શાઇટેક મશરૂમ્સ, તાજી અથવા સૂકા આનંદ માણતા, સૂપ, જગાડવો-ફ્રાઈસ અને ચટણીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને સ્વાદિષ્ટ માંસના અવેજી, તેમજ ચા, પૂરવણીઓ અને સુખાકારીના અર્ક તરીકે સેવા આપે છે. (છબી સ્રોત: કેનવા)
શબ્દ “શીટેક” જાપાની શબ્દ શીમાંથી લેવામાં આવ્યો છે, જે ઝાડની જાતિઓનો ઉલ્લેખ કરે છે કાસ્ટનોપ્સિસ કુસિડેટા, જેના પર મશરૂમ કુદરતી રીતે ઉગે છે, અને લે છે, જેનો અર્થ મશરૂમ છે. આ મશરૂમ્સ સદીઓથી પૂર્વ એશિયન વાનગીઓ અને પરંપરાગત ઉપચાર પદ્ધતિઓમાં મુખ્ય છે. Japan તિહાસિક રીતે જાપાન, ચીન અને કોરિયાના જંગલોમાં હાર્ડવુડ લોગને ક્ષીણ થતાં જંગલી રીતે વધતી જતી જોવા મળી છે, હવે તેમની વ્યાપારી માંગ અને વિવિધ વધતી તકનીકોમાં અનુકૂલનની સરળતાને કારણે હવે 80 થી વધુ દેશોમાં શાઇટેક્સની ખેતી કરવામાં આવે છે.
શીટેક મશરૂમ્સ તાજી અથવા સૂકા પીવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ, જગાડવો-ફ્રાઈસ, ચટણીમાં અને શાકાહારી અને કડક શાકાહારી વાનગીઓમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. રસોડાથી આગળ, તેઓ પૂરવણીઓ, ચા અને રોગપ્રતિકારક આરોગ્ય અને એકંદર સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપવાના હેતુથી પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
શીતકે મશરૂમ્સ: પોષક પ્રોફાઇલ
શિટાકે મશરૂમ્સ પોષક ગા ense હોય છે જ્યારે કેલરી ઓછી હોય છે, જે તેમને સંતુલિત આહારમાં ઉત્તમ ઉમેરો બનાવે છે. કાચા શીતકે મશરૂમ્સની 100 ગ્રામ સેવા આપતા આશરે 34 કેલરી, 2.2 ગ્રામ પ્રોટીન, 0.5 ગ્રામ ચરબી અને 6.8 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જેમાંથી લગભગ 2.5 ગ્રામ આહાર ફાઇબર છે.
તેઓ બી વિટામિન્સ, ખાસ કરીને બી 2 (રિબોફ્લેવિન), બી 3 (નિઆસિન), બી 5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ), અને બી 6 (પાયરિડોક્સિન) નો સમૃદ્ધ સ્રોત છે, જે energy ર્જા ચયાપચય અને ન્યુરોલોજીકલ કાર્ય માટે જરૂરી છે.
શીટેક્સ કોપર, સેલેનિયમ, જસત અને મેંગેનીઝ જેવા મહત્વપૂર્ણ ખનિજો પણ પ્રદાન કરે છે. નોંધપાત્ર રીતે, તેમાં એર્ગોસ્ટેરોલ હોય છે, જે વિટામિન ડી 2 નો પુરોગામી હોય છે, જે સૂર્યપ્રકાશ અથવા યુવી પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે ત્યારે વિટામિન ડીના સક્રિય સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે. આ શાઇટેક્સને વિટામિન ડીના છોડ આધારિત સ્રોતમાંથી એક બનાવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સૂર્ય-સૂકા હોય છે.
