નકલી અથવા ભેળસેળ પનીર માત્ર સ્વાદમાં ખરાબ નથી, પણ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે અસુરક્ષિત પણ છે.
પનીર ભારતીય રસોડામાં મુખ્ય છે અને પનીર ટીક્કા, પલક પનીર અને માતર પનીર જેવી અસંખ્ય વાનગીઓમાં પ્રિય ઘટક છે. નરમ, સફેદ અને દૂધમાંથી બનાવેલ, પનીર ફક્ત સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને તંદુરસ્ત ચરબીથી ભરેલું છે, જે તેને પોષણનો ઉત્તમ સ્રોત બનાવે છે, ખાસ કરીને શાકાહારીઓ માટે.
જો કે, ખોરાકની સલામતી અંગેની વધતી ચિંતાઓ સાથે, ઘણા લોકો હવે બજારમાં બનાવટી અથવા ભેળસેળ પનીરની વધતી હાજરી વિશે ચિંતિત છે. આ પનીરમાંથી કેટલાક ઓછી ગુણવત્તાવાળા અથવા કૃત્રિમ દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, નુકસાનકારક રસાયણો આરોગ્યના ગંભીર જોખમો ઉભા કરે છે.
તો તમે કેવી રીતે કહી શકો કે તમે ઘરે લાવ્યું છે તે પનીર શુદ્ધ અને ખાવા માટે સલામત છે? ચિંતા કરશો નહીં, આ લેખ તમને પાણી, લીંબુનો રસ અને આયોડિન જેવી રોજિંદા વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીને ઘરે પનીરની શુદ્ધતા ચકાસવાની 7 સરળ અને અસરકારક રીતો દ્વારા માર્ગદર્શન આપશે.
પનીર શુદ્ધતા તપાસવી કેમ મહત્વપૂર્ણ છે?
નકલી અથવા ભેળસેળ પનીર માત્ર સ્વાદમાં ખરાબ નથી, પણ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે અસુરક્ષિત પણ છે. તેમાં ડિટરજન્ટ, સ્ટાર્ચ, રસાયણો અથવા બગડેલા દૂધ શામેલ હોઈ શકે છે, જે તરફ દોરી શકે છે:
ખાદ્ય ઝેર
પેટમાં દુખાવો
ઉલટી અને છૂટક ગતિ
નબળાઇ અને થાક
લાંબા ગાળે, તે તમારા યકૃત, કિડની અને પાચક પ્રણાલીને પણ અસર કરી શકે છે. આ જ કારણ છે કે પનીરને ખાતા પહેલા તેનું પરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને જો તમે તેને સ્થાનિક દુકાન અથવા ખુલ્લા બજારમાંથી ખરીદી રહ્યા હોવ.
વાસ્તવિક વિ નકલી પનીર: 7 સરળ શુદ્ધતા પરીક્ષણો તમે ઘરે કરી શકો છો
નીચે 7 સરળ ઘરનાં પરીક્ષણો છે જે તમને તે જાણવામાં મદદ કરી શકે છે કે શું તમારું પનીર વાસ્તવિક અને શુદ્ધ છે.
ઉકળતા પરીક્ષણ: ગરમી હેઠળ શુદ્ધતા માટે તપાસ
તે કેવી રીતે કરવું:
શું અવલોકન કરવું:
જો પનીર નરમ રહે છે, તેનો આકાર રાખે છે, અને ખરાબ ગંધને મુક્ત કરતું નથી, તો તે વાસ્તવિક છે.
જો તે સખત, રબારી અથવા પીગળી જાય છે, તો તે નકલી અથવા ભેળસેળ થઈ શકે છે. કેટલીકવાર તે રાસાયણિક અથવા ખાટાની ગંધ પણ આપે છે.
તે કેમ કામ કરે છે: વાસ્તવિક પનીર તાજા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ગરમ થાય ત્યારે પણ તે સ્થિર રહે છે. ઓછી ગુણવત્તાવાળા દૂધ અથવા રસાયણોથી બનેલા નકલી પનીર, તેની રચના ગુમાવે છે.
ગંધ પરીક્ષણ: તાજગી માટે ઝડપી તપાસ
તે કેવી રીતે કરવું: પનીરને તમારા નાકની નજીક લો અને તેને કાળજીપૂર્વક ગંધ કરો.
શું અવલોકન કરવું: રીઅલ પનીરમાં તાજી, ક્રીમી, દૂધિયું ગંધ હોય છે. નકલી પનીર ખાટા, રાસાયણિક જેવા અથવા રબારીની ગંધ લાવી શકે છે.
તે કેમ કામ કરે છે: તાજી દૂધ આધારિત પનીર સ્વચ્છ અને હળવા ગંધ આવે છે. જો પનીરને વિચિત્ર ગંધ આવે છે, તો તે નકલી અથવા બગડે છે.
સ્વાદ પરીક્ષણ: કુદરતી સ્વાદ પરીક્ષણ
તે કેવી રીતે કરવું: અનકેડ પનીરનો નાનો ડંખ લો.
શું અવલોકન કરવું: વાસ્તવિક પનીરનો સ્વાદ હળવા, નરમ અને ક્રીમી છે. નકલી પનીર ચાકી, ખાટા, કડવો અથવા પ્લાસ્ટિકનો સ્વાદ લઈ શકે છે.
