પરંપરાગત બિહારી સાંજે ફેલાવો જેમાં ક્રિસ્પી નાસ્તા, ચટની અને ગરમ ચા પાઇપ કરવામાં આવે છે, જે બિહારની રાંધણ વારસોના ગામઠી વશીકરણ અને રોજિંદા સ્વાદોને કબજે કરે છે. (છબી: એઆઈ જનરેટ)
બિહાર, ઇતિહાસ, સંસ્કૃતિ અને રાંધણ સમૃદ્ધિમાં પથરાયેલી જમીન, પરંપરાગત વાનગીઓની એરે પ્રદાન કરે છે જે સરળ, તંદુરસ્ત અને deeply ંડે સંતોષકારક છે. જ્યારે રાજ્ય તેના ભવ્ય ઉત્સવની ભોજન અને થકુઆ અને ખજા જેવા મીઠી આનંદ માટે જાણીતું છે, તે સાંજનો સાધારણ નાસ્તો છે જે રોજિંદા બિહારી જીવનના સાચા સારને પકડે છે. પછી ભલે તે ખળભળાટ મચાવતો રસ્તાનો સ્ટોલ હોય અથવા શાંત આંગણાનો રસોડું, મસાલા, દાળ અને તળેલી વાનગીઓની સુગંધ સૂર્યની જેમ હવાને ભરે છે.
1. લિટ્ટી ચોખા: પવિત્ર બિહારી સ્વાદિષ્ટતા
બિહારી રાંધણકળા વિશે કોઈ ચર્ચા લિટ્ટી ચોખાનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના પૂર્ણ થઈ નથી. તેમ છતાં તે ઘણીવાર ભોજન તરીકે માણવામાં આવે છે, તેના નાના સંસ્કરણો ભરવા અને આનંદકારક સાંજના નાસ્તા માટે બનાવે છે. લિટ્ટી એ ગોળાકાર ઘઉં-લોર બોલ છે જે શેકેલા ગ્રામ લોટ (સટ્ટુ), સરસવ તેલ, લસણ, લીલો મરચું, લીંબુનો રસ અને કેરોમ બીજના મસાલેદાર મિશ્રણથી ભરેલો છે.
પરંપરાગત રીતે, તે ગાયના છાણના કેક અથવા કોલસા ઉપર શેકવામાં આવે છે અને પછી દેશી ઘીમાં ડૂબી જાય છે, જે એક નિશ્ચિત ધરતીનું સુગંધ અને સમૃદ્ધિનો ઉમેરો કરે છે. ચોખા, તેનો સંપૂર્ણ સાથ, શેકેલા રીંગણા (બાઈંગન), બાફેલી બટાટા અથવા ટામેટાંથી બનેલી એક છૂંદેલી તૈયારી છે, જેમાં અદલાબદલી ડુંગળી, લસણ, લીલા મરચાં, ધાણા અને સરસવ તેલ સાથે મિશ્રિત છે.
ગરમ, ઘીથી ભરેલા લિટિસવાળા સ્મોકી, મસાલેદાર ચોખાનું સંયોજન deeply ંડે સંતોષકારક છે અને બિહારી ઘરો અને શેરીઓમાં મુખ્ય છે. જ્યારે ચાઇના કપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે તે હાર્દિક અને નોસ્ટાલજિક નાસ્તો બનાવે છે.
2. સિંઘારા: મસાલેદાર વળાંક સાથે બિહારની ત્રિકોણાકાર આનંદ
જોકે આખા ભારતમાં સમોસાની મજા માણવામાં આવે છે, બિહારી સંસ્કરણ તેની પોતાની અનન્ય અપીલ ધરાવે છે. બરછટ બટાટાના ભાગો અને શુષ્ક મસાલાવાળા પંજાબી-શૈલી સમોસાથી વિપરીત, બિહારના સિંઘારામાં ઘણીવાર ઉડી છૂંદેલા બટાટા, લીલા વટાણા અને અજવાઇન (કેરોમ બીજ), આદુ અને ગારમ મસાલા સહિતના મસાલાઓનું પંચી મિશ્રણ શામેલ છે.
બાહ્ય પોપડો ચપળ અને સોનેરી છે, જે બધા હેતુથી લોટનો કણક પાતળા અને deep ંડા-તળેલાથી પૂર્ણતાથી બનેલો છે. કેટલાક પ્રદેશો પણ ભરણમાં કચડી શેકેલા મગફળી અથવા સટ્ટુની ચપટી ઉમેરીને થોડો તફાવત સાથે તૈયાર કરે છે, જે રચના અને સ્વાદને વધારે છે. આ ગરમ સિંઘાર સામાન્ય રીતે ટેન્ગી આમલીની ચટણી અથવા મસાલેદાર લીલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને કેટલાક વિસ્તારોમાં, ઘુગનીની મદદથી, કાળી ચણાની તૈયારી.
3. ભૂગની: એક મસાલેદાર કાળા ચણા જગાડવો-ફ્રાય
ઘુગ્ની એ બિહાર અને પૂર્વી ભારતમાં લોકપ્રિય સૌથી સર્વતોમુખી અને પ્રોટીન સમૃદ્ધ નાસ્તા છે. પલાળેલા અને બાફેલા કાળા ચણા (કાલા ચના) થી બનેલા, વાનગી ડુંગળી, લસણ, લીલા મરચાં અને જીરું, હળદર અને ગારમ મસાલા જેવા મસાલાઓથી ભરેલી છે. આમલી પલ્પ અથવા લીંબુના રસનો આડંબર એક ટેન્ગી નોંધ ઉમેરશે, જ્યારે ટોચ પર અદલાબદલી ધાણા તેની તાજગીમાં વધારો કરે છે.