વધતી પરિસ્થિતિઓ અને ખેતી
ઓક, બીચ અથવા ચેસ્ટનટ જેવા હાર્ડવુડ લ s ગ્સ પર પરંપરાગત રીતે શીટકેક મશરૂમ્સ ઉગાડવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ, ધીમી હોવા છતાં, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને પોતવાળા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ્સ ઉત્પન્ન કરે છે. કુદરતી લોગ વાવેતરની પદ્ધતિમાં, તંદુરસ્ત વૃક્ષોમાંથી લોગ કાપવામાં આવે છે, શાઇટેક બીજકણ (સ્પ awn ન) સાથે ઇનોક્યુલેટેડ હોય છે, અને વસાહતીકરણને મંજૂરી આપવા માટે શેડવાળી આઉટડોર પરિસ્થિતિઓમાં બાકી હોય છે. લોગ સામાન્ય રીતે પાણીમાં પલાળી દેવામાં આવે છે અને ફળને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે “આઘાતજનક” તકનીકોને આધિન હોય છે.
આધુનિક વ્યાપારી ઉત્પાદનમાં, શાઇટેક્સની ખેતી પણ કરવામાં આવે છે જેમ કે વંધ્યીકૃત લાકડાંઈ નો વહેર પ્લાસ્ટિક બેગ અથવા બ્લોક્સમાં ભરેલા, જે ટૂંકા ચક્રમાં ઉચ્ચ ઉપજ માટે પરવાનગી આપે છે. આ નિયંત્રિત ઇન્ડોર પદ્ધતિઓ વર્ષભર ઉત્પાદન અને તાપમાન, ભેજ અને પ્રકાશનું સરળ સંચાલન સક્ષમ કરે છે, જે શ્રેષ્ઠ વિકાસ માટે નિર્ણાયક છે. આદર્શ ઉગાડતા તાપમાન સ્પ awn ન રન તબક્કા દરમિયાન 20 થી 26 ° સે અને ફ્રુટીંગ દરમિયાન 10 થી 20 ° સે સુધીની હોય છે. રોગને રોકવા અને તંદુરસ્ત વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા માટે 85 થી 90 ટકાની hum ંચી ભેજ અને સારી વેન્ટિલેશન પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
રાંધણ
શિટેક મશરૂમ્સમાં એક મજબૂત, માંસવાળું પોત અને deep ંડા, સ્વાદિષ્ટ ઉમામી સ્વાદ હોય છે, જે તેમને પરંપરાગત અને સમકાલીન બંને વાનગીઓમાં માંગેલી ઘટક બનાવે છે. જાપાની વાનગીઓમાં, તેઓ ઘણીવાર મિસો સૂપ, સુકીયાકી અને ગરમ પોટ્સમાં શામેલ હોય છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં, શિયાઇટેક્સ એ સ્ટીર-ફ્રાઈસ, બાફેલા ડમ્પલિંગ અને શાકાહારી મોક માંસનો મુખ્ય ઘટક છે. તેઓ સોયા ચટણી, આદુ, લસણ અને તલ તેલ સાથે સારી રીતે જોડાય છે, સ્વાદ અને સુગંધ બંનેમાં વધારો કરે છે.
સૂકા શાઇટેક્સ તેમના તાજા સમકક્ષો કરતા પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને સામાન્ય રીતે બ્રોથ, શેરો અને ચટણીમાં વપરાય છે. તેમને ગરમ પાણીમાં પલાળીને માત્ર મશરૂમ્સને રિહાઇડ્રેટ કરે છે, પરંતુ એક સમૃદ્ધ, સુગંધિત પ્રવાહી પણ આપે છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં સ્વાદિષ્ટ આધાર તરીકે કરી શકાય છે. શીટેક્સને શેકેલા, શેકવામાં, સાંતળ અથવા સ્ટફ્ડ અને શેકેલા પણ કરી શકાય છે, જેનાથી તે અતિ બહુમુખી બનાવે છે.
શાકાહારી અને કડક શાકાહારી વાનગીઓમાં, શીટકે મશરૂમ્સ તેમના ચ્યુઇ ટેક્સચર અને સ્વાદની depth ંડાઈને કારણે માંસના સંતોષકારક વિકલ્પ તરીકે કિંમતી છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પ્લાન્ટ આધારિત બર્ગર, રિસોટસ અને પાસ્તામાં થાય છે.