તે કેમ કામ કરે છે: નકલી પનીરમાં ઘણીવાર કૃત્રિમ ઘટકો હોય છે જે તેના સ્વાદને અસર કરે છે. જો સ્વાદ અસામાન્ય અથવા ખરાબ લાગે છે, તો તેને ન ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
સ્ટાર્ચ પરીક્ષણ: ભેળસેળ શોધવા માટે આયોડિનનો ઉપયોગ કરો
તે કેવી રીતે કરવું:
એક બાઉલમાં પનીરનો ટુકડો ક્રશ કરો અને આયોડિન સોલ્યુશનના થોડા ટીપાં ઉમેરો (મેડિકલ સ્ટોર્સ પર ઉપલબ્ધ).
શું અવલોકન કરવું:
જો પનીર વાદળી અથવા કાળો થઈ જાય છે, તો તેમાં સ્ટાર્ચ છે, અને તે શુદ્ધ નથી.
જો ત્યાં કોઈ રંગ બદલાવ ન હોય, તો તે વાસ્તવિક પનીર છે.
તે કેમ કામ કરે છે:
આયોડિન સ્ટાર્ચ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને તેનો રંગ બદલાય છે. પનીરમાં સ્ટાર્ચની તપાસ માટે આ એક વૈજ્ .ાનિક અને સચોટ પદ્ધતિ છે.
આંગળી ઘસવું પરીક્ષણ: ટેક્સચર ચેક
તે કેવી રીતે કરવું: તમારી આંગળીઓ વચ્ચે પનીરનો એક નાનો ટુકડો ઘસવું.
શું અવલોકન કરવું: વાસ્તવિક પનીર સરળ, નરમ અને ક્રીમી લાગે છે. નકલી પનીર રફ, દાણાદાર, રબારી અથવા ખૂબ પે firm ી અનુભવી શકે છે.
તે કેમ કામ કરે છે: રીઅલ પનીરની કુદરતી રચના છે. જો પનીરને રબર અથવા પ્લાસ્ટિક જેવું લાગે છે, તો તે ઓછી ગુણવત્તાવાળી અથવા કૃત્રિમ સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
લીંબુનો રસ પરીક્ષણ: રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા શોધે છે
તે કેવી રીતે કરવું:
પનીરનો એક નાનો ટુકડો લો.
લીંબુના રસના થોડા ટીપાં ઉમેરો અને તેને 5-10 મિનિટ માટે છોડી દો.
શું અવલોકન કરવું:
જો ત્યાં કોઈ ફેરફાર ન થાય, તો તમારું પનીર કદાચ શુદ્ધ છે.
જો તમે પરપોટા, સફેદ ફીણ અથવા ફિઝીંગ જોશો, તો તે નકલી અથવા રાસાયણિક રીતે સારવાર કરી શકે છે.
તે કેમ કામ કરે છે: સિન્થેટીક દૂધમાંથી બનાવેલ બનાવટી પનીર ઘણીવાર રસાયણોની હાજરીને કારણે એસિડ (લીંબુની જેમ) સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
માઇક્રોવેવ પરીક્ષણ: ગરમી પ્રતિક્રિયા પરીક્ષણ
તે કેવી રીતે કરવું:
શું અવલોકન કરવું:
જો પનીર નરમ પડે છે અને થોડું પાણી મુક્ત કરે છે, તો તે વાસ્તવિક છે.
જો તે સખત બને છે, રબારી અથવા રાસાયણિક ગંધ આપે છે, તો તે બનાવટી છે.
તે કેમ કામ કરે છે:
શુદ્ધ પનીર ગરમી માટે કુદરતી રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે. કૃત્રિમ પનીર તેના સ્વરૂપમાં ફેરફાર કરે છે અને ગરમ થાય ત્યારે ગંધ આપે છે.
બજારમાંથી શુદ્ધ પનીર ખરીદવાની ટીપ્સ
પરીક્ષણ પહેલાં પણ, તમે પનીર ખરીદતી વખતે થોડી સાવચેતી રાખી શકો છો:
ફક્ત વિશ્વસનીય અને આરોગ્યપ્રદ ડેરીઓ અથવા દુકાનોથી ખરીદો.
પેનીર પસંદ કરો કે જેમાં પેકેજિંગ પર એફએસએસએઆઈ લાઇસન્સ નંબર છે.
સમાપ્તિ તારીખ અને ઉત્પાદન તારીખ તપાસો.
પનીર ખરીદશો નહીં જે ખૂબ સફેદ, ચળકતી અથવા સૂકા લાગે છે તે રાસાયણિક રીતે સારવાર કરી શકે છે.
જ્યારે પણ શક્ય હોય, ત્યારે દૂધ અને લીંબુનો રસ અથવા સરકોનો ઉપયોગ કરીને ઘરે પનીરને તાજી બનાવો.
પનીર એક સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે, પરંતુ જ્યારે તે શુદ્ધ હોય ત્યારે જ. બજારોમાં વધુ નકલી પનીર વેચાય છે, સાવચેત રહેવું મહત્વપૂર્ણ છે. નકલી પનીર ખાવાથી આરોગ્યની ગંભીર સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. તેથી જ તમારે પનીરની ગુણવત્તા તપાસવા માટે આ 7 સરળ ઘરનાં પરીક્ષણોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
આ બધી પદ્ધતિઓ સરળ, સલામત અને ખૂબ ઓછી કિંમત છે. તેઓ તમારા માટે અને તમારા પરિવાર માટે વધુ સારી રીતે ખોરાકની પસંદગી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. સ્માર્ટ બનો, સલામત રહો અને તમારા પનીરને તેના પર વિશ્વાસ કરતા પહેલા હંમેશા પરીક્ષણ કરો.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 21 એપ્રિલ 2025, 12:22 IST