જ્વલંત મિર્ચી વડાથી લઈને સ્ટફ્ડ રાજ કચોરીસ સુધી, આ રાજસ્થેની વસ્તુઓ સ્વાદ અને વારસોની ઉજવણી છે. (છબી: એઆઈ જનરેટ)
રાજસ્થાન, મહેલો અને રણની ભૂમિ, તેની રાંધણ વારસોમાં સમાન સમૃદ્ધ છે. જ્યારે દાળ બાતી ચુરમા અને ગેટ્ટે કી સબઝી જેવા તેના હાર્દિકના મુખ્ય અભ્યાસક્રમો વ્યાપકપણે જાણીતા છે, રાજ્ય નાસ્તાનો ખજાનો પણ આપે છે જે તેના બોલ્ડ સ્વાદ, સાધનસભર રસોઈ પદ્ધતિઓ અને મસાલા માટેના પ્રેમને પ્રતિબિંબિત કરે છે. રાજસ્થાની નાસ્તા ફક્ત તાળવું માટે એક સારવાર જ નથી, પરંતુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ ઘટકોમાંથી શુષ્ક આબોહવા રચાયેલા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં રહેતા લોકો કેવી રીતે પ્રતિબિંબ છે.
1. મીર્ચી વાડા
મિર્ચી વડા એ સ્ટફ્ડ મરચાંના ફ્રિટરનો રાજસ્થાનનો જવાબ છે, અને તે ચક્કર-હૃદય માટે નથી. મોટા લીલા મરચાં સામાન્ય રીતે નિયમિત કરતા ઓછા તીક્ષ્ણ હોય છે, તે મસાલેદાર બટાકાની મસાલાથી છૂટાછવાયા હોય છે અને સ્ટફ્ડ હોય છે. આ પછી જાડા ગ્રામ લોટ (બેસન) સખત મારપીટ અને સોનેરી અને ચપળ થાય ત્યાં સુધી deep ંડા તળેલામાં ડૂબી જાય છે. જોધપુરથી ઉદ્ભવતા, આ નાસ્તા ચોમાસા અને શિયાળાની સાંજ દરમિયાન પ્રિય છે, ટેન્ગી આમલી અથવા ટંકશાળની ચટણી સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.
તેને જે પ્રિય બનાવે છે તે ક્રિસ્પી બાહ્ય સ્તર, નરમ અને હળવા મસાલાવાળા બટાકાની ભરવા અને મરચાંમાંથી ગરમીનો વિસ્ફોટ વચ્ચેનો વિરોધાભાસ છે. તેની જ્વલંત પ્રતિષ્ઠા હોવા છતાં, ઘણાને ભારે ગરમ થવાને બદલે આનંદદાયક મસાલેદાર લાગે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ચા અથવા ઠંડી પીણું સાથે જોડવામાં આવે છે. કેટલાક શેરી વિક્રેતાઓ તેને કાતરી, ચાત મસાલાથી છંટકાવ અને વધારાના ઝિંગ માટે અદલાબદલી ડુંગળી પણ પીરસે છે.
2. મૂંગ દળ પાકોદી
મૂંગ દળ પકોદી એ એક સરળ છતાં વ્યસનકારક નાસ્તા છે જે પલાળીને અને જમીન પીળા મૂંગ દળ (સ્પ્લિટ લીલો ગ્રામ) માંથી બનેલો છે. સખત મારપીટ એસોફોટીડા, લીલા મરચાં, આદુ અને વરિયાળીના બીજ જેવા મસાલાઓ સાથે અનુભવાય છે, પછી સોનેરી, ચપળ ભજિયામાં deep ંડા તળેલા છે. પ્રકાશ, ભચડ અવાજવાળું અને સંતોષકારક, આ પાકોડિસ ઘણીવાર લીલી ચટણી અથવા મીઠી આમલીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ઘણા રાજસ્થાની ઘરોમાં, તેઓ તહેવારો અને વિશેષ મેળાવડા દરમિયાન મુખ્ય છે, પરંતુ તેઓ નિયમિત સાંજના નાસ્તા તરીકે સમાન લોકપ્રિય છે. તેમને વધુ સામાન્ય રીતે બનાવેલા બેસન પકોરાસથી અલગ કરે છે તે મૂંગ દળનો સૂક્ષ્મ ધરતીનો સ્વાદ અને તેમની નરમ-છતાં-સંતાનોની રચના છે. કેટલાક ભિન્નતામાં વધારાના સ્વાદ માટે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી અથવા સ્પિનચ શામેલ છે. મસાલા ચાઇના સ્ટીમિંગ કપથી શ્રેષ્ઠ આનંદ માણ્યો, તેઓ દરેક અર્થમાં ભીડ-ખુશ છે.
