ખાદ્ય કચરો ઘટાડવામાં વ્યવસાયો કેવી રીતે આગેવાની લઈ શકે છે?

ખોરાકના કચરાનું ચિત્રાત્મક પ્રતિનિધિત્વ (છબી સ્ત્રોત: FAO)

ખાદ્યપદાર્થોનો કચરો એ વૈશ્વિક સમસ્યા બની ગઈ છે, જેમાં ભારત ખેતરથી લઈને કાંટા સુધી નોંધપાત્ર નુકસાન અનુભવી રહ્યું છે. ભારતીય કૃષિ સંશોધન પરિષદ (ICAR) ના મહાનિર્દેશક હિમાંશુ પાઠકનો અંદાજ છે કે ભારતમાં 20-25% ખોરાકનો બગાડ થાય છે, જેમાં રાંધેલા ખોરાકનો પણ સમાવેશ થાય છે. તકનીકી હસ્તક્ષેપ આ બગાડને 10-15% ઘટાડી શકે છે. ખાદ્ય કચરાના પર્યાવરણીય પરિણામો નોંધપાત્ર છે, ખાસ કરીને કારણ કે વધુ લોકો ખોરાકની અસુરક્ષા સાથે સંઘર્ષ કરે છે.

આ પડકારને પહોંચી વળવામાં ખાદ્ય ઉદ્યોગ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. વ્યવસાયો નવીન ઉકેલો અપનાવીને, સહયોગને પ્રોત્સાહન આપીને અને ઉપભોક્તા વર્તનને પ્રભાવિત કરીને નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે.

ખોરાકના કચરાના કારણોને સમજવું

ખાદ્ય કચરાના પ્રાથમિક કારણો ઘણીવાર ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલામાં વહેલા શરૂ થાય છે. કચરાનો મોટો હિસ્સો ઉત્પાદન, પરિવહન અને સંગ્રહના તબક્કા દરમિયાન થાય છે. હવામાન પરિસ્થિતિઓ, જંતુઓ અને બિનકાર્યક્ષમ ખેતી પદ્ધતિઓ જેવા પરિબળો પાકના નુકસાનમાં ફાળો આપે છે. જો કે, ખોરાકની પ્રક્રિયા અને વિતરણમાં માનવીય બિનકાર્યક્ષમતા સમસ્યાને વધુ ખરાબ કરે છે. નબળું ઇન્વેન્ટરી મેનેજમેન્ટ અને ખોટી રીતે ગોઠવાયેલા પુરવઠા અને માંગના ચક્રને કારણે વધારાના ખોરાકનો ત્યાગ કરવામાં આવે છે. છૂટક વિક્રેતાઓ અને ખાદ્ય સેવા પ્રદાતાઓ ઘણીવાર ખાદ્ય ચીજોને ફેંકી દે છે જે સમાપ્તિ તારીખની નજીક હોય અથવા સૌંદર્યલક્ષી ધોરણોને પૂર્ણ કરતી ન હોય, પછી ભલે તે ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ રીતે ખાદ્ય હોય.

ખોરાકનો કચરો ઘટાડવાના ફાયદા

ખાદ્યપદાર્થોનો કચરો ઘટાડવાથી પર્યાવરણીય પ્રભાવની બહારના વ્યવસાયોને અસંખ્ય લાભો મળે છે. જ્યારે કચરો ઓછો કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઓપરેશનલ કાર્યક્ષમતામાં સુધારો થાય છે, જેનાથી ઉત્પાદન અને નિકાલ ખર્ચ ઓછો થાય છે. વ્યવસાયો કે જે ટકાઉપણું પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે તે પર્યાવરણ પ્રત્યે સભાન ગ્રાહકોને પણ અપીલ કરે છે, તેમની બ્રાન્ડ ઇમેજમાં વધારો કરે છે અને ગ્રાહક વફાદારીને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ પ્રયાસો, કચરો ઘટાડવાથી નાણાકીય બચત સાથે, કચરો ઘટાડવાની પદ્ધતિઓ અપનાવવા માટે એક મજબૂત વ્યવસાયિક કેસ બનાવે છે. જેમ જેમ વધુ ગ્રાહકો તેમના મૂલ્યો સાથે સંરેખિત હોય તેવી બ્રાન્ડ્સ શોધે છે, તેમના મૂળમાં ટકાઉપણું ધરાવતા વ્યવસાયો બજારમાં સ્પર્ધાત્મક અને સુસંગત રહેશે.

ફૂડ વેસ્ટ મેનેજમેન્ટ માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ

ખાદ્યપદાર્થોનો કચરો ઘટાડવાની મુખ્ય તક સપ્લાય ચેઇન મેનેજમેન્ટમાં રહેલી છે. વધુ કાર્યક્ષમ પુરવઠા શૃંખલા બગાડ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, ઉત્પાદન ચક્રમાં સુધારો કરી શકે છે અને ખાતરી કરી શકે છે કે ખોરાક ગ્રાહકો સુધી પહોંચે છે જ્યારે તે હજી તાજો હોય છે. ઈન્વેન્ટરીને વધુ સચોટ રીતે ટ્રેક કરવા અને ગ્રાહક માંગ પેટર્નની આગાહી કરવામાં ટેક્નોલોજીની નોંધપાત્ર ભૂમિકા છે. વ્યવસાયો ડેટા-આધારિત આંતરદૃષ્ટિનો ઉપયોગ સ્ટોક લેવલને વધુ અસરકારક રીતે સંચાલિત કરવા, વધુ ઉત્પાદનને ટાળવા અને બિનજરૂરી કચરાને રોકવા માટે કરી શકે છે. સુધારેલ પેકેજીંગ પદ્ધતિઓ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને પણ લંબાવી શકે છે, તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેઓ પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન તાજા રહે છે.

