બધા પ્લમ્સ કાપણી બની શકતા નથી, ફક્ત ‘સુધારેલા ફ્રેન્ચ’ (પ્રુનસ ડોમેસ્ટિઆ) જેવી જાતો પસંદ કરો, તેમની ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રી અને પે firm ી રચનાને આભારી છે જે બગાડ વિના સૂકવણીને મંજૂરી આપે છે. (છબી: કેનવા)
પ્રુન્સ સૂકા પ્લમ છે, પરંતુ બધા પ્લમ્સ કાપણી બની શકતા નથી. ફક્ત પ્લમની કેટલીક જાતો આથો લીધા વિના સૂકવવા માટે યોગ્ય છે. વ્યાપારી કાપણીના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી સૌથી સામાન્ય વિવિધતા એ પ્રુનસ ડોમેસ્ટિઆ છે, ખાસ કરીને ‘સુધારેલ ફ્રેન્ચ’ અથવા ‘ડી’જેન’ તરીકે ઓળખાતા કલ્ટીવાર. આ પ્લમ્સ તેમની ખાંડની content ંચી સામગ્રી અને પે firm ી રચનાને કારણે આદર્શ છે, જે તેમને બગાડ અથવા આથો લીધા વિના સૂકવવા દે છે.
મૂળ પશ્ચિમી એશિયા અને યુરોપના ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, હવે કેલિફોર્નિયાની સેન્ટ્રલ વેલીમાં કાપણીની ખેતી અગ્રણી છે, જે વિશ્વના કાપણી પુરવઠાના મોટા ભાગનો હિસ્સો ધરાવે છે.
કાપલીની પોષક રૂપરેખા
પોષણની દ્રષ્ટિએ, કાપણી તેમના કદ માટે પ્રભાવશાળી રીતે ગા ense હોય છે. સામાન્ય રીતે પાંચ કે છની આસપાસ કાપણીની એક નાની સેવા આપે છે, જ્યારે લગભગ ત્રણ ગ્રામ આહાર ફાઇબર પહોંચાડતી વખતે 100 કેલરીથી ઓછી કેલરી આપે છે, જે તંદુરસ્ત પાચનને ટેકો આપે છે. તેઓ કુદરતી રીતે શર્કરામાં હોય છે, મુખ્યત્વે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ, પરંતુ તેમની ફાઇબર સામગ્રી અને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તેમને વધુ સંતુલિત મીઠી સારવાર બનાવે છે.
કાપણી પણ પોટેશિયમ, વિટામિન કે, બોરોન અને મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ છે, તે બધા હાડકા અને રક્તવાહિનીના સ્વાસ્થ્યમાં ફાળો આપે છે. કાપણીના એક અનન્ય ઘટકોમાંનો એક છે સોર્બિટોલ, એક સુગર આલ્કોહોલ જે કોલોનમાં પાણી ખેંચે છે, તેથી જ પાચક આરોગ્ય સાથે લાંબા સમયથી સંકળાયેલ છે.
તકરારનો આરોગ્ય લાભ
1. પાચક આરોગ્ય
પ્રુન્સ એ કબજિયાત માટે સમય-સન્માનિત ઉપાય છે, તેમના ફાઇબર અને સોર્બિટોલ સામગ્રીને આભારી છે. અધ્યયન દર્શાવે છે કે તેઓ હળવાથી મધ્યમ કબજિયાતને દૂર કરવા માટે સાયલિયમની ભૂકી કરતાં વધુ અસરકારક છે.
2. હાડકાની તાકાત
તાજેતરના સંશોધન સૂચવે છે કે કાપણીનો નિયમિત વપરાશ હાડકાના નુકસાનને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે, ખાસ કરીને પોસ્ટમેન op પ us ઝલ મહિલાઓમાં. પ્રુન્સમાં વિટામિન કે, મેગ્નેશિયમ અને બોરોન જેવા પોષક તત્વો હોય છે, તે બધા હાડકાની ઘનતા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
3. હૃદય આરોગ્ય
કાપણીમાં દ્રાવ્ય ફાઇબર એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટરોલને નીચલામાં મદદ કરે છે. તેમની પોટેશિયમ સામગ્રી તંદુરસ્ત બ્લડ પ્રેશરને પણ ટેકો આપે છે, હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડે છે.
4. બ્લડ સુગર રેગ્યુલેશન
કુદરતી રીતે મીઠી હોવા છતાં, કાપવામાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. આનો અર્થ એ કે તેઓ બ્લડ સુગરના સ્તરમાં તીવ્ર સ્પાઇકનું કારણ નથી. ફાઇબર ખાંડના શોષણને ધીમું કરે છે, જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે ત્યારે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે તેમને વધુ નાસ્તાનો વિકલ્પ બનાવે છે.