3. બિકાનેરી ભુજિયા
સે દીઠ ગરમ નાસ્તો ન હોવા છતાં, બિકાનેરી ભુજિયા રાજસ્થાનની સૌથી આઇકોનિક અને વ્યાપકપણે પ્રિય નમકીન્સમાંની એક છે. બિકાનેર શહેરમાંથી ઉદ્ભવતા, આ કર્કશ, મસાલેદાર નાસ્તા બેસન (ગ્રામ લોટ), મોથ દળ (રાજસ્થાનની પલ્સ વતની) અને કાળા મરી, અજવાઇન અને અસફોટિડા જેવા કાળજીપૂર્વક સંતુલિત મસાલાઓનું મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે. કણક એક સેવ ઉત્પાદક દ્વારા પસાર થાય છે અને ચપળ સોનેરી સેરમાં deep ંડા તળેલા હોય છે. તે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણા તેનો ઉપયોગ પોહા, ચાટ અથવા સેન્ડવિચને ટોચ પર કરવા માટે પણ કરે છે.
તેના લાંબા શેલ્ફ લાઇફ અને મજબૂત સ્વાદ માટે જાણીતા, બિકાનેરી ભુજિયાએ જીઆઈ (ભૌગોલિક સંકેત) ટ tag ગ પણ મેળવ્યો છે. તે તે આળસુ સાંજ માટે યોગ્ય છે જ્યારે તમને રસોઈ જેવું ન લાગે પરંતુ હજી પણ સ્વાદિષ્ટ ડંખ જોઈએ છે. તમારી સ્વાદની કળીઓ જાગૃત કરવા માટે ફક્ત એક મુઠ્ઠીભર છે. તેની વર્સેટિલિટી તેને ભારતીય રસોડામાં કાયમી ધોરણે બનાવે છે, અને ખાસ કરીને રાજસ્થાનમાં, બાજુમાં ભુજિયાના બાઉલ વિના કોઈ ચાઇ સત્ર પૂર્ણ નથી.
4. મેથી મેથ્રી
ભારતના ઘણા ભાગોમાં મઠ્રી એક કાલાતીત નાસ્તા છે, પરંતુ રાજસ્થાની સંસ્કરણ, ખાસ કરીને મેથી મઠ્રીનું પોતાનું ગામઠી વશીકરણ છે. આ બધા હેતુવાળા લોટ અથવા ઘઉંના લોટ, ઘી અને સૂકા મેથી (મેથી) પાંદડાઓના મિશ્રણથી બનેલા નાના, ફ્લેકી ડિસ્ક છે. પોતને ક્ષીણ થઈને રાખવા માટે કણકને ન્યૂનતમ પાણીથી ભેળવી દેવામાં આવે છે, પછી નાના રાઉન્ડમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તેઓ ક્રિસ્પી અને ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી નીચા જ્યોત પર deep ંડા તળેલા હોય છે.
મેથી મઠ્રીમાં મેથીથી થોડો કડવો ઉપાય છે, જે ઘીની સમૃદ્ધિ અને કેરોમ બીજ અને કાળા મરી જેવા સૂક્ષ્મ મસાલા દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત છે. એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત, તેઓ અઠવાડિયા સુધી તાજી રહે છે, જે તેમને કોઈપણ સમયે નાસ્તા માટે યોગ્ય બનાવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે અથાણાં સાથે જોડાયેલા હોય છે અથવા ચાના કપથી સાદા ખાય છે. દિવાળી અને કારવા ચૌથ જેવા તહેવારો દરમિયાન, આ બલ્કમાં બનાવવામાં આવે છે અને કુટુંબ અને પડોશીઓ સાથે વહેંચવામાં આવે છે.
