ભારતીય કેસર: સમૃદ્ધ ઇતિહાસ, બજારની વૃદ્ધિ અને ભાવિ સંભવિત સાથે ગોલ્ડન સ્પાઇસ

માનવામાં આવે છે કે કેસર ભૂમધ્ય પ્રદેશ, એશિયા માઇનોર અને ઈરાનમાંથી ઉદ્ભવ્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે કારણ કે કેસર ઇરાન અને કાશ્મીરમાં સદીઓથી ઉગાડવામાં આવે છે (પીઆઈસી ક્રેડિટ: પિક્સાબે).

ભારતીય કેસર, જેને ‘કેસર’ અથવા ‘રેડ ગોલ્ડ’ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે વિશ્વભરમાં સૌથી મૂલ્યવાન અને માંગવાળી મસાલા છે. ક્રોકસ સેટીવસ ફૂલના નાજુક કલંકમાંથી ઉદ્દભવેલા, કેસર તેના અલગ, સુગંધિત સુગંધ, વાઇબ્રેન્ટ ગોલ્ડન હ્યુ અને અસંખ્ય આરોગ્ય લાભો માટે ઉજવવામાં આવે છે. ભારત, ખાસ કરીને કાશ્મીર ક્ષેત્ર, કેટલાક શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની કેસરની ખેતી માટે પ્રખ્યાત છે, જે ફક્ત તેના રાંધણ મહત્વ માટે જ નહીં પરંતુ તેના inal ષધીય અને ઉપચારાત્મક ગુણધર્મો માટે પણ આદરણીય છે.

મૂળ અને કેસરનો ઇતિહાસ

માનવામાં આવે છે કે કેસર ભૂમધ્ય પ્રદેશ, એશિયા માઇનોર અને ઈરાનમાંથી ઉદ્ભવ્યો હતો, કારણ કે ઇરાન અને કાશ્મીરમાં સદીઓથી કેસરની ખેતી કરવામાં આવી છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે પર્સિયન વેપારીઓ અથવા બૌદ્ધ સાધુઓ દ્વારા રજૂ કરાયેલ કાશ્મીર ખીણમાં ભારતમાં કેસરની ખેતી શરૂ થઈ હતી. આ ક્ષેત્રની ઠંડી વાતાવરણ અને સારી રીતે વહી ગયેલી માટી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કેસર વધવા માટે સંપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે. સદીઓથી, કેસર તેના રહસ્યવાદી અને ઉપચાર ગુણધર્મો માટે આદરણીય ભારતીય સંસ્કૃતિ, રાંધણકળા અને દવાઓનો અભિન્ન ભાગ છે.

કેસર: લાભો અને ઉપયોગો

કેસર એ વિવિધ ડોમેન્સમાં વપરાયેલ બહુમુખી મસાલા છે:

રાંધણ

બિરયાની, ખીર અને કેસર પેડા અને કુલ્ફી જેવી મીઠાઈઓ જેવી ઘણી પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓમાં તે એક મુખ્ય ઘટક છે.

કેસર-ઇન્ફ્યુઝ્ડ ચા અને દૂધ આધારિત પીણામાં વપરાય છે.

ચોખા, કરી અને મીઠાઈઓનો સ્વાદ અને રંગ વધારે છે.

Inal ષધીય અને આરોગ્ય લાભ

તેના એન્ટી ox કિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો માટે આયુર્વેદ અને પરંપરાગત દવાઓમાં વપરાય છે.

પાચન સુધારવામાં અને પ્રતિરક્ષા વધારવામાં મદદ કરે છે.

મૂડ-વધતી ગુણધર્મો ધરાવતા જાણીતા છે અને હતાશા અને અસ્વસ્થતાની સારવારમાં વપરાય છે.

કોલેસ્ટરોલ ઘટાડીને અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરીને હૃદયના આરોગ્યને ટેકો આપે છે.

ત્વચાના રંગમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ સુંદરતા ઉત્પાદનોમાં થાય છે.

ધાર્મિક અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

કેસરનો ઉપયોગ હિન્દુ ધાર્મિક વિધિઓ અને ings ફરમાં થાય છે.

તે કાશ્મીરી પરંપરાઓ અને તહેવારોમાં નોંધપાત્ર તત્વ છે.

સાધુઓ અને ધાર્મિક નેતાઓ માટે રંગીન કાપડમાં વપરાય છે.

ભારતીય કેસરની બજાર કિંમતમાં વધારો

ખાસ કરીને જમ્મુ અને કાશ્મીર ક્ષેત્રમાં ઉગાડવામાં આવેલા પ્રીમિયમ ભારતીય કેસરની કિંમત તાજેતરના વર્ષોમાં નોંધપાત્ર રીતે વધી છે. કેસરની બજાર કિંમત રૂ. ક્વિન્ટલ દીઠ 40 લાખ, રૂ. ગયા વર્ષે ક્વિન્ટલ દીઠ 65 હજાર. ઈરાને પરંપરાગત રીતે કેસર માર્કેટ પર પ્રભુત્વ મેળવ્યું છે, જે વૈશ્વિક ઉત્પાદનના 90% હિસ્સો ધરાવે છે.