ઘણીવાર ફ્લેટન્ડ ચોખા (ચુરા) સાથે અથવા ક્રિસ્પી ફ્લેટન્ડ પ્યુરીસ ઉપર ટોપિંગ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, ઘુગ્ની પૌષ્ટિક અને ખૂબ ભારે વિના ભરવાનું છે. કેટલાક શેરી વિક્રેતાઓ તેને અદલાબદલી ડુંગળી અને ભુજીયા (ક્રિસ્પી સેવ) ની અંતિમ સુશોભન આપે છે, તેને અનિવાર્ય તંગી આપે છે. ખાસ કરીને શિયાળામાં, તે એક પ્રિય સાંજનું ભાડુ છે, અને દરેક ડંખમાં આરામ મેળવનારાઓ માટે નાસ્તો જવાનું ચાલુ રાખે છે.
4. દાળ પિથા: બિહારનો ડમ્પલિંગનો જવાબ
દાળ પિથા એ પરંપરાગત બાફવામાં નાસ્તા છે જે ડમ્પલિંગના વિચારને પડઘા પાડે છે, પરંતુ એક અનન્ય બિહારી વળાંક સાથે. તે ચોખાના લોટના કણકનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઉન્ડ બંગાળ ગ્રામ (ચણા દાળ) અથવા કબૂતર વટાણા (અરહર દાળ) ના અનુભવી ભરીને ભરેલા છે, લસણ, આદુ, લીલા મરચાં અને સરસવના બીજનો સંકેત આપે છે.
કણક કાળજીપૂર્વક અર્ધવર્તુળાકાર અથવા નળાકાર પાર્સલમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને પછી બાફવામાં આવે છે અથવા ક્યારેક થોડું પાન-ફ્રાઇડ હોય છે. પરિણામ હળવા મસાલાવાળી, નરમ-છતાં-ચ્યુઇ નાસ્તો છે જે હળવા અને તંદુરસ્ત બંને છે. દાળ પિથા ઘણીવાર ટમેટાની ચટણી અથવા ધાણા-કોકોનટ ડૂબ સાથે હોય છે, અને તેની સરળ તૈયારી તે આપે છે તે સ્વાદની depth ંડાઈને ધ્યાનમાં રાખે છે.
જો કે તે ઉત્સવની અથવા વિસ્તૃત વાનગી જેવી લાગે છે, ઘણા બિહારી પરિવારો હજી પણ સાંજે, ખાસ કરીને ચોમાસા અથવા શિયાળા દરમિયાન તેને બનાવે છે, જે તેને આદર્શ સ્વસ્થ નાસ્તાનો વિકલ્પ બનાવે છે.
5. આલુ ચોપ: મસાલાવાળા બટાકાની ફ્રિટર દરેકને પ્રેમ કરે છે
આલુ ચોપ એ સર્વવ્યાપક બટાકાના ફ્રિટર માટે બિહારનો જવાબ છે અને તે વય જૂથોમાં પ્રિય છે. આ તૈયારીમાં ફ્લેટ રાઉન્ડ અથવા અંડાકારમાં આકારના મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાટા, ગ્રામ લોટના સખત મારપીટમાં કોટેડ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી deep ંડા તળેલા શામેલ છે. બટાકાના મિશ્રણમાં સામાન્ય રીતે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, ધાણાના પાંદડા, આદુ અને હળદર, જીરું અને ગારમ મસાલા જેવા મસાલા જેવા ઘટકો શામેલ હોય છે.
સખત મારપીટ પણ અનુભવાય છે, દરેક ડંખને સ્વાદનો વધારાનો વિસ્ફોટ આપે છે. આ પાઇપિંગ ગરમ ચોપ્સ સામાન્ય રીતે કસુન્ડી (સરસવની ચટણી), લીલી ચટણી અથવા સાદા કેચઅપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. રસ્તાની બાજુના સ્ટોલ્સ પર, તમે ઘણીવાર તેમને PAV અથવા પરાથાની બે ટુકડા વચ્ચે વસેલા જોશો, તેમને ઝડપી સાંજના સેન્ડવિચમાં પરિવર્તિત કરશો. ક્રિસ્પી બાહ્ય શેલ અને મસાલેદાર, નરમ આંતરિક ભાગ એલોને એક વ્યસનકારક સાંજની સારવાર બનાવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સ્વીટ ચાના કપ સાથે જોડવામાં આવે છે.
આ બધા નાસ્તાને જે બાંધે છે તે ફક્ત તેમના બિહારી મૂળ જ નહીં, પરંતુ તેઓ જે હૂંફ, સરળતા અને તંદુરસ્તીની ઓફર કરે છે તેની ભાવના છે. આ દરેક વાનગીઓ, પછી ભલે તળેલું, શેકેલા અથવા બાફવામાં આવે, તે મૂળ સ્થાનિક ઘટકો, પરંપરાગત તકનીકો અને સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે તેમાંથી સૌથી વધુ બનાવવાનો વિચાર છે. લિટ્ટી ચોખાના મજબૂત સ્વાદોથી લઈને દાળ પીથાના નરમ આરામ સુધી, આ નાસ્તા બિહારની કૃષિ મૂળ અને ફ્રુગલ છતાં સ્વાદિષ્ટ રસોઈ શૈલીને અરીસા આપે છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 27 જૂન 2025, 04:33 IST