5. પ્યાઝ કાચોરી
રાજસ્થાનની નાસ્તાની કોઈ સૂચિ સુપ્રસિદ્ધ પ્યાઝ કાચોરી વિના પૂર્ણ નથી. જયપુરથી ઉદ્ભવતા અને હવે રાજ્યભરમાં પ્રખ્યાત, આ સ્ટફ્ડ પેસ્ટ્રીઝ એક અધોગતિની સારવાર છે. બાહ્ય શેલ શુદ્ધ લોટના કણકથી બનેલો છે, ઘીથી ઘૂંટવામાં આવે છે, જેથી ફ્લેકીનેસ સુનિશ્ચિત થાય. તે પછી સાંતળવામાં ડુંગળી, ગ્રામ લોટ અને વરિયાળીના બીજ, ધાણા અને એમચુર (સૂકા કેરી પાવડર) જેવા મસાલાઓનું સુગંધિત મિશ્રણથી ભરેલું છે. ભરેલા કણકના દડા ફ્લેટન્ડ અને deep ંડા તળેલા ધીરે ધીરે ક્રિસ્પી, સોનેરી પૂર્ણતા માટે હોય છે.
પરિણામ એ મસાલેદાર, સહેજ મીઠી અને ટેન્ગી ડુંગળી ભરીને પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ છે, તે એક ભચડ બાહ્ય સ્તર છે. પ્યાઝ કાચોરીસ સામાન્ય રીતે ઇમલી (આમલી) ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને હળવા ભોજનની જેમ બમણો થવા માટે પૂરતા હાર્દિક હોય છે. ભલે શેરીની બાજુના વિક્રેતામાંથી ઉપાડવામાં આવે અથવા રાજસ્થાની થાળીમાં બચાવ થાય, આ કાચોરીસ રાજ્યની રાંધણ ઓળખમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. તેઓ ખાસ કરીને સવાર અને સાંજના સમયે લોકપ્રિય છે, કારણ કે સ્થાનિક લોકો તેમને નાસ્તો અથવા ચા-સમય નાસ્તા માટે ઘણીવાર પકડે છે.
6. રાજ કાચોરી
જો પ્યાઝ કાચોરી નિયમિત છે, તો રાજ કાચોરી રોયલ્ટીથી ઓછી નથી. ઘણીવાર ‘ચેટ્સનો રાજા’ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, આ વિશાળ, ક્રિસ્પી શેલ હોલો છે અને બાફેલી બટાટા, સ્પ્રાઉટ્સ, મૂંગ દળ, બૂન્ડી, દહીં, ટેન્ગી ચટની અને ચાટ મસાલાના છંટકાવથી ભરાય છે. શેલ સેમોલિના અથવા મેઇડા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે તળેલું હોય ત્યાં સુધી તે મોટા, ગોળાકાર કાચોરીમાં ફફડાટ ન આવે.
રાજ કાચોરીને શું અનન્ય બનાવે છે તે દરેક ડંખમાં ટેક્સચર અને સ્વાદનો વિસ્ફોટ છે – ભચડ અવાજવાળું, ક્રીમી, મસાલેદાર, ટેન્ગી અને મીઠી, એક જ સમયે. તે સામાન્ય રીતે દાડમના બીજ અથવા ઉમેરવામાં ક્રંચ અને રંગ માટે સેવ સાથે ટોચ પર હોય છે. તેમ છતાં તે ઘણીવાર રાજસ્થાનમાં ચાટના ખૂણા અને મીઠાઇની દુકાનમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તે એક લોકપ્રિય અને આનંદકારક નાસ્તા તરીકે ભારતના શહેરોમાં પ્રવેશ કર્યો છે. જો તમે અતિથિઓને પ્રભાવિત કરવા અથવા તમારી જાતને ઉડાઉ કંઈક સાથે સારવાર આપવાનું શોધી રહ્યા છો, તો રાજ કાચોરી એક સંપૂર્ણ કેન્દ્ર છે.
રાજસ્થાની નાસ્તા ફક્ત તમારા પેટને ભરવા વિશે નથી; તેઓ તમારા આત્માને બોલ્ડ સ્વાદ, પરંપરાગત તકનીકો અને સાંસ્કૃતિક વાર્તાઓથી ખવડાવવા વિશે છે. મિર્ચી વડાસની મસાલેદાર કિકથી મેથી મઠ્રીની સુનાવણી સુધી, દરેક વાનગી આ પ્રદેશની ચાતુર્ય અને સારા ખોરાક માટે પ્રેમની વાર્તા કહે છે. જ્યારે આ નાસ્તાનો ઉદ્દભવ વિશિષ્ટ નગરો અને શહેરોમાં થયો છે, તેમની અપીલ રાજસ્થાનની સરહદોથી ઘણી ફેલાઈ ગઈ છે, દેશભરમાં ચાહકોને જીતી લે છે.
પ્રથમ પ્રકાશિત: 18 જૂન 2025, 11:12 IST