5. એન્ટી ox કિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ
પ્ર્યુન્સ પોલિફેનોલ્સ, સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે જે શરીરમાં ઓક્સિડેટીવ તાણ અને બળતરા સામે લડશે. આ એન્ટી ox કિસડન્ટ પ્રોફાઇલ વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ, ત્વચાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરવામાં અને સંભવિત કેન્સરના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
Prunes માટે વપરાયેલ પ્લમની જાતો
સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર તમને મળેલા પ્રુન્સ સામાન્ય રીતે યુરોપિયન પ્લમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને તે ફ્રીસ્ટોન (જ્યાં ખાડો માંસથી સરળતાથી અલગ થાય છે) હોય છે, જે સૂકવણી પ્રક્રિયાને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવે છે. ડી ‘એજેન વિવિધતા ઉપરાંત, ઇટાલિયન કાપણી, સ્ટેનલી અને મોયર જેવા અન્ય વાવેતરનો ઉપયોગ ક્યારેક -ક્યારેક થાય છે. આ પ્લમ્સ સામાન્ય રીતે કાપવામાં આવે છે જ્યારે તેઓ સંપૂર્ણ રીતે પાકે છે અને તેમની ટોચની ખાંડની સાંદ્રતા પર હોય છે, પછી સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે અથવા સ્વાદ અને પોષણમાં લ lock ક કરવા માટે નિયંત્રિત સૂકવણી ચેમ્બરનો ઉપયોગ કરે છે.
ઘરે સંપૂર્ણ કાપણી કેવી રીતે કરવી
જ્યારે મોટાભાગના કાપણી વ્યાવસાયિક રૂપે ઉત્પન્ન થાય છે, જો તમારી પાસે યોગ્ય પ્રકારનાં પ્લમની .ક્સેસ હોય તો તમે તેમને ઘરે પણ બનાવી શકો છો. અહીં એક સરળ પદ્ધતિ છે:
ઘટકો:
પાકેલા, મીઠી યુરોપિયન પ્રકારનાં પ્લમ્સ (જેમ કે ડી’જેન અથવા ઇટાલિયન કાપણી)
વૈકલ્પિક: લીંબુનો રસ, સ્વાદ માટે તજ
હોમમેઇડ પ્રોન્સ બનાવવાનાં પગલાં
ધોવા અને ખાડો: પ્લમ્સને સારી રીતે વીંછળવું. તેમને અડધા કરો અને ખાડાઓ દૂર કરો.
પ્રી-ટ્રીટ (વૈકલ્પિક): બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે લીંબુના પાણીમાં (પાણીના ક્વાર્ટ દીઠ 1 ચમચી લીંબુનો રસ).
સૂકવણી:
સૂર્ય-સૂકવણી: ટ્રે પર અડધા પ્લમ ત્વચાને નીચે મૂકો. જાળી અથવા ચોખ્ખી સાથે Cover ાંકી દો અને 4-5 દિવસ સુધી સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકા, મધ્યમાં ફ્લિપ કરો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકવણી: બેકિંગ શીટ પર પ્લમ્સ મૂકો અને 10-18 કલાક માટે 60-70 ° સે (140-160 ° F) પર સૂકવો, ક્યારેક-ક્યારેક તપાસીને.
કન્ડીશનીંગ: એકવાર સૂકાઈ ગયા પછી, કાપણીને થોડા દિવસો માટે એરટાઇટ જારમાં આરામ કરવા દો, દિવસમાં એકવાર નરમાશથી ધ્રુજારી. આ ભેજને સમાન બનાવવામાં મદદ કરે છે.
સ્ટોરેજ: શાનદાર, સૂકી જગ્યાએ એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. રેફ્રિજરેશન શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે.
રાંધણ
કાપણી રસોડામાં આશ્ચર્યજનક રીતે બહુમુખી છે:
ઓટમીલ, સલાડ અથવા ટ્રાયલ મિશ્રણમાં અદલાબદલી કાપણી ઉમેરો.
બેકિંગ વાનગીઓમાં ચરબીના અવેજી તરીકે કાપણી પ્યુરીનો ઉપયોગ કરો.
સ્વીટ-સેવેરી ટ્વિસ્ટ માટે ટેગિન, સ્ટ્યૂ અથવા ચોખાની વાનગીઓમાં ટ ss સ કરો.
કુદરતી મીઠાશ અને ફાઇબર બૂસ્ટ માટે સોડામાં મિશ્રણ કરો.
પ્રૂન્સમાં વિદેશી સુપરફૂડ્સની ગ્લેમર ન હોઈ શકે, પરંતુ તે સાદા દૃષ્ટિથી છુપાયેલ પોષક પાવરહાઉસ છે. ફક્ત પાચક સહાય હોવાથી દૂર, કાપણી હૃદયના આરોગ્ય, હાડકાની શક્તિ અને એન્ટી ox કિસડન્ટ સપોર્ટને ફેલાવતા લાભો પ્રદાન કરે છે. તેમની કુદરતી મીઠાશ, લાંબી શેલ્ફ લાઇફ અને વર્સેટિલિટી સાથે, તે બંને પેન્ટ્રી મુખ્ય અને આરોગ્ય બૂસ્ટર છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 21 જૂન 2025, 10:19 IST