ભારતના અથાણાંના ખજાના: એક સ્વાદિષ્ટ પ્રવાસ – આ પ્રાદેશિક આનંદનો પ્રયાસ કરો!

ગટના સ્વાસ્થ્યને બચાવવા માટે પ્રોબાયોટિક્સ મહત્વપૂર્ણ છે અને આથો પ્રક્રિયા દ્વારા કુદરતી રીતે વધારો થાય છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: કેનવા)

ભારતીય ઘરોમાં, અથાણાં ફક્ત મસાલા કરતા ઘણા વધારે છે – તેઓ કિંમતી પરંપરાઓ છે, પ્રાદેશિક ગૌરવ અને સમૃદ્ધ યાદોમાં પથરાયેલા છે. પિકલ બનાવવાની કળા, સ્થાનિક મસાલા, મોસમી પેદાશો અને વય-જૂની તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, પે generations ીઓથી પ્રેમથી પસાર થઈ છે. આ અથાણાં માત્ર ભોજનમાં વધારો કરે છે પરંતુ પ્રાદેશિક સ્વાદો અને પૂર્વજોની શાણપણનો સાર પણ જાળવી રાખે છે. ચાલો ભારતના ચાર અલગ અલગ પ્રદેશોમાંથી સ્વાદિષ્ટ પ્રવાસ શરૂ કરીએ, દરેક તેની અનન્ય અને વારસાગત અથાણાંની જાતો માટે પ્રખ્યાત છે.

બિહારની ભારવાન આમ પિકલ અને દક્ષિણ ભારતીય રત્ન વડુ મંગાઇ એક મસાલેદાર શોધ છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: કેનવા)

1. ગુર આમ પિકલ – પશ્ચિમ બંગાળ

ગુર આમ અથાણું, એક મોસમી સારવાર જે મીઠાશ અને તાંગને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે. તે બંગાળના હૃદયમાંથી આવે છે. બંગાળી રસોઈનો મુખ્ય ભાગ, સરસવ તેલનો ઉપયોગ આ અથાણાને બચાવવા માટે થાય છે, જે કાચા કેરી અને ગોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને શેકેલા મેથીથી મસાલાવાળી હોય છે. સંયુક્ત થયા પછી, મિશ્રણ એક બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેને વિકસિત કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે જેથી સ્વાદો ભેગા કરી અને તીવ્ર થઈ શકે. અંતિમ ઉત્પાદન એક જાડા, લ્યુસિયસ અથાણું છે જે રોટલી અથવા સાદા ચોખા સાથે સારી રીતે જાય છે. તેની આથો પ્રક્રિયા તેને પ્રોબાયોટિક્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે, જે તેને આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક બનાવે છે, જ્યારે ગોળ લોખંડ અને શક્તિ પ્રદાન કરે છે.

2. ભારવાન આમ પિકલ – બિહાર

બિહારના ભારવાન આમ અથાણાને સ્ટફ્ડ કેરીના અથાણાં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે એક મસાલેદાર શોધ છે. સુકા મસાલા, જેમાં સરસવના દાણા, વરિયાળી, મેથી, નાઇજેલા બીજ, હળદર અને લાલ મરચાંનો પાવડર મજબૂત સરસવના તેલ સાથે ભળી જાય છે અને તેઓ ખુલ્લા, છૂટાછવાયા અને ભરાઈ ગયા પછી કાપેલા કેરી પર લાગુ પડે છે. તે પછી, આ કેરીને એરટાઇટ બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને સૂર્યમાં પરિપક્વ થવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. મસાલા એક અઠવાડિયા દરમિયાન કેરીના માંસમાં પ્રવેશ કરે છે, એક મજબૂત, સ્વાદિષ્ટ અથાણું ઉત્પન્ન કરે છે જે વારંવાર ચોખા અને લિટ્ટી-ચોખા અથવા સાદા દાળથી ખાય છે. તે સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી છે કારણ કે તેમના બળતરા વિરોધી અને પાચક ગુણધર્મો માટે મેથી અને નાઇજેલા ઉમેરવામાં આવે છે.