Inal ષધીય ગુણધર્મો અને આરોગ્ય લાભો
તેમના રાંધણ મૂલ્ય ઉપરાંત, શિટેક મશરૂમ્સને પરંપરાગત રીતે રોગપ્રતિકારક શક્તિ, બળતરા વિરોધી અને કોલેસ્ટરોલ-લોઅરિંગ અસરો સાથેના કુદરતી ઉપાય તરીકે ગણવામાં આવે છે. આધુનિક વિજ્ .ાન આમાંના ઘણા દાવાઓને સમર્થન આપે છે, સંભવિત આરોગ્ય લાભો પ્રદાન કરતા શીટેક્સમાં બાયોએક્ટિવ સંયોજનોની ઓળખ કરે છે.
સૌથી વધુ અભ્યાસ કરેલા ઘટકોમાં એક લેન્ટિનાન છે, જે શીટેક મશરૂમ્સની કોષની દિવાલોમાં જોવા મળતો બીટા-ગ્લુકન છે. લેન્ટિનાન રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયાઓને વધારવા માટે જાણીતું છે અને કેન્સરની સારવારમાં ખાસ કરીને ગેસ્ટ્રિક અને કોલોરેક્ટલ કેન્સર માટે સંલગ્ન ઉપચાર તરીકે તપાસ કરવામાં આવી છે. તે શ્વેત રક્તકણોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરીને અને સાયટોકિન્સના ઉત્પાદનમાં વધારો કરીને કાર્ય કરે છે, જે રોગપ્રતિકારક કાર્ય માટે જરૂરી છે.
શીટેક મશરૂમ્સમાં એરીટાડેનાઇન પણ હોય છે, એક સંયોજન જે યકૃતમાં કોલેસ્ટરોલના શોષણને અટકાવીને લોહીના કોલેસ્ટરોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, સેલેનિયમ, ફિનોલિક એસિડ્સ અને એર્ગોથિઓનાઇન જેવા એન્ટી ox કિસડન્ટો મશરૂમની મુક્ત રેડિકલ્સને તટસ્થ કરવાની અને શરીરમાં ઓક્સિડેટીવ તાણ ઘટાડવાની ક્ષમતામાં ફાળો આપે છે.
પ્રારંભિક અધ્યયન સૂચવે છે કે શિટેક મશરૂમ્સનો નિયમિત વપરાશ રક્તવાહિની આરોગ્યને પણ ટેકો આપી શકે છે, આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં સુધારો કરી શકે છે અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. જ્યારે કોઈ ઉપાય નથી, સંતુલિત આહારમાં શિટેક મશરૂમ્સનું એકીકરણ એ સાકલ્યવાદી સુખાકારીની વ્યૂહરચનાનો ફાયદાકારક ભાગ હોઈ શકે છે.
જ્યારે ખોરાકની માત્રામાં વપરાશ કરવામાં આવે ત્યારે શાઇટેક મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત હોય છે, ત્યાં ધ્યાનમાં રાખવા માટે થોડા વિચારણા છે. કેટલાક વ્યક્તિઓ “શિટેક ત્વચાકોપ” તરીકે ઓળખાતી દુર્લભ સ્થિતિનો અનુભવ કરી શકે છે, જે લેન્ટિનાન નામના સંયોજનને કારણે થતી ફોલ્લીઓ તરીકે રજૂ કરે છે. આ સામાન્ય રીતે કાચા અથવા અન્ડરકુક કરેલા શાઇટેક્સનું સેવન કર્યા પછી થાય છે અને સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં વધુ સંભવિત હોય છે.
પ્રદૂષકો અથવા ઝેરી ફૂગના સંપર્કમાં ટાળવા માટે, ખાસ કરીને જો જંગલીમાંથી કાપવામાં આવે તો, મશરૂમ્સ સલામત, અનિયંત્રિત વાતાવરણમાંથી મેળવવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 16 જૂન 2025, 10:23 IST