ક્યારેય વિચાર્યું છે કે બ્રેડ નરમ અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે થાય છે? તે બધું ખમીરને કારણે છે! જ્યારે લોટ, પાણી અને ખાંડ સાથે મિશ્રિત થાય છે, ત્યારે ખમીર શર્કરાને તોડવાનું શરૂ કરે છે અને નાના ગેસ પરપોટા પ્રકાશિત કરે છે. (એઆઈએ રજૂઆત રજૂઆત કરી હતી)
ખમીર એક રસપ્રદ સુક્ષ્મસજીવો છે જે ખોરાકના ઉત્પાદન, વૈજ્ .ાનિક સંશોધન અને માનવ સ્વાસ્થ્યમાં પણ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. આથો નાનો હોઈ શકે છે, પરંતુ તે શક્તિશાળી છે! આ નાનું સુક્ષ્મસજીવો ફૂગના પરિવારની છે અને બ્રેડ, બિઅર અને અમુક દવાઓ બનાવવામાં વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે. નગ્ન આંખ માટે અદ્રશ્ય હોવા છતાં, જ્યારે યોગ્ય વાતાવરણ આપવામાં આવે ત્યારે આથો જાદુની જેમ કાર્ય કરે છે. પકવવા અને ઉકાળવાથી લઈને બાયોટેકનોલોજી સુધીના વિવિધ ઉદ્યોગોને આકાર આપવા માટે ખમીર મહત્વનું છે.
ખમીર શું છે?
ખમીર એ કિંગડમ ફૂગ અને ફિલમ એસ્કોમીકોટાથી સંબંધિત એક જ કોષોનું ફૂગ છે. તે વિવિધ વાતાવરણમાં કુદરતી રીતે અસ્તિત્વમાં છે, જેમાં માટી, છોડની સપાટી અને માનવ શરીરનો સમાવેશ થાય છે. બેક્ટેરિયાથી વિપરીત, આથો કોષો યુકેરિઓટિક છે, એટલે કે તેમની પાસે વ્યાખ્યાયિત ન્યુક્લિયસ અને ઓર્ગેનેલ્સ છે.
ખમીરનો પ્રકાર
કલંક – પકવવા, ઉકાળવા અને વૈજ્ .ાનિક સંશોધન માટે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા આથો.
ક Cand ન્ડિડા પ્રજાતિઓ – કેટલાક કેન્ડિડા યીસ્ટ સામાન્ય માનવ માઇક્રોબાયોમનો ભાગ છે, પરંતુ અન્ય ચેપ પેદા કરી શકે છે.
ગુપ્ત જાતિઓ – ઘણીવાર રોગપ્રતિકારક શક્તિવાળા વ્યક્તિઓમાં રોગો સાથે સંકળાયેલ છે.
પિચિયા અને ક્લ્યુવરોમીસીસ – industrial દ્યોગિક આથો અને બાયોટેકનોલોજીમાં વપરાય છે.
આથો કેવી રીતે કાર્ય કરે છે
ખમીર એ એક પ્રકારનો સિંગલ-સેલ ફૂગ છે જે શર્કરા પર ખવડાવે છે. તે ગરમ અને ભેજવાળી સ્થિતિમાં ખીલે છે, શર્કરાને આથો લગાવવાની ક્ષમતા દ્વારા આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, તેને રૂપાંતરિત કરે છે કાર્બન -ડાયસાઇડ અને ઇથેનોલ. કહેવાતી પ્રક્રિયા દ્વારા આથો. આ તે છે જે તેને પકવવા અને આલ્કોહોલના ઉત્પાદનમાં આવશ્યક બનાવે છે.
પકવવાનો ખમીર
ક્યારેય વિચાર્યું છે કે બ્રેડ નરમ અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે થાય છે? તે બધું ખમીરને કારણે છે! જ્યારે લોટ, પાણી અને ખાંડ સાથે મિશ્રિત થાય છે, ત્યારે ખમીર શર્કરાને તોડવાનું શરૂ કરે છે અને નાના ગેસ પરપોટા પ્રકાશિત કરે છે. આ પરપોટા કણકમાં ફસાઈ જાય છે, જેના કારણે તે બેકડ માલમાં તે પ્રકાશ, આનંદી પોત બનાવવા અને બનાવે છે. જ્યારે ખમીર કણકમાં શર્કરાને આથો આપે છે, ત્યારે તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે. ફસાયેલા ગેસને લીધે કણક વધે છે, પરિણામે નરમ અને હવાદાર શેકવામાં માલ.
ઉકાળવું
બીઅર અને વાઇન બનાવવા માટે આથો પણ મુખ્ય ઘટક છે. આથો દરમિયાન, તે ખાંડને આલ્કોહોલમાં ફેરવે છે, વિવિધ પીણાંના અનન્ય સ્વાદો બનાવે છે. વિવિધ પ્રકારના ખમીર વિવિધ સ્વાદ પેદા કરે છે, તેથી જ દરેક બિઅર અને વાઇનમાં એક અલગ સ્વાદ હોય છે.