3. વડુ મંગાઇ – તમિળનાડુ

તે દક્ષિણ ભારતીય રત્ન છે. વડુ મંગાઇમાં પ્રારંભિક મોસમની બેબી કેરીનો સમાવેશ થાય છે. કેરીને નરમ કરવા માટે બે દિવસ મીઠાના પાણીમાં સાફ અને ડૂબી જાય છે. પછી તેઓ સૂર્ય-સૂકા અને હળદર અને લાલ મરચાંના પાવડરમાં મેરીનેટ કરે છે. તલના તેલમાં સરસવના બીજ, મેથી, અસફોટિડા અને કરી પાંદડાઓનો સ્વભાવ ગરમ, ધરતીનું સુગંધ આપે છે. આ અથાણું તમિળ ઘરોમાં નિયમિત છે અને સામાન્ય રીતે ડોસા અથવા દહીં ચોખા સાથે રહેશે. તલનું તેલ માત્ર સ્વાદ જ નહીં પણ હૃદય-તંદુરસ્ત ચરબી અને એન્ટી ox કિસડન્ટો પણ ઉમેરે છે. આવા આથો અથાણાં, અન્ય લોકોની જેમ, પાચન અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરે છે.

ગુર આમ પિકલ અને રાજસ્થાનની ખત્તા-મીતા નિમ્બુ કા આચર એએ મોસમી સારવાર છે જે મીઠાશ અને તાંગને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે. (પ્રતિનિધિત્વ છબી સ્રોત: કેનવા)

4. ખટ્ટા-મીતા લીંબુ પિકલ-રાજસ્થાન

રાજસ્થાનના શુષ્ક રણ રાજ્યમાં, લીંબુ ખટ્ટા-મીતા નિમ્બુ કા આચરના રૂપમાં સ્વાદોના મસાલેદાર અને ખાટા-મીઠી સંગમમાં પરિવર્તિત થાય છે. લીંબુ મીઠું ચડાવેલું છે અને કાપીને રાતોરાત બાકી છે. બીજે દિવસે સવારે, સરસવના બીજ, મેથી, અસફોટિડા અને લાલ મરચાંના પાવડરનું મસાલા મિશ્રણ સરસવના તેલમાં ગરમ ​​થાય છે અને ખાંડની સાથે લીંબુના ટુકડાઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ ધીરે ધીરે રાંધવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તે ઝગમગાટ, સીરપી અથાણામાં ઘટ્ટ થાય છે. તે રાજસ્થાની થાળીમાં પ્રિય છે, અને દાળ-બતી અને ખિચડી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે. વિટામિન સી-સમૃદ્ધ, અથાણું ફક્ત ખોરાકને વધારવા માટે સેવા આપતું નથી પણ રોગપ્રતિકારક શક્તિને પણ ઉત્સાહિત કરે છે અને ખોરાકને ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે.

સ્વાસ્થ્ય -દૃષ્ટિકોણ

જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે છે, ત્યારે પરંપરાગત ભારતીય અથાણાં ફક્ત સ્વાદ કરતાં વધુ પ્રદાન કરે છે. ગટના સ્વાસ્થ્યને બચાવવા માટે પ્રોબાયોટિક્સ મહત્વપૂર્ણ છે અને આથો પ્રક્રિયા દ્વારા કુદરતી રીતે વધારો થાય છે. બળતરા વિરોધી, કાર્મિનેટીવ અને પાચક ગુણોવાળા ઘટકોમાં અસફોટિડા, સરસવના બીજ, મેથી અને હળદર શામેલ છે.

સરસવ અને તલ જેવા તેલ આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ અને એન્ટી ox કિસડન્ટો ઉમેરશે. જ્યારે ઉચ્ચ મીઠું અને તેલની સામગ્રીનો અર્થ એ છે કે તેઓ ઓછા ખાવા જોઈએ, ત્યારે ઘરેલું, કુદરતી અથાણાંના સ્વાસ્થ્ય લાભો વ્યાપારી પ્રક્રિયા કરેલા વિકલ્પો કરતા વધારે છે.

પિકલ્સ એ ભારતની ખાદ્ય વારસો છે – દરેક જાર પ્રદેશ, પરંપરા અને સ્થિતિસ્થાપકતાની વાર્તા કહે છે. બંગાળની મીઠી ગુર આમથી તમિળનાડુના સળગતા વડુ મંગાઇ સુધી, આ કાલાતીત સ્વાદો ભોજન અપ ભોજન કરતાં વધુ કરે છે; તેઓ સંસ્કૃતિ જાળવી રાખે છે. દરેક ડંખ એ ભૂતકાળનો અસાધારણ સ્વાદ છે, પ્રેમથી પે generations ીઓથી પસાર થાય છે.

પ્રથમ પ્રકાશિત: 22 મે 2025, 12:07 IST