જો કે, તેની ઓછી હાજરીએ ભારતીય કેસર માટે તકો created ભી કરી છે, જેણે ભારતને વિશ્વના ટોચના કેસર ઉત્પાદક દેશોમાં બીજા સ્થાને પહોંચ્યું છે. કેસરની બજાર કિંમત ઉપલબ્ધતાના આધારે પ્રદેશોમાં બદલાય છે. તેમ છતાં, ભારતીય કેસરના ભાવમાં વધારો બજારની નોંધપાત્ર સંભાવના રજૂ કરે છે, જે ઉગાડનારાઓને વૈશ્વિક બજારમાં વધુ અસરકારક રીતે સ્પર્ધા કરવામાં સક્ષમ બનાવે છે.

ભારતીય કેસર ઉત્પાદન અને માર્કેટિંગમાં પડકારો અને તકો

ભારતીય કેસર માર્કેટમાં મર્યાદિત ઉત્પાદન, આયાત પર ભારે નિર્ભરતા અને ભેળસેળને કારણે ગુણવત્તાની ચિંતા જેવા પડકારોનો સામનો કરવો પડે છે. મુખ્યત્વે કાશ્મીર સુધી પ્રતિબંધિત, ઘરેલું સપ્લાય ટૂંકા પડે છે, જે બજારને ભાવ વધઘટ અને ભૌગોલિક રાજકીય મુદ્દાઓને સંવેદનશીલ બનાવે છે.

ગૌણ પદાર્થો અને કૃત્રિમ રંગો સાથે કેસરને મિશ્રિત કરવા સહિતના કપટપૂર્ણ પ્રથાઓ ગ્રાહકના વિશ્વાસને નબળી પાડે છે. ભાવની અસ્થિરતા, મજૂર-સઘન વાવેતર અને વધતા ઉત્પાદન ખર્ચમાં વધુ નફાકારકતાને અસર થાય છે.

આબોહવા પરિવર્તન, માટીનું ધોવાણ અને પાણીની અછત ટકાઉ ઉત્પાદન માટે વધારાના જોખમો ઉભી કરે છે. આ પડકારોને દૂર કરવા માટે ગુણવત્તાના ધોરણોને વધારવા, ટકાઉ ખેતીને પ્રોત્સાહન આપવા અને ભારતની વૈશ્વિક કેસર બજારની સ્થિતિને મજબૂત બનાવવા માટે સરકાર અને ઉદ્યોગ સહયોગની જરૂર છે.

2020 માં ભૌગોલિક સંકેત (જીઆઈ) ટ tag ગ પ્રાપ્ત થયા હોવા છતાં, છેલ્લા 13 વર્ષમાં ભારતીય કેસરનું ઉત્પાદન નોંધપાત્ર રીતે ઘટી ગયું છે, જે 2010-11માં 8 ટનથી ઘટીને 2023-24 માં માત્ર 2.6 ટન થઈ ગયું છે. ગયા વર્ષે, ઉત્પાદન 3 ટનથી ઓછું હતું, જ્યારે વૈશ્વિક માંગ 60-65 ટન જેટલી છે. ખાસ કરીને પેમ્પોર ક્ષેત્રમાં ઘટાડો સિમેન્ટ ફેક્ટરીઓના ઉદય સાથે જોડાયેલો છે, જેનાથી અણધારી હવામાન પરિસ્થિતિઓ સાથે, વાવેતરને અસર કરતી પ્રદૂષણનું કારણ બને છે.

મધ્ય પૂર્વમાં તણાવ અને ઘટાડેલા આઉટપુટમાં વૈશ્વિક કેસરના ભાવમાં વધારો થયો છે, જીઆઈ ટ tag ગ પણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો કે, ફેબ્રુઆરી 2024 થી, ભારતીય કેસરના ઉત્પાદનમાં 4% નો વધારો જોવા મળ્યો છે.

વૈશ્વિક બજારમાં ગોલ્ડન મસાલાનો ભાવિ દૃષ્ટિકોણ

વૈશ્વિક બજારમાં ભારતીય કેસર માટેનું ભાવિ દૃષ્ટિકોણ આશાસ્પદ દેખાય છે, જેમાં બજારના કદમાં 2024 થી 2032 સુધી 13.6% ના સીએજીઆર વધવાની અપેક્ષા છે. પરંપરાગત ભારતીય રાંધણકળા માટે વધતી વૈશ્વિક પ્રશંસા અને ખોરાક, કોસ્મેટિક્સ અને સુખાકારીના ઉત્પાદનોમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે કેસરની વધતી માંગ છે.

વધુમાં, નૈતિક રીતે સોર્સ કરેલા કેસર તરફની પાળી આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં ભારતની સ્થિતિમાં વધારો કરે છે. જેમ જેમ ઉત્પાદનના પડકારોને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે અને ગુણવત્તાયુક્ત ધોરણોમાં સુધારો થાય છે, તેમ તેમ ભારતમાં તેના વૈશ્વિક પગલાને મજબૂત બનાવવાની અને કેસર ઉદ્યોગમાં નોંધપાત્ર ખેલાડી તરીકે ઉભરી આવે છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 10 માર્ચ 2025, 10:56 IST