જસ્ટ-ઇન-ટાઇમ ઇન્વેન્ટરી મેનેજમેન્ટ એ ફોરવર્ડ-થિંકિંગ વ્યવસાયો દ્વારા કાર્યરત અન્ય શક્તિશાળી વ્યૂહરચના છે. ભારતના ઝડપથી વિકસતા B2B2C તાજા ફળોની માંગ એકત્રીકરણ પ્લેટફોર્મ્સ છ થી આઠ કલાક જેટલી ઓછી ઇન્વેન્ટરી રાખવાનું લક્ષ્ય રાખે છે. આ અભિગમ નોંધપાત્ર રીતે કચરો અને નુકસાન ઘટાડે છે જ્યારે ઉત્પાદનો ટોચની તાજગી પર વિક્રેતાઓ સુધી પહોંચે તેની ખાતરી કરે છે.

એગ્રી-સ્ટાર્ટઅપ્સના સહયોગથી વિકસિત નવીન પેકેજિંગ સોલ્યુશન્સ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને વધુ વિસ્તૃત કરે છે. આ પ્રગતિઓ ઇન્વેન્ટરી મેનેજમેન્ટમાં વધારાની લવચીકતા પૂરી પાડે છે, જે વ્યવસાયોને વધઘટ થતી માંગ સાથે પુરવઠાને વધુ સારી રીતે સંતુલિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

નિવારક પગલાં તરફ આગળ વધવું

જ્યારે ખાદ્યપદાર્થોનો કચરો ઘટાડવો મહત્વપૂર્ણ છે, ત્યારે વ્યવસાયોએ નિવારણનું આગલું પગલું ભરવું જોઈએ. પ્રથમ સ્થાને ખોરાકનો બગાડ થતો અટકાવવા માટે આગળની વિચારસરણીની વ્યૂહરચનાઓની જરૂર છે જે માંગને વધુ સચોટ રીતે અનુમાનિત કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, સપ્લાય ચેઇનને ઑપ્ટિમાઇઝ કરતી ટેક્નોલોજીમાં રોકાણ કરે છે અને એવી પ્રણાલીઓ બનાવવાની જરૂર છે કે જ્યાં વધારાના ખોરાકનું પુનઃવિતરણ અથવા પુનઃઉપયોગ થાય. વ્યવસાયો કે જે ઘટાડા પર નિવારણ પર ભાર મૂકે છે તે વધુ ટકાઉ ભાવિ બનાવવાનો માર્ગ દોરી જશે, અન્ય લોકો માટે અનુસરવા માટે એક ઉદાહરણ સેટ કરશે.

‘ફ્રેશ ફ્રોમ ફાર્મ’ના સ્થાપક રોહિત નાગદેવનીએ જણાવ્યું હતું કે, “નવીન વ્યૂહરચનાઓ દ્વારા ખાદ્યપદાર્થોનો કચરો ઘટાડવામાં વ્યવસાયોની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હોય છે. ટકાઉ પ્રથાઓ, જેમ કે સપ્લાય ચેઇન મેનેજમેન્ટમાં સુધારો કરવો, સારી ઇન્વેન્ટરી પ્રેક્ટિસ અને ખાદ્ય સંગ્રહને વધારવો, અર્થપૂર્ણ અસર કરી શકે છે. સમગ્ર ઉદ્યોગમાં સહયોગને પ્રોત્સાહિત કરવું અને માંગની આગાહી કરવા માટે ટેક્નોલોજીમાં રોકાણ કરવાથી પણ ખાદ્યપદાર્થોનું અસરકારક રીતે સંચાલન કરવામાં મદદ મળશે. ખરીદીની આદતો અને યોગ્ય સ્ટોરેજ પર ઉપભોક્તા શિક્ષણ એ અન્ય મુખ્ય ક્ષેત્ર છે જ્યાં વ્યવસાયો પ્રયત્નો કરી શકે છે. કચરો ઘટાડવા માટે લેવાયેલ દરેક પગલું સકારાત્મક પરિવર્તન લાવે છે, જેનાથી પર્યાવરણ અને સમુદાય બંનેને ફાયદો થાય છે.”

આગળ રોડ

ખાદ્ય સ્થિરતાના ભાવિને આકાર આપવાની શક્તિ વ્યવસાયો ધરાવે છે. ખાદ્યપદાર્થોના કચરાને સંબોધિત કરવું એ માત્ર પર્યાવરણીય જરૂરિયાત નથી પરંતુ નવીનતા અને નેતૃત્વ માટેની તક છે. વ્યવસાયો કચરો ઘટાડવાની વ્યૂહરચનાઓ અપનાવવાનું ચાલુ રાખે છે અને સપ્લાય ચેઇનમાં અન્ય લોકો સાથે સહયોગ કરે છે, ખાદ્ય ઉદ્યોગ એવા મોડેલ તરફ આગળ વધી શકે છે જ્યાં કચરો ઓછો કરવામાં આવે અને સંસાધનો ઑપ્ટિમાઇઝ કરવામાં આવે. ધ્યાન કચરો ઘટાડવાના તાત્કાલિક પડકારથી આગળ વધીને ખાદ્ય પ્રણાલીનું નિર્માણ કરવા જ્યાં કચરાને પ્રથમ સ્થાને થતો અટકાવવામાં આવે. આવા પ્રયાસોની સામૂહિક અસરથી માત્ર વ્યવસાયોને જ ફાયદો થશે નહીં પણ ભવિષ્યની પેઢીઓ માટે વધુ ટકાઉ અને ન્યાયપૂર્ણ વિશ્વમાં પણ યોગદાન મળશે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 07 ઑક્ટો 2024, 06:00 IST