એક નવલકથાનો પાક છે જે ટકાઉપણું, નફો અને સુખાકારીને જોડે છે. તે ભારતીય ખેડૂતોને market ંચા બજાર મૂલ્ય સાથે પાક ઉત્પન્ન કરવાની તક આપે છે, વધુ સારા સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને ઓછા જંતુનાશકો અને પાણીની જરૂર પડે છે. તેમાં યોગ્ય પ્રોત્સાહન અને શિક્ષણ સાથે ભારતના કૃષિ ભવિષ્યમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવવાની સંભાવના છે. કાળા ઘઉં એ સધ્ધર અવેજીની શોધ કરતા ખેડુતો માટે ખેતીની પદ્ધતિઓ માટે ઉપયોગી પૂરક છે. તે વધુ સારી ખેતી અને જીવનની સારી ગુણવત્તા તરફનું એક પગલું છે, ફક્ત એક નવો પાક નહીં.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 17 મે 2025, 15:13 IST