બિઅર અને વાઇનના ઉત્પાદનમાં, આથો ખાંડને આલ્કોહોલ અને અન્ય સ્વાદના સંયોજનોમાં ફેરવે છે, જે પીણાના સ્વાદ, સુગંધ અને આલ્કોહોલની સામગ્રીને અસર કરે છે.
ખમીર
બેકિંગ અને ઉકાળવામાં તેની પરંપરાગત ભૂમિકાઓથી આગળ, આથોમાં વિશાળ શ્રેણીમાં એપ્લિકેશનો છે:
બાયોટેકનોલોજી અને દવા
સેકરોમિસીસ સેરેવિસિયા તેનો સરળ રચના અને માનવ કોષો સાથે સમાનતાને કારણે આનુવંશિક સંશોધન માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે તેને મૂલ્યવાન મોડેલ સજીવ બનાવે છે. બાયોફર્માસ્ટિકલ્સમાં, ઇન્સ્યુલિન, રસીઓ અને અન્ય દવાઓના નિર્માણમાં આથો મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. વધુમાં, ઇથેનોલના ઉત્પાદનમાં અમુક આથો તાણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ટકાઉ energy ર્જા સ્ત્રોત તરીકે બાયોફ્યુઅલના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
ખોરાક અને પોષણ
ખમીરના અર્કનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં સ્વાદ ઉન્નતીકરણ તરીકે થાય છે, જે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ પૂરો પાડે છે. પોષક આથો, ખમીરનું નિષ્ક્રિય સ્વરૂપ, એક લોકપ્રિય પૂરક છે જે પ્રોટીન, બી વિટામિન અને આવશ્યક ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, જે તેને આહારમાં ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અને કડક શાકાહારી માટે મૂલ્યવાન ઉમેરો બનાવે છે.
પર્યાવરણ અને industrial દ્યોગિક ઉપયોગ
પર્યાવરણમાં પ્રદૂષકો અને ઝેરને તોડીને અમુક આથો તાણ બાયરોમિડિએશનમાં ભૂમિકા ભજવે છે. ગંદાપાણીના સંચાલનમાં, આથો કાર્બનિક પદાર્થોને ડિગ્રેઝ કરવામાં મદદ કરે છે, તેને કચરો સારવાર પ્રક્રિયાઓ માટે અસરકારક ઉપાય બનાવે છે.
આરોગ્ય લાભ અને જોખમો
લાભ
પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ – આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક પ્રોટીન, વિટામિન અને ખનિજો શામેલ છે.
અતિશય ગુણધર્મો – કેટલાક ખમીર તાણ આંતરડાની તંદુરસ્તી જાળવવામાં મદદ કરે છે.
રોગ -પ્રતિભાવ -આથો આધારિત પૂરવણીઓ રોગપ્રતિકારક કાર્યમાં વધારો કરી શકે છે.
સંભવિત જોખમો
ચેપ – કેન્ડિડા પ્રજાતિઓ ઇમ્યુનોક om મ્પ્રાઇઝ્ડ વ્યક્તિઓમાં થ્રશ અથવા અન્ય ચેપનું કારણ બની શકે છે.
એલર્જીક પ્રતિક્રિયા -કેટલાક લોકો આથો ધરાવતા ખોરાક માટે સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે.
પેટનું ફૂલવું અને પાચક સમસ્યાઓ – અતિશય આથો વપરાશ પાચક અગવડતા તરફ દોરી શકે છે.
આ જોખમોને સમજવું એ સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરે છે કે કોઈપણ પ્રતિકૂળ અસરોને ઘટાડતી વખતે આથો ફાયદાકારક ઘટક રહે છે. યોગ્ય આહાર પસંદગીઓ અને તબીબી માર્ગદર્શન તેના ફાયદાઓને સંભવિત ચિંતાઓ સાથે સંતુલિત કરવામાં સહાય કરી શકે છે.
મનોરંજક તથ્ય!
પકવવા અને ઉકાળવામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા આથોને સેકરોમીસીસ સેરેવિસિયા કહેવામાં આવે છે – એક નાના સજીવનું એક ફેન્સી નામ જે મોટો સ્વાદ લાવે છે! આથો નાનો હોઈ શકે છે, પરંતુ તેના વિના, આપણી બ્રેડ રુંવાટીવાળું નહીં હોય, અને આપણા મનપસંદ પીણાં અસ્તિત્વમાં ન હોત. તે ખરેખર ખોરાક અને પીણાની દુનિયામાં એક અનસ ung ંગ હીરો છે!
પ્રથમ પ્રકાશિત: 02 મે 2025, 07:23 IST